Морково просо

Този с произход от Екваториална Африка Морково просо Днес тя е един от икономически най-важните видове просо и е основна храна в много развиващи се страни. Морковите се отглеждат в много тропически и субтропични страни и дори в умерената зона, включително в САЩ. Чувствителното към замръзване, но устойчиво на засушаване, черно просо принадлежи към едногодишните сладки треви (2,5 м до 5 м) и има разхлабени метлички с 4 до 8 милиметрови зърна на върха.

Какво трябва да знаете за просото

Просото Mohr не съдържа никакъв глутен, така че той се класифицира под видовете зърнени храни без глутен и следователно също е подходящ за консумация от хора, страдащи от целиакия или глутенова непоносимост.

Черно просо (Sorghum bicolor) също Guineakorn или Durracorn наречен, принадлежи към семейството треви. Просото с произход от екваториална Африка - някои източници също говорят за Китай и Индия като паралелни страни на произход - придоби разпространение и икономическо значение в почти всички тропически и субтропични региони и дори в умерената зона.

Вероятно е първото отгледано от човека и допълнително отгледано зърно с история на култивиране повече от пет до шест хиляди години. Други видове просо, като захар, фураж или влакно, също представляват икономически фактор, индикация за тяхната гъвкавост. В много развиващи се страни просото функционира като лесно смилаема и безглутенова основна храна с високо съдържание на минерали, особено силиций и желязо. Предимно годишните просо растения достигат височина от 2,5 до 5 метра и образуват в горната си част мехури, които съдържат зърната. Растителната структура и навик донякъде напомнят на царевицата.

Чувствителното към замръзване просо развива силни корени и е изключително устойчиво на засушаване, тъй като в случай на засушаване почти напълно прекъсва растежа си и се превръща във вид суша. По този начин тя временно намалява консумацията на вода до минимум, без да претърпи вреди от сушата. Просото също е било от голямо значение в Европа до началото на 19 век, след което постепенно е заменено от други видове зърно и картофи. Името просо произлиза от старо високогерманското просо яйце, германската богиня на полските култури.

Основното време за прибиране на реколтата е септември и октомври, но зърното също може да се съхранява, ако се спазва предписаното съдържание на влага. Просото има приятен и леко сладък вкус и обикновено се предлага в обелена или смляна форма, защото корите на зърната са неядливи. В някои региони, особено в африканските страни, захарното просо се ферментира и се използва за приготвяне на бира.

Значение за здравето

Просото заема специално положение в рамките на видовете зърнени култури поради неговите съставки, които имат здравословно значение. Просото не съдържа никакъв глутен, така че е класифицирано под зърнените видове без глутен, поради което е подходящо и за консумация от хора с цьолиакия или глутенова непоносимост.

За вегетарианците ястията, приготвени от просо от моркови, са по-ценни от продуктите, произведени от пшеница или ръж, защото просото има два пъти по-голямо съдържание на мазнини, отколкото пшеница или ръж, например. Просото също превъзхожда пшеницата и ръжта като доставчик на желязо, силициев диоксид и магнезий. Пшеницата и ръжът обаче превъзхождат просото от моркови по отношение на фосфор, калций, калий и натрий. Някои от съставките, особено силиций, желязо и магнезий, са важни минерали за поддържане на костите и ставите здрави.

Високото съдържание на силиций под формата на силициева киселина е особено полезно за добрия тен и косата и ноктите. Лесната усвояемост на просото и липсата на глутен правят зърнените култури по-добре поносими от продуктите, направени от ръж или пшеница, дори за хора с респираторни заболявания, които водят до образуване на слуз. Като цяло просото може да бъде оценено като лесно смилаем, ценен вид зърно със значимост за здравето.

Състав и хранителни стойности

Енергийното съдържание на беленото просо е 354 килокалории на 100 грама, което е около 15 процента по-високо от това на пшеница и ръж, но все пак е малко под енергийното съдържание на обелен овес. Съдържанието на протеини, около 10,6 грама на 100 грама, е приблизително сравнимо с видовете зърно, пшеница, ръж и овес, които се използват главно за хранене на хора в Европа.

Само съдържанието на мазнини от 4 до 6 процента е повече от двойно съдържание на мазнини в пшеница и ръж. Само овесът има още по-висок процент мазнини. При 69 грама на 100 грама съдържанието на въглехидрати е сравнимо с останалото зърно. Само един поглед върху така наречените вторични растителни вещества като минерали, микроелементи и витамини показва частично превъзходство на просо над пшеница и ръж, както е описано по-горе. Това е преди всичко съдържанието на силиций, магнезий и желязо, с което просото може да оцени.

Нетолерантности и алергии

Фитохимикалите в просо имат положително значение за здравето, но няма риск от предозиране, дори ако диетата се състои почти изключително от просо. При хора с глутенова непоносимост няма проблеми след консумация на просо.

Независимо от това, алергични реакции могат да възникнат, защото просото, както местно, така и варено - подобно на други треви и зърнени култури - съдържа потенциални алергени. Вдишаният прах, който съдържа прашен прашец или отломки от части на растението, също може да предизвика алергични реакции. В допълнение към алергията към просо, често има алергии към пшеница, ориз или царевица.

Съвети за пазаруване и кухня

Когато пазарувате, препоръчително е да отидете за добро качество - напр. Б. биологично качество - да се обърне внимание и да се купува само обелено просо, освен ако няма налична машина за пилене или пилинг. Беленото просо има само един малък недостатък, който може да бъде отстранен чрез подходящо третиране преди приготвяне на ястие.

Сравнително високото съдържание на мазнини в просото се намира главно под неядливата кора и влиза в контакт с атмосферен кислород след обелването на зърното, така че частично се окислява и може да поеме гранясала миризма и горчив вкус. Затова е препоръчително зърната да се измият горещо на ситно сито преди обработката. След това евентуално гранясалата мазнина се разтваря и се отмива с горещата вода.

Черното просо е особено подходящо за сърдечни гювечи, супи, палачинки, плоски хлябове, но също така и за различни десерти. Препоръчително е първо да донесете водата или млякото, в което се сготвят зърнените просо, да заври, преди да добавите просото. Ако трябва да се запази зърнестата структура, просото не трябва да се разбърква след добавянето му.

Съвети за подготовка

Приготвянето на класическа каша с просо е много лесно. Просото може да се вари с вода или по желание с мляко като оризов пудинг и подсладено с канелена захар. Кашата може да се рафинира и с малко масло и лимонов сок. Препоръчва се обилно ястие, например, с гювеч и просо гювеч, който може да се приготви с просо и да се подправя както желаете. Морковите също са подходящи за приготвяне на буфери, които могат да бъдат разнообразни с голямо разнообразие от ситно нарязани зеленчуци.