пчелен мед се произвежда от медоносните пчели и се използва от хората като храна и лекарство. Възниква от нектара на цветята или от екскреции от насекоми.
Какво трябва да знаете за мед
Медът се прави, когато пчелите поглъщат сладки сокове и нектарни сокове от растения, променят ги в телата си и след това ги съхраняват в пчелните пити на кошера и им позволяват да узреят. Пчелата може да изсмуква нектар или медена роза с багажника си.
Honeydew е продукт на екскреции от различни насекоми. Пчелите съхраняват нектара и медовата роза в медения си мехур и транспортират и до пчелния кошер. Там захарният сок от медения мехур се отделя на пчелните кошери. Пчелните пръчки са работници. Те прехвърлят сока няколко пъти, като първо го абсорбират в собственото си пчелно тяло и след това отново го пускат на ново място. По време на транспорт и при движение пчелите добавят киселини, протеини и ензими към нектара, който събират. Това превръща захарозата в нектара в инвертна захар.
Глюкозата и фруктозата се изомеризират. Това от своя страна създава по-високи захариди. Цветният нектар също се сгъстява, така че обикновено се постига съдържание на вода под 20 процента. Произвеждат се и инхибини. Инхибините могат да инхибират развитието и растежа на бактерии и дрожди.
В този момент процесът на изсушаване на меда също е завършен. Медът сега се съхранява в специални клетки непосредствено над гнездото на породата. За да го предпази, той се затваря с херметичен слой пчелен восък. Този процес е известен още като ограничаване. Медът вероятно вече е бил използван като храна в каменната ера. Дълго време беше единственият подсладител. Домашното пчеларство и целевото производство на мед вероятно имат своя произход в Анадола през 7-то хилядолетие пр.н.е.
3000 години преди раждането на Христос, медът се е считал за храна на боговете в Египет. Лечебните свойства на меда са описани от множество лекари и учени от древността. Тъй като захарта може да бъде получена промишлено от захарно цвекло, медът е загубил своето значение като подсладител. Днес медът се цени главно като сладко и вкусно намазване върху хляб. Азия е основният производител на мед, следван от Европа и Централна и Северна Америка. Световното производство на мед е около 1,3 тона годишно.
Значение за здравето
В гръцката митология боговете дължали безсмъртието си на мед. Хипократ, лекар на древността, докладва за антипиретичните ефекти на златото на пчелите. Дори медът вече да не е така присъстващ като лекарство, със сигурност има изследвания, които потвърждават ефективността на пчелния продукт.
Изследовател от Нова Зеландия показа, че около 60 различни видове бактерии са чувствителни към меда. Дори устойчиви на антибиотици бактерии могат да бъдат убити с помощта на превръзки за рани, направени от мед. Антимикробният ефект на меда вероятно се дължи на пчелните ензими, които съдържа. Глюкозооксидазата също играе роля. Разгражда се в организма до водороден прекис.
Това вещество от своя страна има антибактериален и антивирусен ефект. Флавоноидите в меда имат също антивирусен и инхибиращ рак ефект. Флавоноидният пинокембрин също има противовъзпалителен ефект. Това е една от причините, че медът може да успокои възпалено гърло.
Състав и хранителни стойности
Досега в меда са открити над 250 естествени съставки. Те включват много аминокиселини, минерали, витамини и микроелементи.
Грубо описан, медът се състои от 72 процента прости захари, 18 процента вода, 8 процента множество захари и 2 процента други вещества. Точният състав се различава в зависимост от вида на меда. За разлика от захарта, медът съдържа много прости захари като фруктоза, малтоза, мелезитоза или глюкоза. Той е лесен за храносмилателната система и е подходящ като бърз източник на енергия.
Въпреки високото съдържание на захар, медът е с ниско съдържание на калории в сравнение с други сладки лакомства. Медът съдържа около 300 калории на 100 грама. В меда се съдържат минерали като калций, магнезий и калий, както и различни витамини в малки количества. Съставката глюкоза оксидаза е отговорна за лечебните свойства на меда.
Нетолерантности и алергии
Алергиите към мед са много редки. Все още не е ясно дали самият мед или остатъците от цветен прашец са отговорни за алергиите. Непоносимостта се среща по-често от алергията. Въпреки това, медът съдържа много фруктоза и затова не се толерира от хора с фруктозна непоносимост.
В допълнение, медът не е подходящ за малки деца под една година. Може да съдържа спори на бактерията Clostridium botulinum. При възрастни тези малки количества спори се правят безобидни директно в стомаха и червата. Чревната флора на бебето обаче все още не е достатъчно развита, за да елиминира патогена. Спорите поникват в червата на бебето и произвеждат мускулно парализиращ невротоксин. Състоянието е известно още като детски ботулизъм.
Съвети за пазаруване и кухня
Вкусът и качеството на меда зависят от местоположението на пчелните семейства, времето на прибиране на реколтата и растенията, от които пчелите са събирали нектара. Кой нектар извлича посетените пчели, може да се докаже, като се анализира прашецът в меда. За да може един мед да се счита за чист, трябва да присъства определена част от съответния прашец.
По-голямата част от немския пчелен мед се произвежда по пчелен и екологичен начин. Всеки, който купува мед от местен пчелар, знае със сигурност откъде идва медът. Членовете на германската асоциация на пчеларството имат право да продават меда си под търговската марка "Echter deutscher Honig". Много от германските пчелари нямат органичен печат. Въпреки че медът обикновено е сурова храна и натурален продукт дори и без органичен печат, изискванията за био продуктите са много по-строги.
В меда не се допускат остатъци от пестициди или инсектициди. На кошерите също е разрешено да се състоят само от естествени материали. Восъчните листове в кошера също не трябва да съдържат остатъци. Разбира се, полетът на пчелите не може да бъде контролиран, така че нектар от конвенционалните райони за отглеждане също може да попадне в органичния мед.
Произходът трябва да бъде отбелязан върху етикетите на бурканите с мед. Медът от страните от ЕС винаги е за предпочитане. Това е единственото място, където се гарантира благосъстоянието на пчелите и екологичната съвместимост. За да се запази качеството на меда възможно най-дълго, е необходимо добро съхранение. Пчелният продукт трябва да се съхранява на хладно място и защитено от пряка слънчева светлина. Съхранението в хладилника не се препоръчва
Съвети за подготовка
Медът е чувствителен към топлина. Ако медът се загрява твърде дълго или ако температурата е твърде висока, здравословните съставки на меда се губят. Затова винаги трябва да се добавя към готовото ядене, а не да се готви с него. Медът има добър вкус като сладък намаз. Със своя фин аромат, той също рафинира ястия със сирене, сосове и печива.
.jpg)
