маниока

маниока, също под името Yuca е основна храна в много тропически страни. В Европа също вкусният корен си е създал име сред гурманите и любителите готвачи. Въпреки това, много непретенциозното растение може да се съхранява само за кратко време след прибиране на реколтата и трябва да се обработва бързо.

Какво трябва да знаете за маниоката

Cassava се отглежда в различни тропически региони. Благодарение на различните сезони на отглеждане в районите за отглеждане, той се предлага почти през цялата година. Основните страни производители за световно производство на маниока са Нигерия, Тайланд, Индонезия и Бразилия.

В много други африкански страни и в Доминиканската република касавата е един от най-важните селскостопански продукти. Първоначално растението маниока не е било у дома в много от тези региони: маниоката идва от Южна и Централна Америка и намира пътя си към други континенти като култивирано растение. Там тя бързо се превърна в популярна, защото е много непретенциозна и дава много добри добиви. Чувства се най-удобно на песъчливи или глинести почви и може да се отглежда и върху слабо кисели субстрати. Cassava не се нуждае от много хранителни вещества и може да процъфтява в почви с високо съдържание на манган и алуминий. Въпреки това е чувствителен към студ: при температури под 10 ° C тропическите растения умират.

От друга страна, сухите периоди не са проблем: В сухи периоди растенията маниока проливат листата си. Но веднага след като влагата се появи отново, маниоката отново пониква бързо. Като член на семейството на водораслите, храстите на маниока могат да достигнат височина до пет метра. И корените, и листата се обработват. Коренът на маниока е подобен на картофа по начина на приготвяне. По отношение на вкуса обаче, двата грудки се различават: като цяло маниоката има вкус малко по-плодов от картофите и често леко сладък. Въпреки това може да се направи разлика между сладки и горчиви сортове.

Последните съдържат особено висок дял линамарин, така наречения гликозид на циановодородната киселина. Тази токсична съставка е и причината, поради която маниоката никога не трябва да се яде сурова. Защото само при готвене, пържене, ферментиране или печене циановата киселина в маниоката се унищожава, а зеленчуците - нетоксични.

Значение за здравето

В много тропически страни маниоката е също толкова важна, колкото и основната храна, колкото картофите в Германия. Следователно растението, което е много непретенциозно в отглеждането, е важен източник на енергия. Касава няма друго значение по отношение на здравето.

Напротив: съдържащата се циановодородна киселина дори може да представлява риск за здравето. Следователно клубените от маниоката трябва да се готвят само на масата. Поради ниското съдържание на протеини в корена на маниоката, може да възникне и недохранване, ако хората ядат основно тази храна. Независимо от това се казва, че растението маниока също има благоприятно въздействие. Семената на някои видове маниока се считат за слабително, а свежите корени са полезни в борбата с язви. А съдържащите протеини листа от маниока се консумират като приготвена гарнитура в някои региони, за да се усвои ценен протеин.

Cassava може да помогне и срещу здравословни проблеми под формата на брашно: За хора, които са алергични към зърнени храни като пшеница и други подобни. брашното от маниока е добра алтернатива. Тъй като не съдържа глутен, може да се използва и ако имате съществуваща непоносимост към глутен.

Състав и хранителни стойности

Освен вредното вещество хидроген цианиден гликозид, коренът на маниока съдържа множество ценни компоненти. Те включват желязо, калций, фосфор, калий и витамин С. Освен това грудката маниока се характеризира с високо съдържание на нишесте и е добър източник на въглехидрати.

От друга страна, мазнините се съдържат само в незначително малка част, както и основните аминокиселини. Съдържанието на протеини в клубените също е доста ниско - но листата на маниоката могат да се използват като гарнитура за компенсиране. Тъй като те съдържат значително повече протеин. В сравнение с картофите, маниоката е с малко по-високо съдържание на въглехидрати и енергия: докато 100 g картофи съдържат общо 77 килокалории и 17 g въглехидрати, грудките от маниока имат 159 килокалории и 38 g въглехидрати. Листата на маниоката осигуряват около 91 kcal на 100 g.

Нетолерантности и алергии

Касава наистина съдържа опасния цианид на водород. Но това лесно може да се премахне по време на подготовката. При правилна обработка, маниоката обикновено причинява почти никакви алергични реакции. Много малко хора са алергични към растението.

Въпреки това, могат да възникнат кръстосани алергии: Хората, които са алергични към латекс, често имат алергични реакции, когато влизат в контакт с маниока. Като цяло обаче хранителното растение от тропиците е по-полезно при алергии: Много хора с непоносимост към глутен или зърнена алергия оценяват касавовото брашно като екзотично, здравословно допълнение към диетата им.

Съвети за пазаруване и кухня

Тъй като маниоката се разваля много бързо след прибиране на реколтата, тропическата грудка рядко се предлага сурова в европейските ширини. Защото без специално съхранение, маниоката може да се съхранява само от три до четири дни. Любителите на касава, които търсят свежи клубени от маниока, най-вероятно ще намерят това, което търсят в азиатски или африкански супермаркети.

Всеки, който има такъв източник, от който могат да се получат пресни корени от маниока, трябва да ги съхранява по следния начин, ако е възможно, след като ги закупи: поставяне на корените в купчина или в тясна кутия, покриване с влажен пясък или влажна дървени стърготини. По този начин маниоката може да се съхранява до осем седмици. Ако купувате храната, свита в херметични пластмасови торбички, можете да съхранявате маниока до три седмици. Корените на маниоката могат да се съхраняват особено дълго време, когато са замразени или водени.

Преди обработката е препоръчително да разгледате по-подробно маниоката: Ако грудките вече показват синьо-черни или кафяви ивици, така наречената първична разваляне вече е започнала. Ако не искате да поемате този риск, можете да си купите преработена маниока. Най-известните преработени продукти от маниока включват Гари (кисела, брашна каша), Фуфу (паста), Лафун (паста от брашно) и Агбелима (тесто от маниока).

Съвети за подготовка

Традиционният начин на приготвяне на маниока в региони като Централна Америка и Африка е да се смила или настъргва грудките, да се прецежда нишестето и след това да се препича каша от касава. Най-популярният начин за приготвяне на манджа в Европа е готвенето - подобно на картоф. Други често срещани форми на приготвяне са пърженето и печенето.

След пилинг грудката трябва да се намали наполовина. Така наречената централна вена на корена на маниоката става видима. Това трябва да се изреже преди по-нататъшна обработка. След това е препоръчително да накиснете за кратко нарязаната на парчета маниока, тъй като това ще измие част от циановата киселина, която съдържа.След това останалите токсини в маниоката се унищожават по време на готвене, пържене, пържене или печене.