Най- Маята с пекарни има произход от пивоварните дрожди с най-високо ферментиращо действие. Без мая ще трябва да се справите без много деликатеси от фурната, защото тестото за торти или пица се издига бързо и лесно.
Какво трябва да знаете за хлебната мая
Маята за пекар е едноклетъчна гъбичка, която се състои от много микроорганизми и е в състояние да произвежда алкохол от захар по време на метаболизма. Гъбата е с диаметър само до десет микрометра, като микрометърът е хилядна от милиметъра.
Преди хиляди години египтяните вече използваха хлебна мая при производството на хляб и бира, дори ако още не знаеха каква сила е полезна при печенето и варенето. Тайната е разкрита много по-късно от Луи Пастьор, защото той открива мая и как работи през 1857 г. с микроскоп. Той открил, че маята е отговорна за ферментацията. Маята на Бейкър се състои от клетки, които имат клетъчни ядра. Гъбичката се размножава чрез пъпкуване. Майчината клетка образува издатина, която е оборудвана с генетичния си състав.
Метаболизмът на хлебните дрожди зависи от съдържанието на захар в хранителната среда и съдържанието на кислород в околната среда. Отпадъчните продукти от метаболизма на хлебната мая включват въглероден диоксид от клетъчното дишане и алкохол от ферментацията. Оптималната температура за ферментиране на маята е 32 градуса по Целзий, докато тя умира при 45 градуса по Целзий. В наши дни хлебната мая отговаря на различни изисквания: Гарантира много добро качество на печене благодарение на отличната си растяща сила и срок на годност. Освен това, хлебните изделия получават вкусен аромат. Количеството мая е решаващо за вкуса и свежестта.
Значение за здравето
Дрождите от пекар също имат положителни ефекти в медицинската област. Успешно се използва например при диария, косопад и слабо общо усещане. Маята съдържа много ценни хранителни вещества. Съдържанието на витамини от група В е особено впечатляващо, например витамини В1, В2, В6 и ниацин.
Този добър микс гарантира, че метаболизмът работи гладко и мускулите и нервите се поддържат. Затова хлебната мая е балсам за стресирани и напрегнати хора. С фолиевата киселина, биотин и пантотенова киселина, която съдържа, маята осигурява и истински витамини за красота, които осигуряват здрава кожа, коса и нокти.
Заедно с лековитата земя, прясната хлебна мая е добра маска за лице, например. Той дори се използва като добавка за вана. В биотехнологичните процеси се използва за производство на ваксини, биохимикали и ензими.
Съдържащите се минерали и микроелементи също са полезни, например калий, натрий и калций. Последното осигурява здрави и здрави кости и зъби. Съдържащият се магнезий допринася за гъвкавостта на мускулите, желязото е от съществено значение за образуването на кръв, а цинкът осигурява добра защита. Благодарение на изобилния и висококачествен протеин, дрождите също са оптимална протеинова добавка за хора, които имат повишена нужда, например вегетарианци, спортисти, бременни жени, кърмещи жени и растящи деца. Живите дрожди имат и пробиотичен ефект, така че осигуряват здравословна чревна флора, действат естествено срещу диария и укрепват имунната система.
Състав и хранителни стойности
Маята за пекар има много биотин, фолиева киселина, различни минерали и микроелементи като фосфор, калций и магнезий, както и множество аминокиселини. Дрождите също са богати на висококачествени протеини и различни важни витамини от В-групата. Така хлебната мая не само създава вкусен и пухкав сладкиш, но и подобрява хранителната стойност. Маята за пекар е с ниско съдържание на въглехидрати, мазнини и натрий и съдържа много протеини, фибри и минерали.
Нетолерантности и алергии
Алергиите към мая са много редки. Ако обаче почувствате симптоми като стомашно-чревни оплаквания, гадене, повръщане, диария или кожен обрив след консумация на храна с мая, трябва да проверите лекар дали има непоносимост или алергична реакция.
Съвети за пазаруване и кухня
Сушената мая се предлага от дискаунтър или супермаркет на рафта за съставки за печене. Прясна мая може да се намери на охлаждащия рафт, най-вече с масло и млечни продукти. Сухата мая издържа дълго време, когато не е отворена, което я прави много полезна за складиране.
Прясната мая, от друга страна, запазва движещата си сила в продължение на две седмици в хладилника. Въпреки това прясната мая също може да бъде замразена, за да може тя да бъде на разположение предварително. Прясните хлебни дрожди гарантират почти постоянна движеща сила до срока на годност, но хладното и сухо съхранение е предпоставка за това. Освен това задвижващата сила трябва да е стабилна и не трябва да се колебае. Униформеността е най-важният момент при приготвянето на сладкиши. Свежата, гладка мая се показва със светло бежовия до леко жълтеникав цвят и приятната си миризма.
Кафяв цвят и неприятна миризма, от друга страна, показват, че хлебната мая е покрита. Същото важи, ако изглежда ронливо. В тези случаи маята вече не трябва да се използва. В зависимост от рецептата, прясната мая обикновено се смесва с мляко или вода. И двете трябва да са топли. Ако маята се раздробява с пръсти, тя ще се разтвори по-лесно в течността. След това се добавя към брашното и се смесва с останалите съставки.
Сухата мая е по-лесна за използване, защото просто се смесва с брашно и други сухи съставки и течността, добавена отделно. Тестото с мая ще се вдигне особено добре, ако се покрие с кърпа и се постави близо до предварително загрятата фурна. Ако времето не е от съществено значение и тестото с мая не трябва да се приготвя до следващия ден, готовото тесто с мая също може да се постави на хладно място и по този начин да се издигне в хладилника.
Съвети за подготовка
Маята за пекар не е, както подсказва името, само за печене. Използва се като средство за подслаждане за разхлабване и овкусяване на хляб и печива. Те включват например вкусни плодови питки от тавата, охлюви, хляб, рулца, пица и други деликатеси, които могат да се приготвят от тестото с мая.
Предимството е особено очевидно при печенето на хляб, че благодарение на маята дори тежки тестота се издигат оптимално и затова приготвянето е сравнително бързо. Бирата, виното и оцетът могат да се правят и с мая. Благодарение на хлебната мая и нейните свойства, храната се ферментира. В допълнение, етанолното гориво и целулозният етанол се получават от хлебна мая. Чрез биосорбцията маята също може да филтрира тежки метали от отпадни води, например мед, цинк, уран и кадмий. Металът се отделя химически от дрождите.
.jpg)
.jpg)
