Черна зимна репичка

От Черна зимна репичка тясно е свързана с бялата ряпа, но има по-остър вкус и се предлага само през зимните месеци. Зимната репичка е стар зеленчук, който е много популярен в Азия и чества завръщането си в Германия. Черната репичка идва най-вече от биологичното земеделие.

Какво трябва да знаете за черната зимна репичка

Черната зимна репичка (Raphani sativi radix) също е сред имената Полска репичка, Червена репичка, Дълга черна парижка репичка или точно така Черна ряпа или като Зимна репичка известни. Той има малко по-горещ вкус от белия си роднина, тъй като има по-висок дял от горчични масла. Макар че твърдата му каша също е бяла, кожата на черната зимна репичка е - както подсказва името - тъмнокафява до черна. Този цвят му се придава от крастата, която покрива кожата.

Черната репичка има формата на ряпа, която може да бъде кръгла или продълговата в зависимост от сорта. Кръглата цвекло е с дебелина до десет сантиметра и дължина около осем сантиметра. Удълженото цвекло, от друга страна, достига дължина от 18 до 25 сантиметра с диаметър до седем сантиметра. При особено благоприятни условия цвекло може да тежи до 500 грама, а средно една зимна репичка тежи 300 грама. От ботаническа гледна точка черната зимна репичка принадлежи към семейството на кръстоцветните, подобно на други люти зеленчуци като репички или хрян. Това е едногодишно растение, което цветя лилаво на цвят. Не се култивира само в Европа, но и в Китай и части от САЩ. Първоначално идва от източното Средиземноморие.

Черната зимна репичка е била култивирана преди около 4000 години, наред с други от древните египтяни. Черната зимна репичка е много стар зеленчуков сорт с дълга традиция, но след фаза на почти пълно забравяне в средата на 20 век, той постепенно се преоткрива. Черната репичка идва най-вече от биологичното земеделие.

Основният сезон на черната зимна репичка започва преди първите слани, около октомври или ноември. Засява се през юли или август, тъй като фазата на растеж продължава около три до четири месеца. През зимата черната зимна репичка идва от домашни запаси, докато бялата репичка отново е на сезон през пролетта.

Значение за здравето

Черната зимна репичка съдържа множество ценни витамини и минерали. Съдържанието му на витамин С е особено забележително, което има антиоксидантен ефект върху организма и поддържа имунната система. Черната репичка е богата и на вторични растителни вещества.

Ако репичките трябва да се използват за здравословни цели, черната зимна репичка се препоръчва особено, тъй като има най-активни съставки. За да стигнете до това, сокът от цвеклото се сварява до сироп заедно със захарта.

В допълнение към етеричните масла, черната зимна репичка съдържа и сернисто горчични масла, които не само й придават пикантност, но и имат отхрачващо действие върху организма. Ето защо черната зимна репичка често се използва в натуропатия като средство за лечение на кашлица и други, дори упорити респираторни заболявания.

Горчичните масла също имат положителен ефект върху храносмилането и могат да помогнат при стомашни болки в резултат на храносмилателни разстройства или метеоризъм. Споменатите горчични масла стимулират собственото производство на организма от жлъчни сокове, което може да помогне за разграждането на хранителните мазнини.

Състав и хранителни стойности

100 грама сурова черна зимна репичка съдържат следните хранителни стойности и съставки средно:

• 18kcal (75kJ)
• 1,1 г протеин
• 2,4 г въглехидрати
• 0,2 г мазнини
• 1,2 г фибри
• 0,03mg витамин В1
• 0,03 mg витамин В2
• 0,06mg витамин B6
• 27mg витамин С.
• 41mg калций
• 0.8mg желязо
• 450мг калий
• 19mg магнезий
• 0,3 mg цинк

Нетолерантности и алергии

Черната зимна репичка потенциално може да причини хранителни алергии. Симптомите могат да бъдат външни и да се проявят като зачервяване или сърбеж. Вътрешните симптоми могат да възникнат и в случай на непоносимост към репички след консумация на ряпа. Характерни са болки в корема, усещане за пълнота, гадене, диария или усещане за натиск в горната част на корема.

Съвети за пазаруване и кухня

Черната зимна репичка се предлага само през зимните месеци от октомври и най-вече само на органични пазари или на седмичния пазар. От пролетта ще бъде заменен по рафтовете от яркия си роднина - бялата ряпа.

Тъй като черната зимна репичка е много нечувствителна към натиск поради здравата си черупка, тя може да се съхранява дълго време без никакви проблеми. Почистена и поставена в пясък, тя може да остане свежа до шест месеца в изба. Листата обаче трябва да бъдат отстранени предварително, тъй като те увяхват и се развалят много по-бързо от самото цвекло.

Кората на черната репичка обикновено може да се яде. Тестът за миризма разкрива дали все още е годен за консумация. Само когато обелването напомня миризмата на мухъл, трябва да се отстрани с белачка или нож. Кашата все още може да е годна за консумация.

Съвети за подготовка

Черната зимна репичка може да се яде сурова или варена. Суровият обаче рядко се използва чист, отколкото дарен в салати. Любителите също обичат да го хапват сурово с хляб и бира. Приготвя се главно в супи, но понякога е популярен и като зеленчукова гарнитура. Зимната репичка губи част от топлината си, когато се готви.

Суровината, добавяйки малко сол, може частично да неутрализира пикантността на черната зимна репичка. Дългият контакт с въздуха или накисването във вода или оцет също прави вкуса на черната репичка по-мек.

Черната зимна репичка е особено популярна в азиатската кухня. В японската кухня черната зимна репичка често се сервира в малки количества като декоративен съпровод към суши и други ястия. За да направите това, репичката се нарязва на тънки филийки с остър нож, които често са изкусно драпирани. В това малко количество остротата обикновено се желае и не се неутрализира.