Най- морков е един от най-известните видове зеленчуци в чинията в наши дни. Неслучайно потреблението на глава от населението в Германия е средно 6,5 килограма. Отличните здравословни свойства и добрата поносимост са само две от положителните характеристики.
Какво трябва да знаете за моркова
Научното име на моркова е Daucus carota subsp. сативус, В допълнение, морковът изпитва толкова голямо разнообразие от имена. Следващия морков, морков, Жълта ряпа и моркови има многобройни други регионално измислени термини.
Дивият морков за първи път се споменава около 60 г. сл. Хр. Като лечебно растение. Произходът идва от различен произход - главно от района на Средиземноморието, Афганистан и Мала Азия. Зеленчукът принадлежи към семейството на umbelliferae. Използва се само цвекло, което има различни форми и цветове в зависимост от сорта. Морковът е двугодишно растение, което през първата година развива розетка от листа и корен. На втората година оста на стъблото се удължава и се появява цветоносно стъбло.
В Европа има около 300 различни видове моркови и те са претърпели интензивни промени в развъждането от 1900г. Морковите виреят най-добре в умерени зони, но и в субтропични райони. По-вероятно е да се постигнат високи добиви в райони със средна температура от 16 до 18 градуса. Морковът се състои от короната, кората, корковия слой, както и адвентивните корени и пулпата вътре. В зависимост от сорта, формата на цвеклото е различна. Дълги до къси, кръгли и конусовидни, за да назовем няколко. Същото важи и за цвета на цвеклото. Най-известният в тази страна е оранжевият морков.
Но по-старите лилави и бели сортове също намират своя път обратно в модерните кухни. Различните цветове определят, наред с други неща, разнообразието, времето и съществуващите съставки като каротеноиди, антоцианини и хлорофил. Има и няколко вида отглеждане във връзка със сезоните: ранни сортове, летни моркови и моркови от късна зима. Дългият срок на годност и възможността за прибиране на морковите почти през цялата година направиха морковите изключително важни в ежедневната диета. Със своя лек и сладък вкус, морковът е идеален зеленчук за бебета и малки деца, както и в диетичната кухня.
Значение за здравето
Веществата каротин, витамин С, калий и желязо, които съдържат, са от най-голямо значение за здравето. Съставките в морковите насърчават образуването на кръв от една страна, а също така имат положителен ефект върху формирането на зъбите и устойчивостта на организма към инфекции и заболявания.
Съдържанието на калий има диуретичен ефект. Който пие сок от моркови, регулира секрецията на стомашния сок. Поради съдържанието на пектин в зеленчуците и етеричните масла, морковът може да се използва много добре при храносмилателни разстройства на малки деца. За да може антиоксидантният ефект на бета-каротина да работи напълно, морковите винаги трябва да се консумират заедно с мазнини или масла. Това дава възможност на тялото да обработва по-добре това важно вещество, за което се казва, че свързва свободните радикали. Освен това има положителен ефект върху зрението и помага при обновяване на клетките в кожата.
За да покриете дневната нужда от витамин А, достатъчно е да консумирате среден морков. Вече има проучвания, които показват, че фалкаринолът, който също съдържа, трябва да предпазва от рак.
Състав и хранителни стойности
| Хранителна информация | Сума на 1 100 грама |
| Калории 41 | Съдържание на мазнини 0,2 g |
| холестерол 0 mg | натрий 69 mg |
| калий 320 mg | въглехидрати 10 g |
| протеин 0,9 g | витамин Ц 5.9 mg |
В моркова повечето от важните съставки се намират в кората. Кашата, която може да бъде разпозната по по-светлия й цвят, има по-ниско съдържание на вещества като каротин или захароза. Съдържанието на нитрати е най-високо в най-вътрешната част на моркова. Има 26 калории на всеки 100 грама моркови.
Около 88 процента от моркова се състои от вода, плюс 0,98 грама протеин и само 0,2 грама мазнини. Съдържа витамини: В1, В2, В6, С, Е. Други важни съставки са калций, желязо, магнезий, фосфор, калий и цинк. Вторичните растителни вещества каротин са от голямо значение. Той е отговорен за цвета на моркова. В допълнение към съдържащата се захар, етеричните масла и плодовите киселини са отговорни за вкуса. (например ябълчна или лимонена киселина)
Нетолерантности и алергии
Варените моркови обикновено се понасят добре, тъй като топлината унищожава съществуващите алергени. За съжаление, това не се отнася за суровите моркови. Хранителните алергии са доста често срещани тук. Оплакванията обикновено възникват веднага след консумация.
Например, астма, задух, сърбеж, хрема, подуване, храносмилателни проблеми или невродерматит говорят за алергия. Възможни са също така наречените кръстосани алергии във връзка с цветен прашец, целина и мъгъл. Възможна терапия е да се избягват храните, които предизвикват алергията. Акупунктурата или хомеопатичните лекарства, които се използват за минимизиране на непоносимостта, също са от полза.
Съвети за пазаруване и кухня
Ако не можете или не искате сами да отглеждате моркови, обърнете внимание на по-тънка, удължена форма, когато купувате моркови. Колкото по-малко изразена е вътрешната сърцевина на моркова, толкова по-важните и здравословни съставки се запазват.
Купи моркови, купени със зеленина, трябва да се консумират бързо и директно. Зеленото се отстранява, тъй като премахва водата от цвеклото. Пресните моркови могат да се съхраняват в отделението за зеленчуци в хладилника за максимум десет дни. Те се измиват старателно и се измиват преди консумация. Не е необходимо да обелите морковите, тъй като това ще премахне много от добрите съставки. Морковите имат отличен срок на годност. Зимните моркови, събрани късно, ще се съхраняват в оптимални условия за съхранение (за предпочитане във влажен пясък и добре проветриво) в избата до следващата пролет.
Опакованите моркови, така наречените измити моркови, остават годни за консумация няколко месеца. Те обаче имат по-малко захар и губят все повече и повече от ценните си съставки с течение на времето. Друг начин за консервиране е замразяването. Накратко бланшираните моркови могат да се съхраняват във фризера в продължение на много месеци. Те губят част от вкуса си, но нито едно от качеството си. Други вариации включват накисване на моркови в оцет, вода и подправки и сокове на зеленчуците.
Съвети за подготовка
Има повече различни начини за приготвяне на моркова от почти всеки друг вид зеленчук. Сурова в салата в комбинация с ябълки и други плодове или варена или задушена като гарнитура към зеленчуци, тя върви добре с много различни ястия.
Времето за готвене на моркови е от 12 до 18 минути. Трябва да се внимава температурата да не е твърде висока, така че да се задържат възможно най-много съставки. Сокът от моркови също е популярен, тъй като се казва, че има редица положителни ползи за здравето.Когато се задушава и пюре за кратко, морковът е една от първите храни, които бебетата и малкото дете обичат да използват, когато са по-големи.
