От Чушки от телешки чушки принадлежи към семейството на umbellifer. Визуално прилича на ливадната червила. Коренът, подобен на цвекло, е малко известен гурме зеленчук. Известен е още като червил. Други имена са: кервел, Луковичен червил, Червено цвекло или Реколтата от телешко теле като Земен кестен.
Какво трябва да знаете за гушата на луковичното теле
Телешки глави са род растения от семейството на umbelliferae. Гушата на луковичното теле (Chaerophyllum bulbosum) има т. Нар. Хипокотилова грудка - точно като цвекло или репичка. Тази грудка се намира под удебелената основа на стъблото и е добавила името на "грудкови" към растението.
Тази грудка образува вкусната част на растението. Когато е сурова, има вкус пикантен и лют. След готвене вкусът се променя напълно. Ароматът е сладък и напомня на сладкия кестен, поради което се нарича още земен кестен. Ако грудката е била изложена на замръзване, тя ще има вкус на лешник след готвене. Надземната листна и цветна част на растението достига височина 80 - 200 cm. Съветите за нежни издънки могат да се използват и в кухнята. Грудките са доста малки. Със своята сферична или конусовидна форма те достигат дължина 1,5-10 см и диаметър между 3 и 6 см. Теглото им е 140-200 g на корен.
Външната кора е сиво-кафява и може да се яде. Има два подвида: сибирският червил се е приспособил към местообитанието в Русия. Оцелява степните пожари невредими, защото корените му могат да оцелеят в земята до 10 години и след това отново да покълнат. Домашният червил е на две години. Грудката ви служи като запас от хранителни вещества, който се изразходва по време на цъфтежа. Главата на луковицата на телето с двата си подвида първоначално се среща в Централна и Източна Европа, Скандинавия, Балканите, Русия и Западен Сибир. Въведен е от монаси в Австрия и Германия през Средновековието.
Всички диви червила са останки от по-ранно отглеждане на зеленчуци. Растението достига до Франция чак през 19 век. Там той вече се счита за деликатесен зеленчук. По принцип този вид зеленчук до голяма степен е забравен и почти не се отглежда или изобщо не се отглежда. Отглеждането е подобно на това на моркови и пащърнак. След есенната реколта семената се засяват на нивите през септември / октомври. Периодът на отглеждане е 9-10 месеца.
Грудката се добива през юли. Тъй като грудката развива истинския си аромат само когато се отстранят листата, той се съхранява в продължение на няколко месеца. Оптималната температура на съхранение е 4 ° C. Възможно е и кратко третиране при температура на замръзване, за да се предизвика лешниковия аромат на кореноплодните зеленчуци. Рядката зеленчукова грудка влиза в продажба между ноември и март.
Значение за здравето
Червилата е много питателна поради високия си процент нишесте и протеини. За разлика от повечето зеленчуци, грудката телешка култура е генетично все още в своето първоначално състояние.
Само във Франция през 1986 г. са отгледани два сорта. Няма генетични адаптации за размножаване към торове или пестициди. Всеки, който цени храни, които са възможно най-естествени, има уникален зеленчук в чинията си в червилата. Той е идеален като част от диета с бавна храна.
Състав и хранителни стойности
Грудката се състои предимно от протеин и нишесте. Домашният червил има значително по-високо съдържание на нишесте от сибирските си роднини. Ако грудката е замразена, нейното съдържание на захар се увеличава. Кореновите зеленчуци са преди всичко здравословен източник на енергия. Той е с много ниско съдържание на мазнини.
Нетолерантности и алергии
Не са известни непоносимости. Кореновите зеленчуци обаче са почти напълно забравени и се консумират само рядко. Следователно няма проучвания по този въпрос. По принцип диабетиците трябва да внимават с консумацията и да проверяват дали съдържанието на захар и нишесте е лесно смилаемо за тях.
Съвети за пазаруване и кухня
Червилото не може да се купи в супермаркета. Може да се намери на седмични пазари, където фермерите се продават. Това обаче е много рядко. Тъй като дивите растения се различават по своя добив от култивираните растения, след сеитба на поле те не отглеждат толкова редовно и плътно подредени като класическите култивирани зеленчуци.
Формата и размерът на корените също са различни за всяко цвекло. Следователно отглеждането на този стар зеленчук представлява интерес само за малки или органични стопанства, които имат пряка връзка с клиентите чрез директен маркетинг. Алтернативно, пазарът на продажби чрез услугите за онлайн поръчки е интересен. Използва се за това особено в биологичния сектор. По-големите стопанства, които продават реколтата си на посредници, не могат да продават тези зеленчуци. Тъй като няколко месеца съхранение преди продажбата е сложно, всички тези условия се отразяват в цената.
Като рядкост с трудно изчислими доходи и много ограничени възможности за продажба, цената на килограмите е необичайно висока. Ако имате малък бюджет, можете да засеете растението в собствената си градина. Чувства се комфортно на влажно, частично засенчено и пясъчно място. Трябва да се опложда само умерено.В никакъв случай не бива да се добиват диви растения от природата. За лаиците е лесно да объркат чадъра с други растения, на които приличат.
Това включва не само безобидни растения като дивия морков и ливадната червила, но и силно отровни видове, като петнистата кокошка. Ако не искате да използвате грудките, които сте купили или отгледали сами, можете да ги биете като моркови във влажен пясък и да ги съхранявате за по-дълъг период от време.
Съвети за подготовка
Като деликатен зеленчук в кухнята, грудката телешка капачка е непоносимо разнообразна. Може да се използва като заместител на картофи с фантастичен аромат или като зеленчукова гарнитура към горещи ястия. Възможни са и супи, рагу и сурови зеленчуци. Клубените могат да се пекат, пекат или пекат във фурната, точно като новите картофи. Купата също трябва да се използва.
Подобно на картофите, клубените трябва да се готвят с мазнина. Дали пукането, маслото или олиото е въпрос на вкус. По този начин луковиците от червила - най-добре подправени със сол, магданоз или червил - са чудесна алтернатива на картофеното гарнитура върху месо. Вашият кестен вкус с лека нотка на марципан влиза в себе си тук. Това се отнася и за деликатен препарат като гарнитура от цвекло. Тук грудката може да се приготви като ряпа Teltower. Карамелизират се в масло-захарна смес в тигана.
След това всичко се гаси със зеленчуков или месен бульон (в зависимост от ястието) и се обвързва с брашно. Кремообразните супи също са елегантни. Тук се готвят клубените. След това коренното месо може да се изцеди от кората и да се приготви като кремава закваска със сол и билки. Грудката може да бъде настъргана като сурова храна. Поради горещия си вкус може да се комбинира с по-меки сортове цвекло - морков, пащърнак или цвекло.
