Обясняваме какво е дрожди, алкохолна и млечна ферментация. Също така, различните му употреби и видовете дрожди, които се търгуват.
Дрождите са способни да инициират процеси на разлагане.Какво е дрожди?
Маята или ферментът се нарича а комплект разнообразни от гъби, обикновено микроскопични и едноклетъчни, способни да инициират процесите на разлагане (ферментация) на различни органични вещества, особено захари и въглехидрати, и да получават други специфични вещества (напр. алкохоли).
Дрождите са от различни видове, съществуват в различни местообитания и възпроизвеждат и двете сексуален (от спори) като асексуално (за скъпоценност или покълване). В хранително благоприятна среда, ново кучило от тях се произвежда само за 90 минути, тъй като са организми проста и ефективна.
В ферментация е процесът, който този вид гъби извършва за получаване Енергия и като цяло може да бъде от два различни вида в зависимост от получения страничен продукт:
- Алкохолна ферментация. Това е анаеробен процес на разлагане (при липса на кислород (O2)), който превръща въглехидратите (глюкоза, захароза, фруктоза) в алкохол (етанол (CH3CH2OH)), заедно с въглероден диоксид (CO2), две молекули от АТФ (аденозин трифосфат) и NAD (никотинамид динуклеотид), съгласно следното химично уравнение:
- Млечна ферментация. Този вид ферментация се извършва от някои организми (протозои) и животински тъкани, също при липса на кислород (понякога като процес за получаване на спешна енергия в мускулната тъкан). Млечната ферментация се осъществява чрез разграждането на глюкозата (гликолиза) и редукция на пируват (C3H4O3), като по този начин се получава по-малко енергия и се произвежда лактат (C3H6O3), като вещество на отпадъци. Всичко се дава от следното химични формули:
За какво е полезна маята?
Маята обикновено се използва за приготвяне на хляб.Дрождите се използват широко от човешко същество в различни индустриални и биотехнологични процеси. Например при приготвянето на хляб, при приготвянето на алкохолни напитки като бира и вино или при производството на брезова захар.
Много видове дрожди естествено отделят антибиотици за борба с микроскопичните си врагове, поради което се използват за получаване на тези вещества за медицински и фармацевтични цели.
Сякаш това не е достатъчно, биологичната простота на дрождите ги прави идеални за експериментиране в генетичните и протеиновите полета, тъй като те са евтини, лесни за възпроизвеждане и прости в клетъчното си функциониране.
Видове дрожди
Пресовата мая обикновено се разрежда във вода преди да се използва.В търговската мрежа се обработват четири вида дрожди (особено за хлебни задачи), които са:
- Компресирана мая. Известна е още като прясна мая, тъй като трябва да се държи на студено и се пресова в блокчета паста. Трябва да се разреди в Вода преди употреба и обикновено се състои от бактерии от вида Saccharomyces cerevisiae.
- Суха мая. Подобно на пресоването, но във вакуумно запечатани, дехидратирани и гранулирани (на прах) презентации, те могат да се добавят директно към тестото за хляб. Освен това има по-дълъг срок на годност.
- Естествена мая. Наричано "закваска", трябва да се остави да почине в парче тесто за хляб, преди да се използва в цялото приготвяне.
- Химически дрожди. С помощта на химикали като сода за хляб и бакпулвер се постига същият ефект като при биологичните дрожди, с помощта на изкуствен емулгатор, който обикновено се включва в някои самовтасващи се брашна. Следователно всъщност не е мая.