Stevia

при Stevia е естествено сладко-вкусно растение от Южна Америка. В много страни по света той се преработва в здравословен подсладител. Тъй като стевията не съдържа нито калории, нито захар, тя се счита за естествен заместител на захарта.

Какво трябва да знаете за стевията

Стевията се получава от растението, наречено Stevia rebaudiana и е известно още като мед или сладка билка. Сладките съставки на растението стевия, които се извличат от листата, са стевиол. Първо листата се сушат и след това съставките се извличат с помощта на вода или алкохол.

В региона на произход растението стевия се използва от хората за подслаждане от векове. В Европа обаче растението стевия е въведено едва преди няколко десетилетия. Тя е 30 пъти по-сладка от домашната захар от цвекло, въпреки че не съдържа нито калории, нито захар. Концентрираната сладост е приблизително 200 до 300 пъти по-сладка от тази на обикновената трапезна захар.

Следователно Stevia е здравословна алтернатива. Стевията се използва в хранително-вкусовата промишленост в различни храни, ястия и напитки, например в мюсли, конфитюри, шоколадови изделия, чипс, кисело мляко, сладолед, рибни консерви, супи, бульони, лимонади и безалкохолна бира. Дали даден продукт е подсладен със стевия, е показан с E номер (E 960).

Значение за здравето

Винаги е имало търсене на храни, които са вкусни сладки, но нито ви правят дебели, нито болни. Стевията е по-здравословна от захарта, което може да причини заболявания като затлъстяване, сърдечно-съдови заболявания, кариес и др.

Със стевия калориите могат да бъдат намалени доста значително. Тъй като стевията не съдържа никакви калории, тя е подходяща и за диабетици. Заместителят на захар регулира нивото на кръвната захар, предполага се, че понижава кръвното налягане и предпазва зъбите от кариес. Минералите, съдържащи се в стевията, са необходими например за изграждане на здрава костна структура, за здрава сърдечно-съдова система, непокътната имунна система и за образуване на кръв. Микроелементите, които се намират в растението, играят важна роля за физиологичното натрупване и разграждане на енергийните източници, използването на кислород и функцията на отделителните органи.

Съдържащият се в стевията витамин С действа като ловец на радикали и също отблъсква инфекциите. Друга ценна съставка е бета-каротин (предшественик на витамин А), който поддържа зрението. За сместа от протеини и масла в стевия също се казва, че има положителен ефект върху кожата.

Състав и хранителни стойности

Здравословната сладост на стевията идва по-специално от стевиоловите гликозиди като стевиозид. Въпреки че имат сладък вкус, те не поставят напрежение в метаболизма. Други съставки включват ценни растителни масла и протеини, повече от 50 процента въглехидрати, които се метаболизират от организма без калории. В допълнение, стевията съдържа калий, калций, магнезий, желязо и фосфор, както и витамин С, В1, който се счита за витамин на нервите, и бета-каротин.

Нетолерантности и алергии

Всеки, който консумира твърде много продукти със стевиоловите гликозиди, може бързо да достигне лимита. Тук са особено изложени на риск диабетиците, съзнателно калорични жени и деца. Последната група хора може да бъде изложена на риск, когато пият много газирани напитки, подсладени със стевия. Постоянното предозиране може да причини здравословни проблеми. В допълнение, стевията може да взаимодейства с определени лекарства и да предизвика нежелани ефекти.

Трябва да се внимава в комбинация с лекарства за диабет, тъй като стевията понижава нивата на кръвната захар. Нивото на кръвната захар може да падне твърде ниско в случай на предозиране. Това увеличава риска от хипогликемия. Трябва да се консултирате и с лекар, когато приемате антихипертензивни лекарства, тъй като стевията може да понижи кръвното налягане. Бременните жени и кърмачките също се съветват да говорят със здравен специалист, преди да консумират стевия.

Съвети за пазаруване и кухня

Пазарът на стевия процъфтява след приемането на заместителя на захарта в ЕС. Алтернативната сладост вече е налична в почти всички супермаркети, в добре снабдени магазини за здравословна храна, магазини за здравословна храна, а също и в Интернет. Стевията се предлага в различни разновидности и форми, така че да могат да бъдат закупени различни продукти.

Но тук се препоръчва повишено внимание, тъй като има и много доставчици на предполагаеми сделки. Те привличат клиенти с ниски цени, но качеството на предлаганите продукти често е по-ниско. Много продукти съдържат само отделни екстракти от растението и затова не осигуряват желаната комбинация от хранителни вещества от листата на стевията. За да се възползвате от ефективен ефект, при закупуването трябва да се предпочитат свежите или, алтернативно, изсушените листа, тъй като те осигуряват най-голямо съдържание на хранителни вещества и са най-малко обработени.

За да сте сигурни, че листата на стевията не съдържат пестициди, хербициди и други химически торове, препоръчително е да изберете листа от стевия с органично качество. Следното се отнася за съхранението на стевия: Изсушените листа, стевия на прах и гранули трябва да се съхраняват на хладно, тъмно и сухо място в херметически контейнер. С оптимално съхранение стевията може да се запази няколко месеца.

Съвети за подготовка

Има много начини да използвате стевия. Много храни, които се консумират ежедневно, могат да бъдат подсладени със стевия вместо захар. Това включва не само ежедневни напитки като кафе или чай, но и домашен доматен сос може да ви даде сладка нотка със стевия. Ако искате да приготвите освежаваща, но без захар и нискокалорична лимонада, можете да изцедите малко лимонов сок във вода и да добавите малко стевия към течността.

Стевията може да се използва чудесно и в смутита, които често се пият за закуска и могат също да заменят храна, ако се желае сладка напитка, но захарта трябва да се избягва. В допълнение, смутитата със стевия са по-пълни и в същото време снабдяват организма с множество ценни жизненоважни вещества. По този начин атаките на глад се предотвратяват по вкусен и здравословен начин. Стевията е идеална и като заместител на захарта за печене и за приготвяне на конфитюри, десерти и сладолед. Трябва да се отбележи обаче, че захарта, която обикновено се използва в различните рецепти, не се заменя в равни части със стевия, тъй като дадените количества са различни.

Важно е да се спазват внимателно препоръките за дозировка, в противен случай може бързо да стане твърде сладко. Стевия винаги се отнася до накрайниците на ножа. По принцип стевията може да се използва по много начини. Без значение дали в чай, смути или кисело мляко, стевията винаги е здравословната алтернатива на конвенционалната битова захар. Със стевия, нездравословните подсладители могат да бъдат елиминирани от менюто. В същото време стевията осигурява здрава плътност на хранителните вещества, които имат лечебни свойства.