канела

канела е една от най-старите и най-ароматни подправки в света, в същото време ефективно естествено лекарство, което се получава от кората на канеленото дърво. Това се суши на канелени пръчици, които от своя страна могат да бъдат смлени на фин канелен прах.

Поникване и отглеждане на канела

при Канелени дървета са различни видове от растителния род Cinnamomum от семейство лаврови, които първоначално са родом от Шри Ланка. Днес най-големите райони за отглеждане са в Шри Ланка, Китай, Индонезия и Суматра. Тропическото дърво може да нарасне до 15 метра височина, но при селскостопанското отглеждане то се държи максимум три метра по-ниско, за да улесни прибирането на реколтата.

Има сто различни вида, но обикновено в магазините продаваме само два от тях: Цейлонова канела и касия канела. Сортът Цейлон се получава от истинското канелено дърво в Шри Ланка. За тях се използва само кората на младите издънки, която се изсушава на тънки рулца и има фин аромат и светъл цвят.

Канелата Касия, известна още като "Китайска канела", идва от китайското дърво с канела. За това се използва вътрешната кора на зрели дървета, първата реколта може да се извърши след четири години. Получените рулца са по-плътни, по-тъмни и по-силни на вкус в сравнение с целоновата канела.

Ефект и приложение

Кората на дървото е необходима за извличане на подправката. Кората и средната кора се отстраняват и вътрешната кора се изстъргва със специални ножове. Навива се до характерната форма на руло, в която накрая се изсушава, при което шест до десет парчета от тази вътрешна кора се избутват едно в друго. Канеленият прах се получава чрез смилане на тези канелени пръчици, известни още като "Kaneele".

Използват се и всички останали части на дървото, цветя като така наречените канелени карамфили, малки клонки и листа за производството на канелено масло. Последните могат да се получат и от производствени отпадъци и чипове. Канелата вече е била използвана в Китай преди 3000 години, а когато е била въведена за първи път в Европа през 16 век, подправката е била в пъти по-ценна от златото.Египтяните също използвали праха за балсамиране и за различни медицински цели.

В древността цветовете и кората също са били много популярни като тамян. Днес, освен че се използва за медицински цели, канелата се използва главно като подправка за овкусяване на печива, топли напитки и спиртни напитки. Обикновено се използва за десерти, но ароматът му се отличава много добре и с пикантни ястия, например в различни меса и яхнии от индийска и ориенталска кухня. Канелата също играе важна роля в напитките, тя е компонент на кола и вермут, наред с други неща.

Ароматизацията на кафе с канела е много популярна, не само заради вкуса, но и защото добавянето на подправката намалява стомашно-чревните свойства на кафето. Канелата върви особено добре с кардамон, дафинови листа, кимион, джинджифил, подправка, индийско орехче, куркума и ванилия. Канелата трябва да се съхранява плътно затворена, суха и тъмна. Канелените пръчици могат да се използват много дълго време, ароматът им се губи само бавно.

За въздействащите върху здравето ефекти на канелата се препоръчва един грам на ден, което съответства на около една чаена лъжичка. Поради интензивния вкус, канела под формата на капсули често се използва за това. Въпреки че те са по-скъпи от подправената канела, в допълнение към неутралния им вкус те имат и предимството, че тяхното съдържание на активни съставки е стандартизирано и не се губят никакви активни съставки.

Значение за здравето, лечението и профилактиката

Освен използването му като подправка, канелата се счита и за изключително ефективно природно средство. Твърди се, че понижава нивата на кръвната захар и холестерола и по този начин оказва благоприятен ефект при диабет. Има изследвания, които показват понижаване на кръвната захар на гладно, триглицеридите, общия и LDL холестерола.

Освен това канелата е затопляща подправка, термогенезата стимулира метаболизма и използва повече енергия и калории, което може да допринесе за загуба на тегло. Съдовете, които се разширяват поради затоплящия ефект, допълнително намаляват кръвното налягане, стабилизират кръвоносната система и подпомагат кръвообращението. Канелата, или по-скоро миризмата на канела, също има положително влияние върху когнитивните резултати на мозъка.

Преценката, паметта и концентрацията се увеличават, а също така са публикувани изследвания, които показват, че канелата предотвратява болестта на Алцхаймер, като блокира или разгражда депозитите в мозъка. За външна употреба канелата се използва под формата на компреси за лечение на ревматизъм, болки в долната част на гърба и студени крака. За стимулиране на циркулацията се препоръчва чай с канела, за който канелена пръчица, сирена във вряща вода.

Канеленото мляко, канелата на прах, затоплена в млякото, действа срещу настинки, както и канеленото масло, което също е обезболяващо и се използва и при остър зъбобол. По време на бременността обаче канеленото масло трябва да се използва предпазливо, тъй като може да насърчи труда, което от своя страна може да се използва и за стимулиране на раждането. Ароматът на канеленото масло се състои от 75 процента цинамалдехид, за който е доказано, че има антимикробно действие, което го прави антибактериален и фунгициден.

Други ароматизиращи вещества са евгенол и кумарин, като делът на кумарин в касиевата касия е по-висок, отколкото в целоновата канела. При твърде висока концентрация кумаринът може да доведе до главоболие и гадене, а при крайно предозиране дори до увреждане на черния дроб и бъбреците, поради което в миналото не се препоръчваше прекомерната консумация на канела.

Ако обаче се спазва препоръчителната дневна доза, няма риск, нормалната консумация е абсолютно безвредна. В допълнителни проучвания дори беше възможно да се докаже, че екстрактът от канела има превантивен ефект, например срещу рак на шийката на матката и рак на простатата, а белодробните метастази също могат да бъдат намалени с дневна доза от 40 милиграма.