Йерусалимски артишок

Най- Йерусалимски артишок е картофът за диабетици. Той е без нишесте и нискокалорични, в същото време осигурява много фибри и минерали.

Какво трябва да знаете за артишока в Йерусалим

Ерусалимският артишок е корен зеленчук, който първоначално идва от Северна и Централна Америка. В тази страна също ще Земен артишок или Земна круша Наречен. В региона Баден името е много по-важно картоф често срещани. През 17 век основателят на френската Канада Самуел дьо Шамплайн открива грудката сред индийския народ Тупинамба и донася зеленчука в Европа.

Ботанически ерусалимският артишок принадлежи към семейството на слънчоглед, по-точно той е вид слънчоглед. Растението расте няколко години и може да достигне височина до 3 метра. Цветовете също са жълти, но са много по-малки от слънчогледа. Издънките умират през есента всяка година. През юли и август върху корените се образуват ядливи грудки, които са не само здравословни и вкусни, но и много гъвкави в кухнята. Клубените също служат като склад за въглехидрати за растението. Тъй като те се събират от октомври до март, артикулът в Йерусалим е мразовит зимен зеленчук. Поради това свойство, той е много популярен при ценителите.

Кожата на грудката е кафеникаво-лилава на цвят, докато плътта й е лека, кремава на цвят. През пролетта грудките поникват нови кълнове. Поради благоприятния климат растението се култивира в Европа, особено в Южна Франция. Дължи името Erdartischoke на вкуса на артишок в суровото му състояние. Леко орех, приятен вкус също е това, което прави грудката толкова популярна. Ако месото от грудката е сготвено, то развива сладникава нотка. Консистенцията на ерусалимския артишок наподобява тази на свеж, хрупкав морков.

Ерусалимският артишок става все по-популярен в домашната кухня заради специалния си вкус и положителния си ефект върху здравето. И благодарение на лечебните свойства на съставките бетаин, холин и сапонини, грудката от ерусалимски артишок се използва и при производството на хомеопатични лекарства. Артишокът от Йерусалим също е много важен за диабетиците: Вместо нишесте месото на грудката съдържа въглехидратен инулин, подобен на нишесте.

Значение за здравето

Ерусалимският артишок е известен и сред ценителите като картофът за диабетици, тъй като инулинът, подобен на нишесте, се понася добре от диабетици. Зеленчуците също често се ядат вместо картофи на диета, тъй като те са с много ниско съдържание на калории.

Много е лесно да се обясни защо това е така: На нашата храносмилателна система липсват ензими, които могат да разграждат инулина. Така че не може да се преобразува в енергия. И поради тази причина, тя не може да повиши кръвната захар. Вместо това инулинът навлиза в тънките черва като несмилаеми фибри. Когато се хидратира, инулинът набъбва и има бърз ефект на пълнене. Благодарение на това свойство Йерусалимският артишок се използва в хомеопатията за производството на средства за намаляване на теглото. Инулинът има пребиотичен ефект в дебелото черво, тъй като служи като хранителен източник за бифидобактериите.

Този щам бактерии е изключително важен за здравето на човека, тъй като се бори с вредните микроби. Патогени като дрожди нямат шанс да се размножават. Пребиотичният ефект на инулина осигурява здравословна чревна флора, което е предпоставката за функционираща имунна система. Но ако никога не сте яли артишок от Йерусалим, трябва да продължите бавно и да увеличавате дневното количество стъпка по стъпка. Защото инулинът може да причини силни газове, ако храносмилателната система все още не е свикнала с новите въглехидрати.

Състав и хранителни стойности

Ерусалимският артишок е много по-нискокалоричен, отколкото картофният. Въпреки това, той има ефект на пълнене много бързо, тъй като е с високо съдържание на фибри. И не само това: ерусалимският артишок също е богат на минерали. Високото съдържание на калий има дехидратиращ ефект и понижава кръвното налягане. По този начин растението се счита за ефективен естествен детоксикатор. Доказано е също, че зимните зеленчуци съдържат много желязо. Това е необходимо в човешкото тяло за образуване на кръв.

Освен това артишокът от Йерусалим противодейства на загубата на коса и чупливите нокти, защото е богат на калций и силициев диоксид. А що се отнася до витамините и растителните протеини, ерусалимският артишок в никакъв случай не е по-нисък от картофа. Ако искате да преминете към здравословна диета или да свалите няколко излишни килограма, артикулът в Йерусалим е по-здравословна алтернатива на картофите и сладките картофи.

Нетолерантности и алергии

Подобно на други храни и продукти за грижа от семейството на слънчоглед, ерусалимският артишок също може да причини алергии или непоносимост в отделни случаи. Непоносимост към артишок от Йерусалим често се изразява в обриви като сърбеж, подуване и цикатри.

Алергичните възпаления в устната кухина или в стомашно-чревния тракт също не са рядкост. Последните обикновено водят до коремна болка, гадене и диария. В тежки случаи първоначалните симптоми могат да бъдат животозастрашаващи. Всеки, който наблюдава физически промени след консумацията на артикула в Йерусалим, трябва да посети лекар възможно най-скоро. Това диагностицира дали има само непоносимост или истинска алергия. Ако се открие алергия към някоя от съставките, зеленчукът трябва постоянно да се избягва.

Съвети за пазаруване и кухня

Зимните зеленчуци са в сезон от октомври до май. Това е времето, когато клубените имат най-добър вкус. Тъй като грудките са издръжливи, те се предлагат през цялата година. Когато съхранявате артикула в Йерусалим, трябва да се отбележи, че поради тънката си кожа той остава свеж само няколко дни в хладилника.

Грудките губят свежестта си по време на транспортиране, така че те трябва да бъдат обработени възможно най-бързо. Ако обаче трябва да се съхраняват в хладилника за още няколко дни, най-добре е да ги поставите в чекмеджето за зеленчуци немити. По този начин те могат да се съхраняват около седмица. И след като бъдат обелени, след няколко минути стават кафеникави. Както при обработката на ябълки, тук могат да се използват и няколко капки лимонов сок.

Когато отглеждате в собствената си градина, грудката се бере само малко преди подготовката. Ерусалимският артишок също може да се съхранява във фризера за една година. Той обаче трябва да се бланшира в подсолена вряща вода преди замразяване. Краткото бланширане също е най-добрият начин за обелване на грудките на грудки. След това се потушава със студена вода и се обелва. Ако обаче пилингът ви е твърде досаден, грудката може да се яде и необелена.

Съвети за подготовка

Има много начини да приготвите йерусалимски артишок. Зеленчуците имат добър вкус както сурови, така и задушени, печени или пържени. Ако харесвате грудката свежа и хрупкава, най-добре е да я ядете сурова в салата. За целта се нарязва на филийки и се подправя с оцет и олио. Ситно пюриран, може да се превърне в лека крем крем или пюре. Освен това действа добре като част от зеленчукова гювеч.

Ореховият вкус се запазва най-добре с нежно готвене или задушаване. Сладката нотка, от друга страна, идва сама по себе си след пържене или пюре. Подобно на картофите, артикулът в Йерусалим може да се сервира като хаш кафяви или пюре с месо и риба. Пърженият йерусалимски чипс от артишок не само е вкусен, но е и много по-здравословен и съдържа много по-малко калории от картофения чипс.