магданоз

Магданозът е вид Petroselinum от семейство umbelliferae. Въпреки че магданозът е класическа подправка за готвене, той съдържа и много съставки, които могат да се използват като лечебна билка.

Поникване и отглеждане на магданоз

Първоначално идва магданоз от средиземноморския регион на Южна Италия, Алжир и Тунис. Сега се отглежда и отглежда в цяла Европа като билки, подправки и зеленчуци.

Нормалният градински магданоз е светлозелено, без коси двугодишно растение в умерени зони и ежегодно в субтропици или тропици. През първата година се образува розетка от листа с размери 10-25 см с многобройни по-малки листа и корен, от който растението се разкъсва през зимата.

На втората година растението расте до 75 см височина и образува много малки 3 - 10 см чадъри с приблизително 2 мм малки зелено-жълти цветя. Обикновено растението умира, след като семената узреят.

Приложение и употреба

магданоз е много разпространен в традиционната кухня на Близкия Изток, Централна Европа и Северна Америка. Билките с извити листа са популярни като гарнитура към ястия. В Централна и Източна Европа, както и в Западна Азия, много ястия се сервират с малък куп магданоз отгоре.

Магданозът също често се сервира с картофи, с оризови ястия (ризото), с риба, печено пиле, агнешко, гъска, пържола, друго месо или яхнии (гулаш, пилешко червено пилешко месо). В Южна и Централна Европа магданозът е зеленчуков суп, селекция от билки и зеленчуци, продавани в пакети, като основа за зеленчукови бульони или сосове. Поради популярността си магданозът може да се намери почти навсякъде, независимо дали е пресен или сушен.

Освен това е лесно да отглеждате подправката сами в градината. Пресният магданоз обикновено се добавя към вече приготвената храна като визуално или вкусово закръгляне. Сушен магданоз се използва главно за готвене. Освободени от течността, за приготвяне на 100 грама суха подправка са необходими 1,2 кг пресен магданоз. Предимствата на сушения магданоз са и в съхранението.

В заключен съд подправката може да запази вкуса си повече от година. Пресният магданоз ще издържи максимум две седмици, когато се съхранява в найлонов плик в хладилника с малко вода. Замразяването на пресен магданоз също е доказан метод за съхранение. Просто сложете целия пакет в чанта за фризер или пластмасова кутия или напълнете нарязаната подправка с малко вода в тави за кубчета лед. И в двата варианта магданозът ще се запази около 6 месеца.

Значение за здравето, лечението и профилактиката

Освен вкус и украса може да бъде куп магданоз също направете много за вашето здраве. Магданозът съдържа два вида специални вещества, които осигуряват уникални ползи за здравето.

На първо място трябва да се споменат съставките на маслото. Те включват: миристицин, лимонен, евгенол и алфа туя. Второ, флавоноидите, включително апиин, апигенин, кризоериол и лутеолин. Маслата в магданоз, особено миристицин, са показани в проучвания върху животни, за да се предотврати растежа на тумори, особено тези в белите дробове. Миристицинът също се е оказал полезен при активирането на определени ензими за защита от вредни молекулни съединения.

Характеристиките на маслата от магданоз квалифицират подправката като храна със силни отровни свойства. Флавоноидите в магданоза - особено лутеолинът - имат функция като антиоксиданти. Абсорбцията на антиоксиданти предотвратява увреждането на клетките, причинено от окисляване, което е отговорно и за процеса на бързо стареене.

Освен това магданозът е много богат на витамин С и витамин А. Витамин С има разнообразни функции в организма. Едно от най-важните е свързването на свободните радикали, които също могат да бъдат отговорни за развитието на сериозни заболявания. Те включват рак, диабет и астма. Хората с висока консумация на витамин С укрепват имунната си система и се предпазват от заболявания.

В допълнение, магданозът е богат на фолиева киселина, един от най-важните витамини от група В. Въпреки че има много основни функции в организма, най-важната му връзка е със здравето на сърцето. Свързва хомоцистеин. В големи количества тази молекула може да повреди кръвоносните съдове и да доведе до сърдечни заболявания и инфаркти. Храни с високо съдържание на фолиева киселина, като магданоз, могат да помогнат за предотвратяване на тези симптоми.