Градинска салата

Има много вариации Градински салати, винаги се предлагат пресни, обикновено са приятни и хрупкави и ви пълнят, без да са тежки за стомаха. Градинските салати включват, например, маруля, айсберг, дъбови листа и маруля, както и Lollo Bianco и Lollo Rosso. Градинските салати са известни и като листни зеленчуци, така че те могат да се консумират сурови или загряти. Като цяло сезонните предложения на открито трябва да се предпочитат, защото чувствителните им съставки са все още най-пълните.

Какво трябва да знаете за градинската салата

Ботанически, градинската салата принадлежи към семейството на маргаритки. Най-често се яде и произвежда най-добре известната маруля, наричана още „маруля с масло“. Като така нареченото растение Landtag се отглежда през пролетта, есента и зимата, така че да може да оформя своите малки, чашковидни цветя от юни до август.

По-голямата част от времето обаче се прибира много преди периода на цъфтеж, защото когато „стреля“, израства в пирамидална форма, губи формата на главата си и става неприятно горчив за ядене. Поради това за производството през лятото се използват предимно дневни неутрални сортове, които не цъфтят въпреки дългите летни дни и по този начин развиват типичната глава на маруля.

Много варианти на градински салати са били отглеждани още в древни времена. От Египет тя се разпространила в римския и гръцкия свят. Първите релефни записи показват, че той е бил известен преди 4500 години. Градинската маруля е отглеждана от дивата салата в Кавказ. Едва през Средновековието той е разпространен в Централна Европа от Карл Велики, където първоначално е бил консумиран само варен. Днес градинската салата се произвежда по целия свят. Основните площи за отглеждане и основни производители в Европа са главно Италия, Франция, Холандия, Белгия, Испания и Германия. Градинската маруля се произвежда на открито, в оранжерия или като отглеждане на тунели, така че може да се поддържа свежа през цялата година. Най-добре е обаче да се насладите на салати на открито, тъй като съдържат повечето от добрите хранителни вещества.

През лятото градинските салати, принадлежащи към групата на лактука или марули, като сладолед, маруля и салата батавия отвън, са в сезон. Тъй като тези три образуват доста твърда глава, и трите обикновено се наричат ​​маруля. В салатите от групата на маруля, млечен сок изтича, когато стеблото и листата се нарязват. Специална порода маруля е по-голямата айсберг маруля. Той се утвърди много бързо и намери много фенове, защото винаги е свеж и остава свеж по-дълго. Месестите му, сочни листа варират от жълто до тъмнозелено - сега има и червени сортове. Марулята не е налична само в зелено отдавна, но и като червен вариант. Не съдържа горчиви вещества и има по-кратък срок на годност. С неутралния си вкус може да се приготви по много начини.

Салата батавия се отглежда от маруля и сладолед. Вкусът му е по-пикантен от маруля и айсберг маруля. Извитите му листа варират в зависимост от сорта и сезона, с жълтеникаво, зелено, червеникаво кафяво или зелено с червеникави краища.

В края на лятото и есента се предлага класическата салата от ендиве или фриз, с горчивия си и ароматен вкус. От май до октомври все още се предлагат сортове като маруля от дъбови листа, Kraussalat, Frillice, Lollo Rossa и Lollo Bionda с техните вкусни, извити листа от полето. През зимната половина на годината оранжерията предлага кръстоски на Batavia и дъбови листа, както и кръстоски на салата от маруля и румън или сладолед.

Тъй като тези сортове не образуват глави, а по-скоро растат като отделни листа от розетки, те са известни като салати за подбор и нарязване. Това са стари имена от времената на самостоятелно прибиране на реколтата, когато са били събрани точно толкова листа, колкото са били необходими за хранене, защото листата израстват обратно два пъти след първото отрязване. Прясно прибраните градински салати естествено предлагат специално вкусно изживяване. С хрупкавите си ребра и нежните листа върху тях те имат орехов, мек аромат.

Значение за здравето

Зелените листа на градинската салата съдържат много здравословни растителни вещества, които, наред с други неща, намаляват риска от диабет. Червените листа съдържат повече антоцианини, отколкото фитохимикали, принадлежат към флавоноидите и са превантивни за рак.

Градинската маруля осигурява на организма изобилие от фитохимикали като флавоноиди, фитостероли, полифеноли или каротеноиди, които предотвратяват сърдечно-съдовите заболявания. Сигурно е, че вторичните съединения имат положителен ефект върху здравето, тъй като е доказано, че предпазват от артериосклероза и високо кръвно налягане. Дори ако градинската салата се състои от над 90 процента вода, все още има достатъчно място за количеството витамини, от които тялото се нуждае. Градинската маруля съдържа фолиева киселина в доста високи концентрации. Той е важен за клетъчното делене и образуването на кръв, както и предшественикът на витамин А, бета каротин, който предпазва от стареене на кожата и е важен за очите.

За да се гарантира, че организмът е снабден с пълноценни хранителни вещества, градинските салати трябва да се ядат най-добре през месеците, когато са в сезон, защото ползите за здравето са много по-големи, колкото по-свежи са листата. През пролетта е Батавия и всички зелени салати, маруля се отглеждат навън от май до ноември.

В студения сезон например сортове като цикория, агнешка маруля или радиккио се считат за особено богати на витамини и минерали.

Състав и хранителни стойности

В допълнение към високото си съдържание на вода, градинската салата съдържа и въглехидрати, протеини, мазнини, минерали като фосфор, калий, натрий, калций и магнезий. Кръвообразуващите микроелементи желязо, както и витамините провитамини А за поддържане на нормално зрение, много витамин С, витамин В1, витамин В2, витамин Е и ниацин.

Колкото по-тъмни са листата на цвят, толкова повече съставки съдържат. Повечето видове градински марули имат много ниско енергийно съдържание, само 15 до 20 килокалории на 100 грама. Съдържащите се в салатата диетични фибри набъбват в червата, запълват ги достатъчно и оказват положителен ефект върху храносмилането. Сравнително високото му съдържание на калий и ниското съдържание на натрий също допринасят положително за пречистването на организма.

Нетолерантности и алергии

Градинските салати са бомби от жизненоважно вещество, но хората с чувствителна храносмилателна система не трябва да ги ядат след около 16:00. Болезнените газове в стомаха и червата могат да бъдат резултат от ферментация на протеини и въглехидрати. Телесната топлина насърчава този процес, раздут газов корем с неудобно усещане за пълнота е последствие.

Съвети за пазаруване и кухня

Градинската маруля трябва да се купува или прибира само когато е необходимо, защото тя бързо се уверява и разгражда много от ценните й съставки за кратко време. Стъблото трябва да изглежда свежо и светло, тъмно нарязаните повърхности показват, че не е свежо. Листата не трябва да висят, те трябва да изглеждат сочни и хрупкави.

Той остава свеж няколко дни в отделението за зеленчуци в хладилника, без да губи хранителните си вещества. Когато се нарязва или частично обезмаслява, най-добре се съхранява в пластмасов контейнер или влажна кърпа.

Съвети за подготовка

Градинската салата хармонира в идеалния случай с винегрет или дресинг от кисело мляко. Също така може чудесно да се комбинира с яйца, птици, краставици, домати, лук или авокадо. Той е идеален и като основно ястие със съставки като риба, месо или зеленчуци.