Захарна тръстика

Най- Захарна тръстика идва от групата на сладките треви. Заводът служи като доставчик на суровина за биоетанол и трапезна захар.

Какво трябва да знаете за захарната тръстика

Макар че често се твърди, захарта, направена от захарна тръстика, не е по-здравословна от захарта, произведена от цвекло. То е преминало през множество производствени процеси и съдържа само няколко оригинални съставки.

Захарната тръстика расте главно в субтропичен и тропически климат. Растението се нуждае от температури между 26 и 30 ° C за добър растеж. Растението спира да расте при температури под 15 ° C. Основните страни производители на захарна тръстика са Бразилия, Индия и Китай.

Захарната тръстика се засажда с помощта на резници. В зависимост от разстоянието на семената се засаждат 15 000-20 000 растения на хектар. След около две седмици, резниците покълват и образуват корени и стъбла. Захарната тръстика е едноцветно растение. Външният му вид напомня на тревата. Отделните стъбла на захарната тръстика могат да достигнат диаметър 20-45 мм.

Те имат диаметър около 30 мм и могат да растат до 6 м височина. Цветовете с форма на паника са с дължина до 50 см. Първата реколта се извършва девет месеца до две години след първото засаждане. Стъблата на захарната тръстика се нарязват на ръка или с комбайни за захарна тръстика точно над земята. Друга реколта може да бъде отрязана от останалите пънове след два месеца. По този начин полето на захарна тръстика може да бъде добито около осем пъти. Отделните растения на захарна тръстика могат да живеят до 22 години.

Захарната тръстика вероятно е била използвана още през пети век преди Христа. Произходът на растението вероятно е в района на Източна Азия. Други възможни райони на произход са Нова Гвинея или Китай. Захарната тръстика достигна Близкия изток чрез търговия през първия век сл. Хр. Захарната тръстика се използвала и в медицината в древен Рим. В резултат на арабските експанзионни влакове отглеждането на захарна тръстика се разпространи в Мароко и Сицилия. Захарта дойде в Западна Европа през кръстоносните походи. Отглеждането на захар в завладените и окупираните територии се контролираше от кръстоносците. Тогава венецианските търговци поеха продажбата и донесоха захарната тръстика в Западна Европа.

Захарта беше луксозен артикул по онова време. Обработката беше трудна, а отглеждането - скъпо. Така че захарта не беше достъпна за обикновените граждани. Това се промени само когато в средата на 18 век беше възможно да се получи захар от цвекло и захарно цвекло. Днес тръстиковата захар може да се предлага на световния пазар много по-евтино от захарта, произведена от цвекло. Въпреки това, тъй като захарта от цвекло беше субсидирана в ЕС, захарната тръстика не можеше да се утвърди в Европа или Германия дълго време. От откриването на европейския пазар от Световната търговска организация захарта от тръстика придобива все по-голямо значение.

Значение за здравето

Макар че често се твърди, захарта, направена от захарна тръстика, не е по-здравословна от захарта, произведена от цвекло. Нито тръстиковата захар, нито цялата захарна тръстика са пълни захари. Те са преминали множество производствени процеси и съдържат само няколко оригинални съставки.

Въпреки че някои от минералите все още се съдържат, ползите за здравето са все още незначителни. Много по-здравословна е меласата. Меласата е гъст, тъмнокафяв сироп, който е страничен продукт от производството на захар. Когато захарта се рафинира, сокът се създава като отпадъчен продукт. Когато захарта се центрофугира за първи път, остава доста светъл цвят меласа. Това все още съдържа много захарни кристали. Захарта може да бъде извлечена отново от леката меласа. Остава тъмен и сиропиран сок. Колкото по-често се вари този сироп, толкова по-тъмна и твърда ще бъде меласата. След третото кипене меласата не съдържа почти никаква захар.

Въпреки това многото минерали в захарната тръстика се запазват. До 18 век меласата се продавала само от фармацевтите. Не се използва като подсладител, а като лекарство. В много страни захарната маса дори се е смятала за панацея и се е използвала за лечение на рак. Меласата вече не се използва за лечение на рак, но все още има индикации. Меласата може да се използва като сироп за кашлица. Улеснява дишането и подпомага отхрачването. Меласата съдържа много желязо. Поради това като доставчик на желязо, той е особено подходящ за хора с анемия.

Състав и хранителни стойности

Захарната тръстика е с много ниско съдържание на калории. 100 г захарна тръстика съдържат само 25 калории. В пулпата на захарната тръстика има захар. Повечето от него е захарозата. Захарната тръстика, получена чрез пресоване, кристализация и рафиниране, вече не е толкова нискокалорична, колкото захарната тръстика. 100 г сурова тръстикова захар съдържат около 397 калории.

Пълната захарна тръстика съдържа минерали като желязо, магнезий и калций. Включени са и витамини от група В. Делът на витамини и минерали е максимум 5%. Меласата от захарна тръстика съдържа значително повече минерали, витамини и микроелементи. Освен това меласата от захарна тръстика съдържа много вторични растителни вещества. И двете противовъзпалителни и антиоксидантни ефекти се приписват на тях. Поради високото съдържание на захар меласата е добър източник на енергия. Поради значителното съдържание на калций, желязо, калий и магнезий, меласата е подходяща и за спортисти.

Нетолерантности и алергии

Хората с захарозна непоносимост не могат да понасят захар от тръстика. Те изпитват стомашни спазми, повръщане, диария, метеоризъм и гадене след консумация на захар от захарна тръстика. Заболяванията на горните дихателни пътища и вирусни инфекции са особено очевидни при засегнатите.

Съвети за пазаруване и кухня

В супермаркетите и магазините за здравословни храни се предлагат различни видове захар. Тръстиката захар е частично рафинирана захар, към която се залепва някои меласа. Пълната захарна тръстика е нежно обработен сок от захарна тръстика. Бялата захар обаче може да се получи и от захарна тръстика.

Подобно е на захарта от домашното захарно цвекло. Захарта е много нечувствителна храна. Въпреки това при съхранението трябва да се имат предвид няколко неща. Захарта трябва да се прехвърли от нейната опаковка в херметична кутия. Това е единственият начин да защитите захарта от влага. Влажната захар има тенденция да образува мухъл и мая. Тъй като захарната тръстика може да поеме чужди миризми, тя не трябва да се съхранява заедно с храни, които излъчват силна миризма. Ако се съхранява правилно, захарта може да се съхранява няколко години.

Съвети за подготовка

Много храни съдържат захар. Можете да го намерите например в конфитюри, шоколад, бисквитки, дресинги за салати, кисели краставички и кетчуп. Захарта може не само да подслади, но и да омекоти киселината или да отслаби горчивите вкусове. В конфитюрите захарта не се използва само като подсладител, но и поддържа срока на годност на продуктите.

Що се отнася до печенето, захарта не е само подсладител. Той създава вещества за покафеняване и овкусяване и гарантира, че тестото стане еластично и стабилно. Захарта служи и за стабилизиране на храни, съдържащи протеини. Захарта от захарно цвекло обикновено може да бъде заменена едно към едно с тръстикова захар. Захарта от захарната тръстика също играе специална роля в приготвянето на коктейли. Например, в допълнение към липите и рома, захарната тръстика е необходима за производството на кайпириня.