брюкселско зеле

От брюкселско зеле е един от най-добрите и популярни зимни зеленчуци, който също често се сервира с печено. Има отличителен вкус и много ползи за здравето.

Какво трябва да знаете за брюкселското зеле

Брюкселското зеле, листен зеленчук, принадлежи към семейството на кръстоносните. Цветята са светло до тъмнозелени и с размерите на орех. Сравнително младите зеленчуци не са отглеждани от фермерите в Белгия до 19 век. Затова брюкселското зеле често се нарича Брюкселско зеле обозначен. Оттук зеленчуците се разпространяват в цяла Европа и САЩ.

Цялото растение може да достигне височина от един метър. Зелето се нуждае от добра почва и много усилия, защото зеленчуците се берат на ръка. Основната реколта се извършва в края на есента и зимата, но замразеното зеле се предлага през цялата година. Цветовете не трябва да се съхраняват прекалено дълго. Следователно се извършва нова продажба. Както при къдравото зеле, брюкселските кълнове развиват своите специални предимства само след първото кратко излагане на студ, защото тогава те са по-нежни, по-ароматни и също така по-лесно смилаеми. Брюкселското зеле има силен, но фин и ненатрапчив вкус и кремообразна и мазна консистенция.

Значение за здравето

Няма друг вид зеле, което да съдържа повече витамин С от брюкселското зеле. С поне 110 mg на 100 g зимни зеленчуци препоръчителната дневна доза е добре покрита.

Витамин С укрепва имунната система. Следователно редовната консумация е особено препоръчителна в студения сезон. Освен това цветята съдържат забележителни количества витамини В и К, калий, магнезий и цинк.

Поради съдържанието на витамин В, зимните зеленчуци имат балансиращ ефект върху нервната система. В сравнение с другите видове зеле, брюкселското зеле съдържа най-голямото количество от важните глюкозинолати. Това са вторични растителни вещества, които се превръщат в горчични масла в тялото. Те инхибират възпроизводството на бактерии, вируси и гъбички. Те също така насърчават кръвообращението и имат антиоксидантен ефект. Последното гарантира, че клетките са защитени от свободни радикали и следователно не са повредени. За брюкселското зеле се говори, че има превантивен ефект от рак. Брюкселското зеле също съдържа много фибри, което стимулира храносмилането.

Състав и хранителни стойности

Съдържанието на вода в цветовете е по-ниско от това на другите видове зеле, което се отразява на енергийното съдържание: При около 43 калории на 100 грама брюкселското зеле е малко по-високо на калории от близките си, но те също са много ценен източник на витамини и минерали.

Зимните зеленчуци например съдържат много витамини А, В1 и В2 и много витамин С. Следователно брюкселското зеле с право се счита за витаминна бомба. Освен това брюкселското зеле съдържа два пъти повече желязо и калий, отколкото например бялото зеле. Както всички видове зеле, брюкселското зеле съдържа минералите и витамините в балансирано съотношение. Фибрите насищат, така че зеленчуците са подходящи и за диета, още повече, че съдържанието на мазнини е много ниско.

Нетолерантности и алергии

Брюкселското зеле е трудно смилаемо за някои хора. Получавате газове и болки в стомаха, след като го консумирате. Тези храносмилателни проблеми обаче могат да бъдат намалени значително с няколко съвета по време на подготовката. Важно е брюкселското зеле да се свари напълно, тъй като суровите или полу-суровите зеленчуци са още по-трудни за преработката на червата и причиняват дискомфорт. В допълнение, различни подправки и билки помагат на зеленчуците да се усвояват по-лесно, например семена от кимион и кориандър. Ако това се добави към брюкселското зеле по време на приготвяне, може да се избегне прекомерно развитие на газове.

Съвети за пазаруване и кухня

Тъй като брюкселското зеле е есен и зима зеленчук, цветята имат най-добър вкус, когато вече са измръзнали. След това нишестето, съдържащо се в зелето, се превръща в захар. Освен това зеленчуците се усвояват по-лесно.

Когато купувате зеле, трябва да се уверите, че цветята имат светло до тъмнозелени, а не жълтеникави листа, тъй като последното показва липса на свежест. В допълнение, листата трябва да лежат плътно към главата. При докосване свежите брюкселски кълнове се чувстват твърди, без да се поддават на натиск, а когато го режете, показва гладка и почти бяла нарязана повърхност. Пресните брюкселски кълнове могат да се съхраняват немити и нечистени в продължение на четири до пет дни в отделението за зеленчуци на хладилника. Брюкселското зеле обаче не трябва да се съхранява с домати или ябълки, тъй като и двете съдържат узряващия газов етилен, което кара зелето да изсъхне по-бързо.

Пресните брюкселски кълнове също могат да бъдат замразени. За да направите това, след почистването му се готви пет минути във вряща подсолена вода и след това се изцежда. След охлаждане се опакова във фризерна торбичка. Тук това трае около шест до девет месеца, но брюкселските кълнове губят твърдостта си в резултат. Приготвянето на брюкселско зеле е малко отнемащо време, но просто: Първо, външните листа се отстраняват, докато остане само зелената гладка глава. Стъблата са отрязани назад, а в случай на по-големи глави зеле, нарязани напречно, тъй като това позволява на цветята да се готвят по-равномерно. Накрая брюкселското зеле се измива и се оставя да се отцеди.

Съвети за подготовка

Брюкселското зеле обикновено не се яде сурово, тъй като не вкусва добре и това може да доведе и до газове, тъй като зелето е тежко в стомаха. Затова винаги трябва да е поне за кратко предварително приготвено дори за салата. Зелето се вари в подсолена вода. Ако искате да намалите типичната миризма, можете да добавите няколко глътки мляко.

С масло и сол, брюкселското зеле е вкусен зеленчук, който може да се използва като здравословен съпровод на голямо разнообразие от ястия, ако е необходимо в комбинация със сос от сирене. Зеленчуците вървят добре с месо, птици и дивеч. Могат да се добавят и кафяв лук, ябълкови кубчета, малко бекон или шунка. Кестените и морковите също вървят много добре с брюкселското зеле. Ако ви харесва сърдечно, пикантно, можете да опитате зеленчуков тарт, приготвен от брюкселско зеле с яйце, настърган кашкавал и заквасена сметана.

Класиците са обилна яхния с брюкселско зеле или в пюрирана форма като фин зеленчуков крем със сметана. Брюкселското зеле е много подходящо и за гювечи. Независимо от това, което е приготвено ястие, брюкселското зеле, което се готви твърде дълго, ще загуби вкуса и хранителните си вещества. Ако искате да използвате зеленчуците за гювеч или градински например, трябва да бланширате брюкселските кълнове само за около пет минути, тъй като те все още ще се готвят във фурната.