Боб Adzuki

Най- Боб Adzuki (Vigna angularis) е бобови растения (Fabaceae, Leguminosae) от подсемейство Пеперуди (Faboideae). Храстовидната култура се отглежда в Източна Азия и вирее най-добре в субтропични места. Вашите плодове с размер на грахово зърно също Червена соя Наречен.

Какво трябва да знаете за боба adzuki

Фасулът adzuki се отглежда в Япония, Китай и Корея от хиляди години. Тя е тясно свързана с други зърна, като бобовия мунг. Съвсем наскоро се отглежда и в Южна Америка, южната част на САЩ, някои африкански страни и Нова Зеландия. В Япония бобът adzuki е вторият по важност бобови растения след соята. В зависимост от интензитета на отглеждане се постигат добиви между 4 и 30 dt / ha.

Предимно едногодишните растения достигат височина от 20 до 90 cm. В бобовите растения растат грубо семената с грахово зърно.Те се различават от червения боб по своята форма и типична бяла линия.

Използват се предимно зрелите семена. Зелените шушулки се преработват прясно в зеленчуци и салати. Някои от растенията се използват и като зелен фураж и тор.

Сухият боб adzuki има сладък, орехов вкус и се обработва и използва по различни начини: Фасулът се консервира или суши. Част от него се смила, а брашното се преработва в супи и сладкиши, конфитюри, сладкиши и сладки напитки. В Япония се прави сладка паста от боб (анко) от зърна adzuki. Кълновете от боб се продават като адуки. Популярни десерти са супата Шируко и сладкарските изделия Йокан, приготвени от смлян боб adzuki, захар и агар агар. В Китай сладката паста от боб се увива в плоски хлебчета или се прави в адзуки торта със сироп.

Бобовите култури са много по-важни в азиатската кухня, отколкото в западната кухня. Фасулът adzuki за първи път дойде на Запад като част от макробиотичната диета. Фасулът Adzuki вече се предлага в изсушен вид в Азия и био магазини.

В допълнение, бобът adzuki служи като храна за коктейли и е бил използван и в японски душ гел.

Значение за здравето

Фасулът Adzuki е по-лесен за храносмилане от европейския фасул. Със съдържание на протеин от 20 до 21 процента, те са сред зеленчуците с най-високо съдържание на протеини и снабдяват организма с всички незаменими аминокиселини, витамини В1 и В2, както и желязо, калий и калций. Техните диетични фибри насърчават храносмилането, облекчават червата и спомагат за понижаване на нивото на холестерола. За зърна Adzuki също се казва, че има антиоксидантни свойства. За фитоестроген се казва също, че има превантивен ефект срещу рак на гърдата.

Фасулът adzuki има голямо значение в традиционната китайска медицина (TCM). Поради диуретичния си ефект, той се използва предимно при проблеми с бъбреците и пикочния мехур, но също така и за всички видове тумори, за наднормено тегло и при акушерство. Тъй като страхът е свързан с бъбрека при TCM, бодът на adzuki също се счита за такъв Смело боб, Друг ефект е отстраняването на топлината, поради което бобът на adzuki се използва за лечение на възпаление. Според TCM, бобът на adzuki комбинира ефекти на охлаждане и източване и следователно противодейства на влажната топлина. В крайна сметка бобът adzuki е полезен за кърмещи майки, тъй като подпомага кръвообращението и производството на мляко и предотвратява възпалението на гърдата (мастит).

Състав и хранителни стойности

От всички видове боб, бобът на adzuki има най-високо съдържание на протеини и най-ниско съдържание на мазнини. Освен важни минерали и микроелементи, съдържа 1 254 мг на 100 грама, особено висока концентрация на калий.

100 грама боб adzuki също съдържат:

• Витамин А 17 IU
• Витамин С 0 mg
• Калций 66 mg
• Желязо 5 mg
• Витамин D 0 IU
• Витамин В6 0,4 mg
• Витамин В12 0 µg
• Магнезий 127 mg

Нетолерантности и алергии

Алергичните реакции към бобовите растения са чести, но те могат да бъдат много различни. Докато фъстъкът може да предизвика изключително тежки реакции дори в следи, реакциите към боб, леща и грах - и по този начин и към боба adzuki - са редки. Ако въобще се проявяват в слаба, клинично неподходяща интензивност. В този контекст е интересно да се отбележи, че алергиите към бобови растения могат да възникнат и от сенсибилизация на цветен прашец, особено към цветен прашец. Причината за това е появата на алергенни протеини в различни видове.

Хората с хистаминова непоносимост обикновено не се съветват да консумират бобови растения. Тук трябва да проверите дали бобът на adzuki задейства симптоми на непоносимост.

Съвети за пазаруване и кухня

Фасулът Adzuki обикновено се предлага в търговската мрежа сушен. Ако се съхраняват на хладно и сухо място, те могат да се съхраняват с години. Възможно е също така да се получат кълнове чрез покълване. Кълновете от Adzuki трябва да се бланшират за около 5 минути преди консумация, тъй като съдържат отрова, когато са сурови.

Касероли и яхнии, но също и десерти, обикновено се приготвят от зърна adzuki. Поради сладкия си вкус, бобът се хармонира добре със сърдечни зеленчукови ястия. Преди да заври, се накисват в студена вода за 8 до 12 часа (за предпочитане за една нощ). Водата за накисване вече не се използва. Бобът се поставя отгоре с много прясна вода и се готви на слаб пламък. Времето за готвене е 40 минути и може да бъде по-дълго, ако водата е много твърда.

Солта и други подправки се добавят само към края на времето за готвене. Процесът на готвене не трябва да се прекъсва. Възможно е също така да отложите целия процес на готвене на зърната adzuki за деня преди и да ги съхранявате в хладилника, докато съответното ястие действително не бъде приготвено.

Препоръчителното количество като гарнитура за двама е 100 грама боб adzuki.

Съвети за подготовка

Най-простото ястие с боб adzuki е сместа 1: 1 с ориз, известна от макробиотиците - лесно смилаемо и ободряващо ястие. За да направите това, оризът и бобът от адзуки се готвят на много слаб пламък за около два часа и едва след това се подправят.

За зеленчуковите яхнии, съответните видове зеленчуци се добавят към процеса на готвене на зърната adzuki в зависимост от времето на варене. Подправянето винаги се прави в края. Яхниите с тиква са популярни - но няма ограничения за радостта от експериментирането.

За сладкото намазване (анко), оставете 200 грама боб adzuki да се готви на най-ниския огън за около 90 минути и добавете варени кестени и захарна тръстика 10 минути преди края на времето за готвене. След това се подправя с портокалова кора и сол.

Сусамовите топчета се приготвят от оризово и тапиоково брашно. Малките парченца се пълнят със сладка паста от боб, навиват се на топки и се навиват в семена от бял сусам. След това запържете топките в сгорещено олио.