Обясняваме какво е веган, каква е разликата му от вегетарианството и какви храни ядат веганите.
Какво е веган?
Веганите са тези, които се присъединяват към философията на веганството, тоест отхвърлянето на консумацията и употребата на всички продукти от животински произход. Изобретяването на термина през 1944 г. се приписва на Доналд Уотсън, съосновател на Веганското общество на Англия, в първия брой наВ веган Новини. Там Уотсън сравнява експлоатацията на животни с човешко робство и обвини лактовегетарианството в сътрудничество с a парадигма неетично на хранене човек.
Веганството премина през последните десетилетия на 20-ти век от а философия малцинство спрямо обикновения, тъй като, заедно с оплакванията за злоупотреба с животни в кланици и интензивни развъдни ферми, бяха оповестени медицински проучвания, които съветват да не се храни с месо, богато на мазнини, което го прави отговорен за много от съвременните ендемични заболявания, като рак или диабет.
По този начин съществуват различни видове веганство, в зависимост от нивото им на ангажираност не само към човешкото здраве, но и към зачитането на човешкото здраве. достойнство от другите живи същества, включително животни Й растения, например:
- Етично веганство. Този, който показва отхвърляне на недостойните условия, при които много селскостопански животни се третират във ферми и кланици, чрез морален отхвърляне към потребление на всеки продукт, свързан с казаното индустрии: бели и червени меса, млечни продукти, кожени изделия и др.
- Екологично веганство. Неговата основна мотивация има отношение към екологията и опазването на биоразнообразие от видове, за което разбират като необходима мярка на сила отказването от всякакъв вид консумация на продукти от животински произход, независимо дали са годни за консумация или не. Те гледат със загриженост на въздействието на Земеделие Й говедовъдство в заобикаляща среда и на обезлесяване и други промишлени дейности на планетата.
Разлики между веганството и вегетарианството
Терминът "веган" възниква през 20-ти век, както беше казано, в резултат на необходимостта да се разграничи простото вегетарианство, което се придържа към диета без месо от всякакъв вид, от най-екстремния му вариант, който отхвърля всичко храна от животни, което включва яйца, мляко, мед или всякакви продукти, направени с тях.
Дотогава те бяха наричани "тотални вегетарианци", тъй като представляваха по-екстремна гледна точка към вегетарианството, което просто избягваше месото, но не и други животински продукти.
Всъщност философията на веганите не само обхващаше хранителните въпроси, но и насърчаваше парадигма за производство на предмети, които също избягваха използването на животни като суров материал: кожени обувки и чанти, кожени палта и др.
Какво ядат веганите?
Веганската диета е фокусирана върху замяната на храни от животински произход с други от растителен произход, което ги изправя пред трудностите при получаване на определени основни хранителни вещества, като витамин В12 (изключително от храна за животни), витамин D, калций, омега-3 мастни киселини, йод, цинк, селен и желязо. Следователно те трябва или да приемат витаминни добавки, или да планират много добре начина си на хранене.
- Протеин. За да си набавят протеин, веганите обикновено се обръщат към бобови растения: соя (и производните от нея продукти, като тофу или соево мляко), грах, фъстъци, боб, нахут (с които брашно или брашно също може да се направи паста като негохумус арабски); или към зърнени храни: киноа, ориз, царевица, ечемик и пшеница. Използват се и сушени плодове (бадеми, орехи) или конопено или слънчогледово семе.
- калций. За да допълнят всички видове млечни храни, веганите трябва да се обърнат към обогатено соево мляко (с добавен калций) или бадеми, лешници, сусам, зеленчуци като броколи (с ниско съдържание на оксалат), ряпа, зеле, спанак и преди всичко, те трябва да се уверят, че консумират витамин D, от съществено значение за фиксиране на калция.
- Желязо. Основен елемент за транспортирането на кислород, той може да бъде получен при веганска диета чрез консумация на храни като леща, черна меласа, киноа, боб и нахут. Усвояването на желязо може да се подобри и чрез консумация на храни, богати на витамин С, като цитрусови плодове или карфиол, и като цяло избягване на храни, богати на танини като кориандър, куркума, люти чушки и тамаринд.
- Есенциални мастни киселини. Тъй като те не могат да се синтезират в организма, тези киселини трябва да се консумират и в по-голямата си част те могат да бъдат получени от различни видове масла, като част от веган диета: чиа, склареа, ленено семе, камелина, шипка, соево масло., от фъстъци или рапица; както и семена от чиа, орехи, малини или ленени семена.
- йод. Йодът, толкова богат в рибата и ракообразните, е жизненоважен за хормоналните процеси в организма, но е дефицитен в зеленчуците. Неговата необходима квота може да бъде изпълнена чрез използване на обогатени соли.