ориз

ориз е храна, която се получава от оризовото растение. Оризът е една от най-важните основни храни в целия свят.

Какво трябва да знаете за ориза

Повече от половината от населението на света до голяма степен яде ориз. Следователно отглеждането на ориз е важна част от селското стопанство от няколко хилядолетия.

Оризовите растения вече се отглеждат в Азия преди повече от 7000 години. В центъра на отглеждането на ориз в Китай по това време са били долините на Яндзъ. Оризът се отглежда от двете диви форми Ofiza rufipogon и Oryza nivara. Оризът, отглеждан в природата, вече е бил известен около 9000 г. пр. Н. Е. Събрани и консумирани. Около 300 г. пр.н.е. Знанието за отглеждането на ориз дойде в Япония. В Окинава обаче оризът не се отглежда до 800 г. сл. Хр. Оризът достига до САЩ чак в края на 17 век. Той дойде в Европа през 15 век, но се яде само там и не се отглежда.

Днес оризът се отглежда на всеки континент. Основните културни площи все още са Индия, Китай и други страни в Югоизточна Азия. Други важни райони за отглеждане са в САЩ и Северна Италия. В Европа оризът се отглежда и в Португалия, Испания и Франция.

Първоначално оризът всъщност не е бил водно растение. През годините на размножаване растението се адаптира към наводняването на нивите. Наводнението е предназначено за унищожаване на плевели и вредители. В региони с малко валежи или в планината оризът се отглежда сух. Въпреки това, около 80 процента от целия ориз се произвежда при влажно отглеждане на ориз. Счита се, че има повече от 8 000 различни видове ориз. Оризовите растения достигат височина между 80 и 160 сантиметра, в зависимост от сорта. 10 - 20 паника седят на стройните зелени стъбла. Във всяка паника има около 200 зърна ориз.

По принцип може да се направи разлика между два вида ориз. Оризът с високо лепкаво съдържание се оказва кашист след готвене. Оризът с по-малко лепило, от друга страна, остава рохък и зърнест. При парещ ориз почти 80 процента от съдържащите се в него хранителни вещества се пресова във вътрешността на зърното чрез специален процес. В противен случай тези хранителни вещества биха се загубили, когато оризовото зърно се обели. Тънките зърна от парен ориз са снежнобял и имат сухо, стъклено ядро. Оризът Avorio е специален вид парен ориз. Този италиански среднозърнест ориз често се използва за палачинки и кнедли поради нишестето, което съдържа.

Кафявият ориз се предлага и в магазините под имената на пълнозърнест ориз или кафяв ориз. Оризът с дълго зърно се олющва, но ценните съставки на сребърната кожа се запазват. Кафявият ориз има силен и леко орехов вкус. Той обаче трябва да се готви дълго време в сравнение с белия ориз.

Белият ориз е олющен ориз без сребърна мембрана. Зърната имат гладка и бяла повърхност. Оризът от ориз също е бял ориз. Оризът басмати е особено популярен. Ароматният и зърнест ориз е един от най-скъпите и благородни видове ориз. Глутиновият ориз е особено нишестеният среднозърнест ориз. Известен е още като ориз за суши. Варените зърна се слепват. Този ориз се използва главно в Азия за сладки и солени ястия.

Дивият ориз е един от най-скъпите видове ориз, но строго погледнато не принадлежи към оризовия тип зърно. Зърната от див ориз са семената на определена водна трева, която расте само в Северна Америка и Канада. Черните зърна отнемат много време за готвене и имат силен аромат на ядки.

Значение за здравето

Оризът е здравословен пълнител. Храната не съдържа почти никаква мазнина, но съдържа много сложни въглехидрати. Разграждането на сложни въглехидрати е по-сложно за организма, отколкото усвояването на прости въглехидрати.

Това помага на ориза да ви държи пълни по-дълго. Освен това повече хранителни вещества преминават в кръвта през чревната лигавица. Оризът съдържа много различни витамини и минерали. По-специално, той съдържа магнезий, калий и манган. Калият има дехидратиращ ефект, така че оризът може да се използва и за детоксикация. Съдържащите се витамини от група В гарантират, че нервната система работи добре. Желязото и фолиевата киселина са важни за образуването на кръв. Оризът също съдържа различни незаменими аминокиселини. Те са основните градивни елементи за много протеини и ензими в организма.

Състав и хранителни стойности

Съставките на ориза зависят от сорта, техниката на отглеждане и местоположението. Това, което всички сортове ориз имат общо, е високото съдържание на въглехидрати. 100 грама ориз съдържат средно 78 грама въглехидрати. 100 грама ориз също са съставени от около 13 грама вода, 0,3 грама мазнини и 2,7 грама протеин. В допълнение, оризовите зърна съдържат фибри и минерали като калий, цинк, желязо и магнезий. Витамини от B група и витамин Е също се намират в малките зърна.

Нетолерантности и алергии

Въпреки че голяма част от световното население живее главно на ориз, алергиите към ориз са доста редки. Ето защо зърното също е класифицирано като хипоалергенно и също е част от различни диети за алергия и изключване.

Аризмата от ориз може да се предизвика от една страна чрез поглъщане на варен ориз, а от друга, чрез вдишване на парите по време на процеса на готвене. С гастроинтестинална проява алергията се проявява под формата на диария и повръщане. Въпреки това може да се включи и централната нервна система или уртикариалните реакции. Алергията към ориз може също да причини ринит или бронхиална астма. В случай на алергии към ориз, антитела срещу глутелини и глобулини могат да бъдат открити в кръвта. И двете вещества губят около половината от своята алергенна активност при нагряване.

В ранна детска възраст в редки случаи може да се наблюдава т. Нар. Синдром на диетичен протеин, предизвикан от ентероколит (FPIES). Това е заболяване с диария и повръщане, което се появява след консумация на ориз.

Съвети за пазаруване и кухня

Оризът може да се съхранява доста лесно. Това прави зърната ценен хранителен ресурс. Оризът може да се съхранява няколко години в суха и светлозащитена среда.

Вареният ориз, от друга страна, е лесно развалящ се поради нишестето и влагата, които съдържа. Трябва да се консумира възможно най-бързо. Опаковано хладно и херметично, ще издържи максимум два дни. Разбира се, вареният ориз също може да бъде замразен. Ако е необходимо, той може просто да се загрее отново във вряща вода.

Съвети за подготовка

Има няколко начина да направите ориза лесен и вкусен. Дългозърнестият ориз обикновено се приготвя като воден ориз. За целта оризът се вари във вряща вода и след това се покрива с вар за 20 минути. След това се изсипва в сито.

Методът на подуване е по-нежен вариант. Съдържа повече витамини и минерали. При този метод на готвене към ориза се добавя само толкова вода, колкото зърната могат да абсорбират по време на готвене. Като ориентир: 2 чаши вода за 1 чаша ориз. Най-лесният метод за приготвяне със сигурност е приготвянето в торбата за сваряване. Тук чантата трябва само да се постави в гореща вода.