Мускатна кратуна

Този с произход от региона на Централна Америка Мускатна кратуна (или Мускатна кратуна) от семейство cucurbitaceae е един от петте водещи сортове тиква, които се отглеждат в световен мащаб. Други видове тиква, които са еднакво ценени от кулинарна гледна точка, като индийско орехче, бутерн и змийска тиква, също принадлежат към сорта мускатна тиква. Едногодишното растение расте до 6 метра дължина, а плодовете напомнят формата и цвета на дините.

Какво трябва да знаете за мускатната кратуна

Мускатната кратуна (Cucurbita moschata) от семейство Cucurbitaceae е един от първите пет сортове тиква, които се отглеждат с търговска цел в топли страни по света. Други видове тиква, които са ценени за консумация от човека, като индийско орехче, буттернут и змийска тиква, също принадлежат към тиква на мускус.

Типичното време за прибиране на реколтата от мускат се простира от август до октомври в районите за отглеждане в северното полукълбо. При температури в диапазона от 10 до 13 градуса по Целзий, мускусните тикви могат да се пазят с месеци, ако не са повредени. Въпреки това, нарязана тиква ще остане свежа в хладилника за 2 до 3 дни. Мускатната тиква е ценена заради вкусната си каша и заради семената си, които съдържат ценно масло. Той произхожда от Централна Америка, в регион, който се простира от южните щати на САЩ през Мексико и Централна Америка до Колумбия.

Археологическите находки предполагат, че тиквите може да са били около 10-то хилядолетие преди Христа. Култивирани са. Тъй като вече няма дива или стъблена форма на мускусната тиква, точна локализация на нейния произход не е възможна. Подобно на другите тиквеници, мускусната кратуна е тревисто, годишно катерещо растение, което може да расте до 6 метра. Леката до гъста коса по стъблата и листата е характерна за мускусната кратуна. Плодовете, които се наричат ​​бронирани плодове като другите тиквени сортове, са тъмнозелени, сферични и наподобяват дини на външен вид.

Въпреки това, плътта се различава значително от тази на динята, тя е ярко жълта до оранжева на цвят. Растението е еднодомно с отделни полове цветя (еднодомни). Мускатната кратуна предпочита топъл и горещ, не твърде сух климат за отглеждането си. В тропическите райони мускусната кратуна е най-често срещаният сорт в търговското отглеждане.

Значение за здравето

Здравното значение на тиквата мускус, както и при най-известните други сортове тиква, се крие по-малко в основните съставки, отколкото във вторичните растителни вещества.

Когато става въпрос за първичните съставки протеини, мазнини и въглехидрати, тиквата мускус не може да предложи много, така че нейната калоричност е много ниска при 79 kJ (19 kcal) на 100 грама пулпа. Освен това съдържанието на несмилаеми фибри също е много ниско. Това означава, че тиквеното месо е леко и лесно смилаемо. Следователно тиквата на мускус е също така силно препоръчителна за хора, които са съзнателни за калории. Разнообразните възможности за приготвяне и ниското съдържание на калории обещават кулинарно удоволствие „без съжаление“.

Мускусната тиква може да предложи повече от само ниско съдържание на калории. Тиквата отбелязва точки с различни фитохимикали. Съдържанието на калий, каротеноиди като прекурсори на витамин А и някои витамини от група В, като В1, В2 и В6, са от особено значение за здравето. Вторичните съставки имат положителен ефект при високо кръвно налягане и имат превантивен ефект срещу сърдечно-съдови заболявания и инсулти.

Тиквените семки, които съдържат ценно масло с полиненаситени мастни киселини, са от особено значение за здравето. В допълнение, силициев диоксид, съдържащ се в тиквата, има положителен ефект върху кожата, косата и ноктите. Съдържанието на витамин С обаче е в долния край на всички сортове тиква, така че да не се очаква значително влияние върху здравето.

Състав и хранителни стойности

Сравнително ниската хранителна стойност на мускусната тиква е съвместима с ниското съдържание на първични съставки. Мазнините се съдържат само в ценното масло от ядките (тиквено масло). Съдържанието на протеини е средно 0,2 g на 100 g плодова каша, а въглехидратите, които могат да се използват от метаболизма на организма, са слабо представени в концентрация от около 4,1 g на 100 g.

Стойността на тиквата се крие в съдържанието й на вторични съставки. Особено заслужава да се отбележи високото съдържание на калий (0,49 mg), бета-каротин (3,1 mg) и витамини B1 (34 µg), B2 (55 µg) и B6 (110 µg). При няколко милиграма съдържанието на витамин С е много под други видове тиква, като "Червеното Хокайдо".

Нетолерантности и алергии

Хранителните непоносимости или алергии във връзка с консумацията на мускатна тиква се срещат рядко и почти не се документират. Въпреки това, трябва да се очаква, че непоносимостта или алергиите, възникнали от консумацията на който и да е зеленчук от семейството на тиквата - включително краставиците, например, с определена вероятност ще се развият и с този тип тиква.

Като правило симптомите са леки, ако има непоносимост. В редки случаи може да се появи зачервяване на лицето, подуване на лицето или подобни симптоми, а в изключително редки случаи след ядене на пулпа може да се появи анафилактичен шок, което изисква спешна медицинска помощ.

Съвети за пазаруване и кухня

Шансът да се намери най-свежата мускатна тиква в магазините или на седмичните пазари е даден по време на основния сезон на реколтата от средата на август до края на октомври. Ако тиквата трябва да се съхранява за по-дълъг период от време преди обработката, препоръчително е да се уверите, че кожата е непокътната, няма вдлъбнатини и че има най-малко 2 до 3 сантиметра от стъблото на тиквата.

Ако стъблото вече не е там, съществува риск гнилостни бактерии да навлязат в тиквата или вече са влезли и да намалят срока на годност. По принцип тиквите от мускус могат да се съхраняват свежи в продължение на месеци в хладна изба, ако не са били напълно узрели, когато сте ги купили, което може да бъде разпознато по цвета на кожата. Плодовете са напълно узрели, когато кожата придобие златисто жълт цвят и когато се появи кух тон, когато докоснете тиквата. Тиквеното месо също е идеално за замразяване на сурово или варено.

Маринована тиква, напр. Б. в сладко-кисела марината е идеална за съхранение в плътно завинтени чаши при температура на избата. За да приготвите тиквите, се нуждаете от по-голям, здрав нож за обелване и попиване на пулпата. Семената могат да се отстранят с лъжица заедно с меката влакнеста плът в центъра на тиквата и да се сварят отделно.

Съвети за подготовка

Най-лесният начин да приготвите тиквата е да нарязвате тиквената плът и да я сварите или задушите, за да я използвате като зеленчуков акомпанимент към много ястия. Като алтернатива, пулпата може да бъде пюрирана и превърната в супи.

В много случаи кашата и семената се използват и за приготвяне на десерти или печените семена се използват за закуски. Като алтернатива, варените кубчета от тиквено месо могат да бъдат поставени в сладко-кисела марината и да придадат на почти всички салати екзотична и изключително вкусна нотка.