Соевият

Най- Соевият е бобови растения и принадлежи към така наречените бобови растения, ботаническото семейство на пеперудите. Като зеленчук соята се използва като култивирано растение от много дълго време, сега площите за отглеждане са разпространени по целия свят.

Това е висококачествена, богата на протеини храна на растителна основа, значението на която в бъдеще ще се увеличи поради по-нататъшното увеличаване на световното население.

Какво трябва да знаете за соята

Соята е вкусен зеленчук, който може да се приготви и консумира по много различни начини. Исторически може да се проследи, че соята е играла роля на зеленчуково и култивирано растение още 2800 години преди Христос.

Сигурно е, че соята първоначално идва от Китай. Днес той с право се смята за най-важния икономически зеленчук в света. Едва в края на 18 век соята достигна Америка и Европа, преди да започнат поредния си триумфален марш по целия свят. Отглеждането сега се извършва по целия свят, но някои основни райони за култивиране са се утвърдили, включително архипелага на Филипините, Русия, Централна и Южна Америка, Африка, Индонезия, Китай и Индия.

Фактът, че соята се е превърнала в най-важната икономическа култура в света, се дължи, наред с други неща, на изключително разнообразните й употреби и приложения. Соевото растение е с храстовидна форма и може да расте до 1 м височина. В зависимост от отглеждането и сорта, бобът може да бъде с различни цветове, а именно черен, кафяв, сив или жълт.

Шушулките на соята са космат и могат да съдържат до пет семена. Семената също могат да варират по цвят, размер и форма в зависимост от сорта на соята. Като правило обаче семената са с кремав цвят. Семена от черна, зелена или червена соя също се предлагат на свободния световен пазар, но далеч по-рядко. Повечето потребители на европейския континент познават соята само като сушен плод.

В Америка или Азия обаче бобът се обработва предимно пресен. Преработката на прясната соя е подобна на тази на граха, тъй като семената просто се притискат от шушулките. Соята трябва да бъде събрана възможно най-узряла, степента на зрялост може да се прочете най-добре от факта, че шушулките са на път да се спукат. При правилно съхранение соята може да се съхранява почти за неопределено време. Вече има многобройни генетично модифицирани варианти на соята по целия свят.

Значение за здравето

Специалистите по хранене смятат, че соята е изключително важна за здравето на хората им. Това взема предвид факта, че соята е не само висококачествена храна, богата на растителни протеини, но и фитофармацевтик за профилактика и терапия на различни заболявания.

В така наречените развиващи се страни соята все още се използва предимно като чист източник на храна. В Америка, Азия и Европа хранителните продукти, приготвени от соя, са особено популярни сред вегетарианците и веганите.

Соята и нейното значение за здравето са били обект на множество изследвания в миналото. Поради хормоноподобните ефекти на някои от съставките, здравето на жените по-специално изглежда се възползва от редовната консумация на продукти, произведени от соя. Следователно лекарствените ефекти се намират предимно при менопаузални симптоми, но и при храносмилателни проблеми, тъй като растителният протеин е особено лесен за усвояване. Доказано е също, че редовната консумация значително понижава нивата на холестерола и намалява риска от рецидив при някои видове рак на гърдата.

Състав и хранителни стойности

Соята съдържа до 36% висококачествен растителен протеин, в зависимост от сорта. Соята може да бъде пълен заместител на животинските протеини, особено за вегетарианците или страдащите от алергия. Соята също се счита за особено богата на фибри, тъй като фибрите, предимно като въглехидрати, съставляват около 22%. Освен това всяка соя съдържа микс от различни витамини, минерали и микроелементи, като минералът калий доминира.

Разширените ползи за здравето се дължат главно на увеличения дял на така наречените вторични растителни вещества, като изофлавони или лецитини. На 100 г соя има около 20 г мазнини, което заедно с останалите съставки допринася за средна хранителна стойност от около 340 ккал.

Нетолерантности и алергии

Чувствителните хора със съответно алергично разположение могат да доведат до непоносимост и алергии чрез консумацията на соев протеин. При наличие на така наречената кръстосана алергия, алергичните симптоми се предизвикват не само от растителния протеин, но и от поне една друга съставка в соята. Във връзка с реакциите на непоносимост към соевите продукти пациентите главно съобщават за кожни обриви, така наречените екземи или проблеми с дихателните пътища като астма.

Ако има доказана алергия към соевите продукти, те обикновено трябва да бъдат окончателно отстранени от диетата. Това може да бъде проблем при избора на храна, тъй като много промишлено произведени храни съдържат фракции от соеви протеини. Не във всички държави от ЕС те също са обект на етикетиране.

Съвети за пазаруване и кухня

Прясната соя рядко се предлага на германските хранителни пазари. Закупуването и съхраняването на изсушената соя обаче се счита за проста и ясна. Соята винаги трябва да се съхранява на тъмен, сух и херметичен начин.

При такива идеални условия за съхранение, срокът на годност е почти неограничен, но поне една година. Ако искате да преработите пресни соя в Германия, най-добре е да се обърнете към Asiashops. Пресните шушулки трябва да се съхраняват в хладилника и не могат да се съхраняват там повече от 3-5 дни.

Ако искате да преработвате само ядките от прясната соя, трябва да ги оставите в шушулките до момента на обработка поради съображения за хигиена и свежест. Защото само ядките на соята се развалят много бързо. Цялата соя, както и семената могат просто да се варят във вряща вода, докато омекнат. Така наречените едамами са особено млади соеви зърна, които се берат преди да са узрели, особено добре осолена закуска с бира. Отглеждането на генетично модифицирана соя се среща предимно в САЩ, но не само. Ако искате да се предпазите от генетично модифицирана соя в диетата си, винаги трябва да използвате сертифицирани биологични стоки.

Съвети за подготовка

Сушената соя винаги трябва да се накисва в продължение на няколко часа, за предпочитане за една нощ, за да може да бъде допълнително обработена. По време на този процес важни съставки от соята се прехвърлят във водата, поради което тя не трябва просто да се изхвърля.

За да се предотврати кипенето, соята трябва да се вари три пъти, като се бърка непрекъснато. След регулиране на температурата, съдът се затваря и времето за по-нататъшно готвене е около 1 час. Фасулът се осолява само когато процесът на готвене е завършен, иначе няма да е мек.