Като Стриди се нарича семейство морски миди. Различните им родове служат на хората от една страна за отглеждане на перли, от друга като храна. Консумацията на стриди е част от гурме кухнята в Европа и САЩ. Те са много питателни и се считат за афродизиак. Най-важният род стриди за хранителни цели е тихоокеанската скална стрида.
Какво трябва да знаете за стридите
В европейската гурме кухня, стридите се консумират сурови и пресни. Предпоставката е купа, която е плътно затворена, докато не се консумира. Тук мидите съхраняват морска вода, от която се нуждае, за да оцелее. Следователно вкусът на стриди е солен и се характеризира с морските аромати. Лимонът или винегретът са типични добавки за сервиране и частично неутрализират съдържанието на сол.
Мидите от миди са с много високо съдържание на протеини и имат собствен вкус на орех. Това идва от само себе си, ако стридата не бъде погълната веднага, а вместо това се дъвче малко в устата. Стридите също могат да бъдат варени, пържени и печени на скара. В тази връзка в Северна Америка се е развила разнообразна култура на рецепти. Стридите обикновено се готвят в азиатската кухня. Тя не придава никакво гурме значение. Стриди съществуват от 250 милиона години. Те имат много естествени хищници. За да ги предпазят, те са разработили много дебели капаци на черупките. Уязвимият мекотел ги образува върху стомаха и гърба. Задната клапа е по-плоска от коремната.
Механична става свързва капаците на черупките и ги държи леко отворени. Мидата няма нито мозък, нито очи. 40% от телесната им маса е съставена от мускули. Когато тя напряга мускулите си, черупките на черупките се затварят херметически и съхраняват малки количества морска вода вътре. С тази техника стридите могат да оцелеят около 14 дни на сухи повърхности. Мускулната сила на малките мекотели е толкова голяма, че хората не могат сами да отворят черупките. Това може да се постигне само чрез лоста на инструмент - обикновено нож за стриди. Стридите нямат черупка на черупката, за да се движат. Ето защо те остават на едно и също място през целия си живот. Те предпочитат да живеят в крайбрежните води и обичат да живеят в близост до реки.
Морската вода там съдържа повече хранителни вещества, отколкото на морското дъно. Стридите всеки ден филтрират 240 литра вода и се хранят с микроводорасли. Дивите стриди са силно обезценени от консумацията на хора и замърсяването на морето. 96% от всичките изядени стриди идват от аквакултурата. 93,7% е тихоокеанската скална стрида. По-голямата част от него идва от Китай. В Европа този род стриди обикновено се предлага като „Fines de Claire“. Американската стрида представлява 5,1% от годишното производство. Делът на европейските стриди е само 0,2%. Те са кръстени на местата им на размножаване: Във Франция напр. Белон, във Великобритания Колчестър.
Значение за здравето
Здравните ефекти на стридите са най-различни. Те имат сън и апетит стимулиращ ефект. Те са изключително нискокалорични и идеално подходящи за диетични храни. 1 - 2% от месото от миди се състои от витамини и минерали. Затова стридите предлагат оптимално снабдяване с микроелементи.
Когато се консумират сурови, тези жизненоважни вещества са напълно достъпни за функциите на организма. Стридите са с високо съдържание на цинк. Този химичен елемент подпомага образуването на мъжкия полов хормон тестостерон. Затова се казва, че стридите имат ефект на увеличаване на похотта и увеличаване на продължителността на ерекцията. Черупката на стридите съдържа органични серни съединения с противовъзпалителни ефекти. Наземните стриди от стриди се използват в емпиричната медицина за облекчаване на ревматични заболявания и болка.
Състав и хранителни стойности
Стридите се състоят от 83-86% вода, 9-10% протеин и 4% въглехидрати. Те съдържат много калций и магнезий, плюс цинк и желязо, както и йод и фосфор. Те доставят на организма витамини А, В1, В2, В12, както и никотинамид, фолиева киселина и биотин. 100 г месо от стриди съдържат около 65 - 75 ккал.
Нетолерантности и алергии
Стридите трябва да се купуват и консумират само на места, които подлежат на редовни проверки на храните и здравето. Има рискове за здравето, когато ядете стриди с необясним произход. Тогава няма гаранция, че стридите не съдържат никакви паразити или вредни бактерии.
Стридите също са проблематични, ако идват от морска среда с отровни водорасли или цъфтеж на водорасли (т. Нар. Червен прилив). Токсичните вещества се натрупват в месото на мидите. Консумацията на такива стриди е силно токсична. За да се предпазите от рискове за здравето, е задължително да обърнете внимание на доказания произход. Яденето на мъртви стриди също е силно токсично. Процесът на разлагане отделя опасни токсини от черупки.
Съвети за пазаруване и кухня
Най-свежите и най-качествени стриди са достъпни директно от стриди фермери в крайбрежните райони - за повечето потребители са достъпни само по време на ваканцията им. В ежедневието риболовците, супермаркетите и услугите за онлайн поръчка са алтернатива. Ако искате да приготвите топли ястия и да готвите или запържите стридите, спокойно можете да изберете за замразени стриди.
Когато купувате пресни стриди, най-добре е да проверите състоянието им в местния риболов или в супермаркета. Стридите никога не биха отворили черупките си от водата. Само мъртва мида вече не напряга мускулите си и затова има отворена черупка. Ако в диапазона може да се открие мида с отворени черупки, по-добре изобщо да не се купува. Това се отнася и за стриди със счупени или повредени черупки. Важно е също така да се гарантира, че стридите лежат със заоблената си корема надолу в дисплея и не са били хвърляни наоколо.
По принцип продавачите трябва да бъдат питани кога са били уловени стриди. Професионална търговия ще се радва да предостави информация за това по всяко време, извън отговорност за здравето на клиентите. При поръчка онлайн, доставката трябва да се извърши в рамките на 24 часа. Стридите са оптимално опаковани в кутии от стиропор с пакети с лед. Най-добре да се яде веднага. Ако е необходимо, стридите могат да се съхраняват в хладилник за 3 - 4 дни при температури от 5 - 10 ° C. За да направите това, сложете стридите в водонепроницаем съд - с корем надолу. Поставете кърпа върху нея и я съхранявайте отделно от другите храни. Преди подготовка измийте внимателно купичките с четка под течаща вода.
Съвети за подготовка
За да ядете сурови стриди, черупката трябва да се отвори с нож за стриди. Това крие висок риск от нараняване. Не забравяйте да увиете горната част на черупката в дебела кърпа или да сложите специална защитна ръкавица. Пробийте ножа в раковината на гърба на гърба, завъртете ножа по посока на часовниковата стрелка, след което ставата се счупи.
След това направете ръба на ножа директно по горната обвивка, за да отделите горната черупка от мускула на стридите. Извадете черупката и отделете коремната черупка от мускулното месо. Те могат да се консумират неовкусени или рафинирани с лимонов сок, магданоз или лук на вкус. Отстраненото месо от стриди може да се панира и на дълбоко пържене или да се пържи в тиган. Те могат да бъдат сготвени или на скара с купичките. Трябва да ядете само миди, чиито черупки се отварят след 5 - 10 минути и от които (когато печете на скара) водата, съхранявана вътре в пени, на фини мехурчета от мидата.
