• Какво е усещането за вкус?
• Как работи усещането за вкус?
• Вкусови рецептори
• Основни вкусови модалности
• Грижа за усещането за вкус

Обясняваме какво е усещането за вкус, как работи и какви са вкусовите рецептори. Също така, основни вкусови модалности.

Вкусът е едно от хеморецепционните сетива.

Какво е усещането за вкус?

Вкусът или усещането за вкус е едно от петте сетива, чрез които човешко същество е свързано с реалност заобикалящи, тоест чрез които получава информация нея.

Сред тях и вкусът, и мирисът се считат за хеморецепция, тоест за откриване на молекули Й химични съединения присъстват в материя, но за разлика от обонянието, което действа на разстояние, вкусът получава информация чрез директен контакт на хеморецепторите на тялото с консумираната материя.

Това е от първостепенно значение за живи същества, което е да ги предупреди за състоянието на органичен материал които предстои да се консумират: възприемането на вкусове е свързано с наличието на определени елементи, евентуално токсичен или дразнители, или дори с напреднало състояние на разлагане на храната. И двете състояния, при които не е препоръчително да се поглъща.

Освен това чувството за вкус може да бъде източник на удоволствия, тъй като поглъщането на храни с добър вкус предизвиква приятни усещания в организма. Това ли е причината зад кухнята и гастрономия, много акценти от всички култури.

Може да ви помогне: Усещане за миризма

Как работи усещането за вкус?

Възприемането на вкус се случва в устата, логично, благодарение на взаимодействието между храната и така наречените вкусови клетки, повечето от които се намират на повърхността на езика. Един възрастен човек има около 10 000 от тях, групирани в по-големи структури, наречени вкусови рецептори.

При контакт с храна Разтворени в слюнката, вкусовите пъпки освобождават невротрансмитери, които от своя страна задействат нервен импулс, предаван чрез специфични нервни влакна (наречени вкусови пътища) от вкусовите пъпки във всяка папила до ядрото на самотния сноп в продълговатия мозък на мозъка.

Оттам информацията за нервите преминава към кортикалната проекционна зона за вкус, разположена в постцентралната циркулация на мозъка.

Всяка вкусова пъпка в папилата е свързана с 50 нервни влакна, всяко от които получава информация от 5 вкусови пъпки. Това се случва най-вече на езика, но също и на мекото небце, вътрешните бузи, фаринкса и епиглотиса.

Вкусови рецептори

Вкусовите рецептори са съставени от групи вкусови рецептори.

Разположени предимно върху езика, придавайки му груб вид, папилите са структури с различна форма, съставени от групи вкусови рецептори, тоест от вкусови рецептори, способни да инициират нервни импулси. Общо човешката уста има около 7900 нервни рецептора.

В зависимост от формата му и неговата структура, вкусовите рецептори се класифицират в:

• Гъбовидни папили, които са гъбовидни и са разположени по предния гръб и страничните ръбове на езика и съдържат до 5 вкусови рецептори в горната си област. Те са отговорни за възприемането на сладките вкусове.
• Кръговите папили, наричани още чашка, са с форма на чашка (чашка) и са разположени близо до основата на езика, подредени във V-образна форма. Всяка от тях може да има до 100 вкусови пъпки вътре, предназначени за улавяне на горчивия вкус. други изпълняват функции на структурна подкрепа.
• Листни папили, оформени като лист на дърво, разположени в задната част на езика и върху езиковата лигавица. Те могат да се възприемат с просто око и въпреки че са с най-слабо развити папили, те са посветени на възприемането на солени вкусове.
• Коничните папили, наричани още нишковидни, са с форма на нишка и се намират по страничните ръбове и върха на езика. За разлика от предишните, те нямат вкусови функции (липсват им вкусови рецептори), тъй като тяхната задача е да възприемат текстурата и температура от храна.

Основни вкусови модалности

Всяка вкусова модалност се възприема от определен регион на езика.

Изследването на вкусовото възприятие обикновено идентифицира пет основни типа вкусове, наречени „вкусови модели“, на които всеки забележим вкус може да бъде разбит. Очевидно разпознаването му е свързано с действието на различни вкусови рецептори и следователно може да варира с възрастта, тъй като в напреднала възраст ароматите губят интензитет, в резултат на отслабването на вкусовите рецептори.

От друга страна, трябва да се има предвид, че вкусовете на храната се допълват взаимно чрез миризмата, така че при хранене и двете сетива си сътрудничат тясно и активират подобни нервни вериги в мозъка. Ето защо при настинка или запушен нос вкусът на храната се възприема много по-приглушено.

Петте основни вкуса са както следва:

• Кисел или кисел вкус, като този на лимон. Възприема се в задната странична област на езика и се дължи на наличието на водородни катиони в храната: колкото по-висока е концентрацията на водород, толкова по-висока е киселинността.
• Горчив вкус, като хинин или чинчона. Възприема се интензивно в задната част на езика и като цяло се свързва с естествени реакции на отхвърляне срещу поглъщането на токсични вещества. Но няма общ молекулен профил за всички вещества горчив на вкус.
• Сладък вкус, като този на захарта. Той се възприема предимно на върха на езика и естествено се свързва с биохимични енергийни източници, като въглехидрати, и следователно е добре дошъл. Всъщност повечето вещества със сладък вкус имат органичен произход, като захари (захариди), някои алкохоли, кетони и глицерол.
• Солен вкус, като този на готварската сол. Възприема се в страничната и предната част на езика и се дължи на наличието на атоми натрий или калий в храната. Много органични съединения също са солени, а разпознаването и приемането на солените храни се случва около четиримесечна възраст.
• Вкус на Umami, като натриев глутамат. Възприема се от всички рецептори в устата и езика, независимо от позицията му, а първата среща с него идва от майчиното мляко. Този основен вкус не е "открит" до началото на 20-ти век, когато е формулиран от японския физиолог Кикунеа Икеда (1864-1936) и е научно приет много по-късно. Името му означава "вкусен" на японски.

Въпреки това, основните вкусове не са напълно документирани и се смята, че може да има и други, като вкус на мазнини или метален вкус.

Грижа за усещането за вкус

За да се грижим за усещането за вкус, трябва да се грижим за устата и езика си, разбирайки, че има естествен дегенеративен процес, който с годините ще ни накара да загубим интензивността на вкусовете. Трябва обаче да вземем предвид следните опасности:

• Хроничната употреба на тютюн и алкохол влошава вкусовите рецептори.
• Продължителното излагане на езика на пикантни вещества, твърде горещи или твърде студени, влошава здравето на вкусовите рецептори.
• Липсата на подходяща хигиена на устната кухина и здравето на зъбите може да наруши усещането за вкус.
• Някои лекарства, лъчева терапия или хормонални нарушения могат да причинят нарушения на вкуса, като загуба или промяна на възприемането на вкусове.