Като Мастни киселини Наричат се алифатни монокарбоксилни киселини, които имат неразклонена въглеродна верига. Според естественото им възникване или химическата им структура, наситените и ненаситени мастни киселини могат да бъдат диференцирани.
Какво представляват мастните киселини?
Поради различната дължина на веригата, мастните киселини могат да бъдат разделени на по-ниски, средни и по-високи мастни киселини. Естествените мастни киселини обикновено са съставени от четен брой въглеродни атоми и нямат клони.
Въглеродната верига трябва да има най-малко четири въглеродни атома, като най-простата естествена мастна киселина е маслената киселина. Ненаситените мастни киселини имат двойни връзки, които са cis-конфигурирани. Ако има няколко двойни връзки, те са разделени от СН2 група. Ненаситените мастни киселини имат два до осем по-малко водородни атома от наситените мастни киселини. Мастните киселини, които имат два по-малко водородни атома, се наричат мононенаситени мастни киселини. За разлика от тях полиненаситените мастни киселини имат четири до осем по-малко водородни атома. Наситените или някои ненаситени мастни киселини могат да бъдат изградени или преобразувани от тялото.
Това не е така с полиненаситените мастни киселини, поради което те трябва да се приемат с храната, поради което те също се наричат незаменими мастни киселини. Така наречените незаменими мастни киселини се изискват от организма, но той не е в състояние сам да ги произвежда. За хората това са линоленова киселина или линолова киселина. Специална форма са трансмастните киселини, които се създават при нагряване на полиненаситени мастни киселини. В хранително-вкусовата промишленост мастните киселини се използват главно като суровина за различни емулгатори, а също така се използват като освобождаващи агенти, носители и като покриващи агенти.
Функция, ефект и задачи
Мастните киселини се съхраняват в мастната тъкан като триглицериди, където при необходимост се извършва и липолиза. В кръвния поток свободните мастни киселини след това се транспортират до онези клетки, които се нуждаят от енергия.
Организмът съхранява енергията в депа и в случай на по-дълги дефицити след това има възможност да се върне обратно в тези резерви. Мастните киселини са основни компоненти на диетичните мазнини. Освен въглехидрати и протеини, мазнините са едно от основните хранителни вещества. Поглъщайки мазнини, тялото се снабдява с незаменими мастни киселини и енергия. Есенциалните мастни киселини са важни за клетъчната структура и за различни метаболитни процеси.Те могат да контролират абсорбцията на мазнини от червата, да регулират метаболизма на мазнините и да понижават нивата на холестерола. В допълнение, мазнините са важни, за да можете да абсорбирате мастноразтворими витамини като витамин К, витамин Е, витамин D и витамин А.
Самосинтезата обаче зависи от диетата. Ако се консумират много въглехидрати и малко наситени мастни киселини, синтезът на мастни киселини се увеличава. Консумирането на твърде много протеини и мазнини обаче се задържа образуването на важни мазнини и се съхраняват повече мазнини за съхранение. Клетъчните мембрани губят своята функция, гъвкавост и готовност за реакция, а наситените мазнини също повишават лепкавостта на кръвните тромбоцити и склонността към възпаление. В резултат на това кръвоносните съдове също се стесняват.
Образование, възникване, свойства и оптимални стойности
Много мастни киселини се намират в семенните масла на растителното царство, някои от които също представляват връзки в развитието. Те включват, например, таринова киселина, петроселинова киселина, циклопентен мастни киселини, ерукова киселина и циклопропен мастна киселина. Наситените мастни киселини се намират главно в животински храни като продукти за колбаси, месо, масло, свинска мас, сметана или сирене.
Ненаситени мастни киселини или полиненаситени мастни киселини могат да бъдат намерени в рибни или растителни храни като орехово масло, ленено масло, зехтин или рапично масло. Линоленова и линолова киселина, от друга страна, се намират в слънчогледово семе, царевично масло, соево масло, ядки и във видове риба като сьомга, скумрия и херинга. Транс мастните киселини могат да се намерят например в мазнина, маргарин, бисквити, бутер тесто или картофен чипс. Полиненаситените мастни киселини могат да бъдат разделени на омега-3 мастни киселини и омега-6 мастни киселини. Прави се разграничение между омега-3 мастни киселини:
- Алфа-линоленова киселина: намира се в ядките, тъмнозелените листни зеленчуци, ореховото масло, соевото масло, рапичното масло или лененото масло.
- Докозахексаенова киселина (DHA) и ейкозапентаенова киселина (EPA): намира се в риба като риба тон, сьомга или скумрия
Може да се направи разлика между следните групи омега-6 мастни киселини:
- Линолова киселина: съдържа се в масло от гроздови семки, масло от царевично семе, масло от тиквено семе, шафран или слънчогледово масло
- Арахидонова киселина: Може да се намери в яйчни жълтъци, масло, карантии или месо.
Болести и разстройства
Ненаситените и наситени мастни киселини са добри източници на енергия. Те имат положителен ефект върху имунната система и други метаболитни процеси. Въпреки това ненаситените трансмазнини са много вредни за холестерола, защото повишават LDL холестерола.
Те също така увеличават риска от внезапна сърдечна смърт или коронарна болест на сърцето (ИБС). Ето защо е важно да можете да прецените кои мазнини или колко мазнини се консумират. Въпреки това, напълно обезмаслена диета не е препоръчително, тъй като някои компоненти на мазнините имат важни функции. Една трета от консумираните мазнини трябва да се състои от наситени и две трети от ненаситени мастни киселини. Ако се приемат твърде много омега-6 мастни киселини, това насърчава образуването на така наречените ейкозаноиди, които насърчават възпалението.
За да се противодейства на това, винаги трябва да се консумират достатъчно витамини С, А и Е, тъй като те са в състояние да конвертират омега-6 мастни киселини и да намалят концентрацията на ейкозаноиди. По същество обаче есенциалните мастни киселини са много важни, тъй като приемът им понижава нивата на мазнините в кръвта и рискът от сърдечно-съдови заболявания е намален. Липсата на незаменими мастни киселини може да доведе до следните заболявания:
- Отслабена имунна система
- високо кръвно налягане
- Нарушение на липидния метаболизъм
- Кожни промени
- Заболяване на бъбреците
- Намалена функция на черния дроб
- Влошаване на симптомите от алергии, артрит, тромбоза или екзема.
.jpg)
.jpg)
