Восъчна кратуна

От Восъчна кратуна е годишен куркум с произход от Югоизточна Азия. Плодовете придобиват елипсоидална до сферична форма, тъй като узряват и кожата е покрита с белезникав, защитен восък. Восъчната кратуна е най-важна в азиатската кухня, където се използват узрели и неузрели плодове, листа и цветя. В TCM восъчната кратуна се използва и като средство за лечение на симптоми, свързани със стреса.

Какво трябва да знаете за восъчната кратуна

Годишната восъчна кратуна (Benincasa hispida), от които са известни над хиляда вида, също се нарича Зимен пъпеш посочен и принадлежи към семейство cucurbitaceae. Подобно на повечето видове тиква, восъчната кратуна е еднородна и образува отделни мъжки и женски цветя на едно и също растение.

Повечето видове се характеризират с меките си косми на почти всички части на растението, с изключение на плодовете. Формата и размерът на плодовете на восъчната кратуна донякъде напомнят хляб и тежат от 10 до 15 килограма, като някои сортове достигат до 40 или дори 100 килограма. При някои видове плодовете придобиват почти сферична форма, а тъмнозелената до синьо-зелена кожа е покрита със слой от бял восък, който предпазва плодовете от изсушаване и инфекция. Дори след прибирането на реколтата слоят восък се увеличава при по-дълго съхранение. Поради това може да се съхранява в продължение на месеци, без забележимо да губи свежест.

Поради дългия срок на годност и възможността за прибиране на реколтата два пъти в тропическите региони, восъчната кратуна се предлага в магазините през цялата година, така че на практика няма конкретен сезон или най-доброто време за закупуване на плодовете. Вкусът и мирисът на пулпата напомнят на краставицата. За консумация е подходяща не само кашата, но и младите листа и младите цветя на растението. Освен плодовете, коренните екстракти се използват и за медицински цели.

Произходът на бързорастящото растение е в Югоизточна Азия, където той е важен като лечебно растение в ТКМ и Индийска Аюрведа вероятно повече от две хиляди години. Той дойде в Америка чрез Куба и сега се отглежда в почти всички тропически и субтропични региони.Например восъчната кратуна също се отглежда в оранжерии в Холандия и обикновено се продава от август до септември. Восъчните тикви са най-универсални в азиатската кухня под формата на супи и като зеленчукова гарнитура, не само когато са узрели, но и когато са още неузрели.

Значение за здравето

Пулпата на восъчната кратуна не само напомня на вкуса на краставицата, но и съставките са сравними с нея. Значението на восъчната кратуна не се състои в съдържанието й на първични съставки, тъй като протеините, мазнините и въглехидратите са достъпни само в малка степен.

Восъчната кратуна трудно може да излезе и с фибри, така че да се усвои поне лесно. По-скоро значението на восъчната кратуна се крие в съдържанието й на вторични съставки, някои от които са от значение за здравето. Високото съдържание на калий и някои витамини от група В е особено забележимо. В TCM и аюрведичната медицина се казва, че екстрактите от пулпа и корен имат диуретично, понижаващо кръвната захар и противовъзпалително действие. Восъчната кратуна е важна и при лечението на високо кръвно налягане и стомашни язви, както и за профилактика на заболявания на коронарните артерии и за понижаване на треската.

Многобройните плоски семена в пулпата съдържат ценни полиненаситени мастни киселини, за които се твърди, че имат положително въздействие върху кожата. Восъчната кратуна се използва и като средство за заразяване с глисти в TCM.

Състав и хранителни стойности

Поради ниското си съдържание на първични съставки, хранителната стойност на восъчните кратуни е много ниска с 28 килокалории на 100 грама пулпа. Съдържанието на въглехидрати е само 5,7 грама. Протеините са в количество от 0,9 грама, а мазнините, с изключение на ядките, практически не съществуват. Съдържанието на фибри също е незначително при 1 грам на 100 грама пулпа.

Ако се вземат предвид само основните му съставки, восъчната кратуна почти може да се счита за диетична храна. Тиквата е с няколко вторични съставки. Съдържанието на калий е особено важно при 210 милиграма. Количествата на калций (5.0 mg), магнезий (8.0 mg), натрий (12 mg), както и сяра (12 mg) и фосфор (7.0 mg) също трябва да бъдат споменати. Витамините A, B1, B2, B6 и витамин Е имат здравословно съдържание на витамини. Съдържанието на витамин С от 16 милиграма - измерено спрямо други зеленчуци - трябва да се оцени като под средното.

Нетолерантности и алергии

Директните непоносимости към храната и алергиите, свързани с восъчна кратуна, са редки. Ако се установи непоносимост, симптомите обикновено показват леко протичане.

Ако обаче са известни непоносимост или алергии към друг вид тиква, вероятността симптомите да се проявят в подобна или по-слабо изразена форма след консумация на восъчна тиква. В редки случаи се появяват симптоми като зачервяване на лицето, подуване на лицето или устните или обриви. В изключително редки случаи може да настъпи анафилактичен шок.

Съвети за пазаруване и кухня

Восъчните кратуни не могат да бъдат намерени във всеки супермаркет или магазин за плодове, тъй като зеленчукът все още не е намерил широко разпространение в Германия. Когато купувате, трябва да се уверите, че восъчният слой на черупката е възможно най-непокътнат и че се чувства доста твърд и няма вдлъбнатини.

По принцип восъчните кратуни се предлагат през цялата година. Най-важната страна за износ за Германия е Тайланд. Восъчните тикви могат да се съхраняват с месеци без проблеми, ако са непокътнати. Ограничен е само срокът на годност на много младите восъчни тикви. В хладилника е само около 2 седмици. Много младите восъчни кратуни могат да се приготвят в супи напълно с тяхната кора. Супата трябва да къкри поне час, тъй като това ще позволи на пулпата да абсорбира ароматни аромати. Восъчна тиква също може да се готви.

За целта капачката се отрязва в единия край, около две трети от пулпата се отстранява и восъчната кратуна се пълни с пълнеж, за да може след това да се свари. Плодовете са по-малко подходящи за варене поради високото им съдържание на вода.

Съвети за подготовка

Класически начин на приготвяне на восъчна тиква е да обелите тиквата, да извадите семената от пулпата, след това да я нарежете на кубчета и да я сварите като други зеленчуци и да я използвате като придружаване към ястия.

Докато китайците предпочитат да използват восъчната кратуна в супи, пулпата се използва и в Индонезия за приготвяне на сладка закуска. Нарязаната на кубчета каша се накисва в сладка марината и след това се суши. След това малките изсушени парчета се сервират като закуска с напитки като чай или кафе или се преработват в сладкиши и торти.