Какаово масло е светло жълтата мазнина, която се получава от какаови зърна или какаова маса чрез пресоване и центрофугиране след ферментация, сушене и печене.
Какаовото масло се използва главно в хранително-вкусовата промишленост за производство на шоколад и нуга, но също така и в козметичната индустрия като добавка в продуктите за грижа за кожата и тялото. Поради високото съдържание на наситени мастни киселини и ниското съдържание на ненаситени мастни киселини, при правилно съхранение може да се съхранява до две години.
Какво трябва да знаете за какаовото масло
Светло жълтото какаово масло се получава от какаови зърна или сурово какао според многоетапен процес, през който преминават всички какаови зърна чрез пресоване или центрофугиране. Домът на какаовото дърво е много вероятно тропическите гори на Бразилия, а използването му в Централна Америка е от около 1000 г. пр.н.е. Вицове.
Междувременно какаовото дърво, което го харесва малко сенчесто и разчита на достатъчно валежи, се отглежда в голямо разнообразие от сортове в почти всички тропически райони в близост до екватора до ширина 20 градуса на север и юг в малки земеделски стопанства и в големи насаждения. Големите, приблизително 500 г тежки какаови шушулки, до 50 семена, действителните какаови зърна, се берат целогодишно при благоприятни условия, така че не може да се говори за силно изразен сезон на реколтата. Плодовете, които растат директно на багажника, внимателно се обелват и кората се отваря.
Отворените плодове обикновено се събират във вани, а бялата, захарна каша (плодова каша) се ферментира без допълнителни съставки. Сместа се загрява до около 50 градуса по Целзий, а по време на процеса на ферментация, който продължава около 7 до 10 дни, какаовите зърна губят част от горчивите си вещества и придобиват типичния си шоколадов вкус. След това какаовите зърна се сушат на слънце или в сушилни фурни и се свиват до около половината от първоначалния им размер. Преработката на какаовите зърна се извършва най-вече в страните-потребители на Европа и Северна Америка. Там какаовите зърна се почистват, термично предварително обработват и пекат на 100 до 140 градуса по Целзий.
След като какаовите зърна се натрошат и обелят, така наречените счупени какаови ядки се рафинират и се отстраняват различни нежелани вещества с вкус и мирис. Частта от рафинираните какаови зърна, предназначена за производство на какао на прах, отново се втечнява чрез нагряване до 80 до 90 градуса по Целзий, а течната мазнина, бистрото, жълто какаово масло, се изтласква с хидравлични преси под високо налягане. Когато изстине, какаовото масло се втвърдява и излъчва типичния си шоколадов аромат. В зависимост от предназначението, какаовото масло се подлага на допълнителен процес на рафиниране.
Значение за здравето
Над 99 процента от какаовото масло се състои от различни мазнини, което в началото може да звучи обезсърчително, защото много хора свързват консумацията на мазнини с повишаване на нивата на холестерола им. Това общо предположение обаче не е допустимо.
Например, през последните години е показано, че наситените мастни киселини, които съставляват около 61 процента какаово масло, нямат засичащ ефект върху серумния холестерол. По-скоро възниква опасност от т. Нар. Трансмазнини, които увеличават липопротеините с ниска плътност (LDL) и понижават липопротеините с висока плътност (HDL), така че коефициентът на LDL до HDL се влияе отрицателно. Това създава по-висок риск от развитие на артериосклероза.
За разлика от много индустриално произведени продукти, които се произвеждат с хидрогенирани мазнини и имат висок дял на трансмазнините в общото им съдържание на мазнини, какаовото масло съдържа само много малък процент трансмазнини. Какаовото масло няма демонстративно влияние върху холестеролния баланс. Какаовото масло съдържа много аромати и аромати, тъй като повечето от тези вещества са разтворими в мазнини и остават в какаовото масло, когато се пресова. Съдържанието им на мастноразтворим витамин К и значително количество калий осигуряват определен здравословен аспект.
Витамин К е от съществено значение за редица метаболитни процеси. Той играе важна роля в сложната верига на коагулация на кръвта и в минерализацията на костите, така че оказва влияние върху плътността на костите. Калият е важен минерал, недостигът на който води до проблеми със сърдечния ритъм, наред с други неща.
Състав и хранителни стойности
| Хранителна информация | Сума на 1 100 грама |
| Калории 884 | Съдържание на мазнини 100 g |
| холестерол 0 mg | натрий 0 mg |
| калий 0 mg | въглехидрати 0 g |
| влакно 0 g | протеин 0 g |
За разлика от маслото, произведено от краве мляко, какаовото масло не съдържа почти никаква вода, така че съдържанието му на мазнини е около 99,5 процента. В същото време това означава, че какаовото масло не може да съдържа други първични растителни вещества като протеини, въглехидрати и фибри. Тяхната хранителна стойност е съответно висока при 884 kcal или 3 682 kJ на 100 g.
Процентът на мазнини се разгражда на наситени мазнини (61% t), ненаситени мастни киселини (31%) и полиненаситени мастни киселини (3%). Наситените мастни киселини са съставени главно от палмитинова киселина (25%) и стеаринова киселина (35%), докато мононенаситените мастни киселини се състоят почти изключително от олеинова киселина. Други съставки, които трябва да се споменат, са малка част от полиненаситени мастни киселини (2,3%), витамин К (15 µg / 100 g) и минерал калий (1 mg / 100 g).
Нетолерантности и алергии
Какаовото масло обикновено не се консумира чисто, но почти винаги като компонент на шоколад или сладкарски изделия или като съставка за специални ястия и специални сладкиши. Следователно директната непоносимост или алергиите към какаовото масло не са известни. Ако има непоносимост или алергия към храни, които съдържат какаово масло, обикновено другите възможни съставки са възможните тригери.
Това се отнася и за шоколада, който обикновено винаги съдържа какаово масло. Често това е хистаминова непоносимост, която в редки случаи води до симптоми след консумация на храната, съдържаща какаово масло. Самото какаово масло е бедно на хистамин и други биогенни амини, а също така бедно на вещества, които задействат хистамин, което би могло да доведе до алергична реакция с отделянето на хистамин в организма.
Съвети за пазаруване и кухня
Какаовото масло се произвежда целогодишно, поради което се предлага и през цялата година.Чистото какаово масло не се предлага във всеки магазин за хранителни стоки или плодове и зеленчуци, но е в добре заредени органични супермаркети и във всички варианти в онлайн магазините.
Какаовото масло обикновено се предлага в препоръчаното органично качество, например като почивка, като блок или под формата на малки чинии или чипс, които улесняват дозирането на количествата като съставка в ястията. Тъй като какаовото масло също е носител на много аромати и аромати, то има вкус и мирис различно в зависимост от това от кой сорт какао е получен. Ето защо понякога се предлага като единичен сорт. Какаовото масло може да се съхранява от една до две години, ако се съхранява на хладно и защитено от излагане на светлина място.
Съвети за подготовка
Специално физическо свойство на какаовото масло е, че то вече е много меко при стайна температура и се топи в устата при почти телесна температура. От приблизително същото количество какао на прах, какаово масло и захар може да се направи отличен шоколад, като внимателно се разтопи, на което може да се даде специална нотка с добавяне на горещи подправки или плодове или различни ликьори.
Няма ограничения за вашето въображение и желанието за експерименти. Чрез частична замяна на маслото с какаово масло, тортите и други печива получават особено вкусни аромати.
.jpg)
