химическа емулсия

химия

2022

Обясняваме какво представлява химическата емулсия, какви са нейните фази, как се класифицира и какви примери намираме в ежедневието.

Емулсията е смес от несмесващи се течности.

Какво е емулсия?

Под химическа емулсия или просто емулсия се разбира повече или по-малко хомогенното съединение на две несмесващи се течности, тоест те не се смесват напълно една с друга. Емулсиите се състоят от дисперсия на a течност в друга, и двете в различни течни фази.

Те образуват това, което обикновено се нарича а колоиден. Въпреки че тези два термина се използват взаимозаменяемо, емулсиите се различават от другите колоиди, тъй като винаги са съставени от течни фази.

Тези две фази, които съставляват емулсията, винаги са различни и се класифицират като:

  • Непрекъсната фаза. Фазата, която преобладава над другата, тоест тази, в която е диспергирана една от течностите, които съставляват емулсията. Нарича се още "фаза на диспергиране".
  • Дисперсна фаза. Фазата, която е малцинство в сравнение с другата, тоест, която е диспергирана в диспергиращата фаза.

Поради различни химични явления Й физически, емулсиите винаги са склонни към цвят бели, освен ако не са разредени емулсии (с тенденция след това към синьо) или концентрирани (с тенденция към жълто). Едното и другото се разграничават от градиента на концентрация на една фаза в другата.

Много пъти се образува емулсия поради наличието на вещества емулгатори, тоест частици, които улесняват или насърчават образуването на емулсии между вещества, за които обикновено е много по-трудно да го направят.

По същия начин, емулгатор или емулгатор е вещество, което стабилизира този тип смеси предотвратява диспергирането на неговите фази, действайки като свързващ материал.

Емулсиите могат да бъдат различни видове:

  • Директни емулсии. Емулсии, които комбинират липофилна дисперсна фаза (привлечена от мазнини) и непрекъсната хидрофилна фаза (привлечена към Вода).
  • Обратни емулсии. Емулсии, които комбинират хидрофилна дисперсна фаза и липофилна непрекъсната фаза, тоест противоположна на директните.
  • Множество емулсии. Емулсии, които имат обратна емулсия като дисперсна фаза и водна течност като непрекъсната фаза.

Примери за химически емулсии

Яйцето е емулгатор в майонезата.

Някои често срещани и ежедневни емулсии са:

  • Мляко Емулсия на вода и мазнини
  • Майо. Водно-маслена емулсия.
  • Винегретен сос. Емулсия на масло и оцет.
  • Олиото. Емулсия въглеводороди.
  • Сладоледът. Почти замразена млечна и водна емулсия.
  • Маслото. Емулсия от мляко и масло.
  • Битум или асфалт. Въглеводородна емулсия.
!-- GDPR -->