Най- Морски водорасли принадлежат към фикофитите, морските водорасли. Заедно с по-изразената си форма, водораслите, водораслите първоначално произлизат от кухнята на Източна Азия като храна.
Обикновено имат солен и пикантен вкус. От друга страна, някои от многото хиляди видове са почти безвкусни. Водораслите осигуряват множество минерали, висококачествени протеини, въглехидрати, много витамини и активни растителни вещества. Добре известни арени са нори, уакаме комбу и много други.
Какво трябва да знаете за водораслите
Дълго време водораслите (от латински alga = морска трева, безполезни), които в голямата си форма се наричат и морски водорасли, бяха само популярни декорации за рибни бюфети и представяне на стриди.
Днес с почти 26 000 вида водораслите се считат за един от последните големи резервоари за храна в света. Листата от морето се причисляват към талофитите или растенията за съхранение, а ботаниците също ги отчитат на долните водни растения. Ловят се главно край бреговете на Япония, Ирландия, Шотландия, Уелс и Северозападна Франция.
По-специално в Япония водораслите са основна храна. Изсушените водорасли умело се регенерират в кухнята на Nippon чрез накисване и бланширане и се използват по най-различни начини. Но те стават все по-популярни и в Европа, тъй като вкусовите открития започнаха с чисто оптичните ефекти на декорацията от водорасли. Днес водораслите са апетитното покритие на много далечноизточни деликатеси като Макисуши.
Известните типове са ф. а. Араме, Дулс, Хиджики, Комбу, Лавър, Лиму, Нори и Комбу Wakame. Като цяло „градинските зеленчуци на Посейдон“ са не само вкусни, но и много здравословни.
Значение за здравето
Пример за високата здравна стойност е Спирулина, която често се рекламира като „зелено злато“ и като водорасли, но ботанически изобщо не е водорасло. Бактерията понякога все още носи остарялото си име „синьо-зелени водорасли“, не съвсем правилно.
Вероятно защото научно правилното име подсказва цвета - цианобактерии. Казват, че бактерията удря стомаха тук-там. Независимо от това, международните диетолози предричат голямо бъдеще за тези мънички същества.
Тъй като те осигуряват много повече протеин, витамин В12, бета-каротин, желязо и ценна гама линоленова киселина от много други добре познати храни. Освен това има също толкова калций и магнезий, колкото има в млякото. Сумата от ценни съставки прави спирулина особено интересна като хранителна добавка за много хора, които са поразени от цивилизацията и дори като възможно лекарство за рак на бъдещето.
Здравословните съставки на много действителни видове водорасли се съдържат в така наречените „алгинати“ за желиращи агенти и в различни основни вещества за лекарствени капсули и агар-агар.
Състав и хранителни стойности
Водораслите са особено богати на калций, фосфор и желязо. От друга страна, те са с ниско съдържание на мазнини и калории. Те съдържат около 30 процента растителен протеин, ценните витамини А и В12, както и въглехидрати, минерали, флавоноиди и полифеноли.
100 грама пресни водорасли съдържат средно 90,5 грама вода, 5,9 грама протеин, 2,1 грама въглехидрати, както и 0,4 грама мазнини и 50,0 µg йод. 100 грама водорасли имат калоричност 36,5 kcal = 153,3 kJ.
Нетолерантности и алергии
От време на време има съобщения за замърсяване с тежки метали на водораслите. От друга страна, те могат да помогнат за коригиране на регионално изразения йоден дефицит в тази страна. Трябва да се вземат предвид силните колебания в съдържанието на йод (5 до 460 mg на kg), тъй като дневната доза от 200 µg може бързо да бъде надвишена при консумация на водорасли.
Дори 1 mg на ден е вредно за здравето. От 20 mg на kg съдържание на йод сухите водорасли трябва да носят съответно предупреждение в Германия. От 1000 mg на kg те вече не са търговски.
Съвети за пазаруване и кухня
След прибирането на реколтата водораслите обикновено се изсушават и по-късно се поливат отново за приготвяне, регенерират и обикновено се варят около 20 минути. В азиатските магазини има голям избор от различни сортове.
Съвети за подготовка
Водораслите се пържат, варят, задушават или се мариноват в оцет. Те имат добър вкус със суши, в супи, като зеленчуци или като салата. Кафявите, червените и зелените водорасли се използват по различен начин:
- Видът Arame е кафява и вълнообразна водорасли, която е една от кафявите водорасли. Водораслите се ловят край бреговете на Тихия океан. Араме е рядко сладък и леко неутрален морски зеленчук в японската кухня, обикновено ситно нарязан на ивици.
- Осушаването на сухи хрущяли е ирландски мъх. Идва от западния бряг на Ирландия или от американския атлантически бряг. Използва се за извличане на карагенан и в тази форма главно като козметична добавка и като сгъстител.
- Dulse или парцал е червена водорасла. Освен това процъфтява на Британските острови, има леко орехов вкус, а сухата му консистенция го прави идеалният заместител на тютюна за дъвчене.
- Типът Hijiki или Hisiki се продава сушен и черен на цвят. Има лек анасонов аромат и се използва главно в супи.
- Kombu се предлага в магазини в тъмно кафяво до тъмнозелено в изсушена или сгъната форма. Ако се съхраняват на сухо място, този вид водорасли ще продължи почти неопределено време. Той е идеалният доставчик на аромат във всичко приготвено и за суши. Подобно на други, този вид е добре позната основна храна в Североизточна Азия.
- Art Laver се изсушава и се предлага на филийки. Преди готвене трябва да се накисва поне час. Тъмночервеният лавер има наситен остър вкус. Лавърът е приятно предястие, когато се пържи. Популярна е и като добавка за супа.
- Лиму е хавайското име за общо повече от две дузини видове водорасли, които могат да се използват кулинарно в супи, салати, като зеленчуци и за суши.
- Нори са добре известни и популярни за опаковане на суши или оризови топки. Купуват се вафлени тънки нори печени или сушени в нюанси от тъмно зелено до червено до черно.
- Видът на wakame kombu се търгува тъмнозелен или кафяв и се използва в кухни като зеленчук за супи, салати или варени храни.
- Коланче с колан, сладка захарна обвивка, крило и изпъкналост са други добре познати видове кафяви водорасли. Кафявите водорасли също могат да се ферментират. Това създава така нареченото вино от водорасли със съдържание на алкохол от 11 до 13 об. Вкусът на новата напитка с водорасли напомня на шери.
Въпреки това, от съображения за законодателството в областта на храните, продуктът може да не се нарича вино, тъй като не е направен от грозде. В момента напитката се нарича „алкохолна напитка на базата на водорасли“ и попада в регламента на ЕС за новата храна.
- Лилавият водорасъл, червен водорасъл или закачалка за игли влизат в нашите кухни от бреговете извън континенталната част на Европа. Има и така наречената морска салата. Нарича се още морска салата и принадлежи към видовете зелени водорасли. Морската салата е особено вкусна в освежаваща салата или като добавка към смлян хляб.
