пащърнак

Пащърнак са местен корен зеленчук, който е част от човешката диета от Римската империя. Вкусът на пащърнак (също пащърнак) е сладко-пикантно и може да е горчив.

Какво трябва да знаете за пащърнак

Може да се използва както ряпа от пащърнак, така и листата, ряпата се използва като храна, а листата от пащърнак се използват като подправка със сходен вкус.

Пащърнакът е местен за тази страна и е бил известен като храна в древните цивилизации. Неизискващият коренен зеленчук образува моркова, леко гъста, бяло-кафява ряпа с високо съдържание на нишесте.

Магданозът вече се е отглеждал и приготвял като храна в Римската империя, през 14 век сокът от пащърнак е бил разглеждан като лек за чумата - ефективността му остава открит въпрос. В същото време пащърнакът се е консумирал също толкова често през Средновековието, колкото днес е картофът, от който те също са заменени по своето голямо значение. Може да се използва както ряпа от пащърнак, така и листата, ряпата се използва като храна, а листата от пащърнак се използват като подправка със сходен вкус.

От пащърнак може да се приготвят пюрета, пържени ястия, бебешка каша, сироп като намазване или сокове. Консумацията стимулира апетита, по-големите количества могат да имат диуретичен ефект. Поради нишестето, пащърнакът също се пълни.

Значение за здравето

От една страна, пащърнакът е бил и се отглежда толкова популярно, тъй като, подобно на моркови и други корени, те са доста непретенциозни и по-малко податливи на болести.

От друга страна, те отново се радват на нарастваща популярност поради своите съставки. В допълнение към високото съдържание на нишесте, което е добро за пълнене, и ниските нитратни стойности, които ги правят идеални за бебешки каши, в пащърнак има сравнително високо съдържание на протеини. Следователно вегетарианците и веганите (пре) откриха пащърнак за ниско протеиновата си диета поради липсата на месо. Пащърнакът, богат на фибри, също съдържа калий и витамин С, както и някои етерични масла, включително бергаптен и ксантотоксин.

И двете служат за предпазване от хищници на пащърнак и в момента се изследват за ефективността им срещу заболявания като псориазис или множествена склероза.

Поради този състав, пащърнакът е идеален зеленчук за вегани, вегетарианци и последователи на други диети, които се справят без протеин. Съществува и определено съдържание на фолиева киселина в пащърнак, което наред с малкото количество желязо представлява интерес за бременните. Въпреки че не е достатъчно за покриване на дневните нужди, това допринася за така необходимия прием на фолиева киселина от организма - дори и при всеки друг човек.

Състав и хранителни стойности

Хранителна информация	Сума на 1 100 грама
Калории 75	Съдържание на мазнини 0,3 g
холестерол 0 mg	натрий 10 mg
калий 375 mg	въглехидрати 18 g
протеин 1,2 g	влакно 4.9 g

Основните компоненти на пащърнак са диетичните фибри под формата на растителни влакна, растителни протеини и нишесте. По отношение на минералите, той съдържа особено атрактивни концентрации на калий, калций, магнезий и желязо.

Освен витамин С, пащърнакът съдържа също важна фолиева киселина и други витамини, включително витамини А и Е и няколко други в по-ниски концентрации. Освен това целият пащърнак, заедно с листата, които могат да се използват като подправка, съдържат етерични растителни масла, които служат за предпазване от хищници. Те са безвредни за хората и дори могат да представляват интерес за здравето. Етеричните масла от пащърнак са отровни за насекомите и някои други животни, но не и за повечето бозайници.

Нетолерантности и алергии

Пащърнакът е особено препоръчителен принос към хипоалергенната храна и често се приготвя като съставка в детската храна за деца, склонни към алергия. Хората, които са алергични към брезовия прашец, обаче вече са показали реакции към консумацията на пащърнак, така че засегнатите трябва да бъдат внимателни с пащърнак.

Освен това хората обикновено реагират на пащърнак в хода на кръстосана алергия; действителната алергия често е срещу целина или членове на семейството на umbelliferae. Алергията към пащърнак е много рядка, но и това се случва. Проявява се като всяка друга алергия и понякога се проявява при бебета, които са имали първия си опит с пащърнак. Ако бебето е алергично към пащърнак, не трябва да остава така за цял живот; бебето може да свикне с тях с течение на времето.

Често реакцията на бебетата към първите им пащърнак не се дължи на истинска алергия, а на непоносимост. Вашият метаболизъм се нуждае от време, за да свикне с новите зеленчуци, което обикновено е бързо, тъй като пащърнакът не съдържа никакви трудно усвоими съставки.

Съвети за пазаруване и кухня

Като здрав корен зеленчук, пащърнак може да се съхранява доста лесно. Те са в сезон от септември до декември, но най-добрите култури на открито се предлагат през октомври и ноември. От януари до март все още можете да намерите запаси от пащърнак в супермаркетите, а първите внесени пащърнак вече са достъпни за продажба.

Когато купувате пащърнак, все още не напълно узрялото цвекло може да се закупи, тъй като ще узрее след прибирането на реколтата. Те обаче не трябва да се приготвят предварително, тъй като само узрелите пащърнак развиват пълния си вкус. Въпреки че пащърнакът се счита за сравнително здрав, той не може да се съхранява толкова лесно и толкова дълго, колкото картофът например, който остава свеж в мазето с месеци. Магданозите съдържат видове, които са чувствителни към студа, който не е толкова лесно разпознаваем отвън. Затова пащърнакът винаги е най-добре да се съхранява на хладно място, но не в хладилник, тъй като това би могло да изтегли влагата от тях.

В допълнение, те трябва да бъдат добре опаковани, това може да ги накара да издържат малко по-дълго. Съвет за пазаруване на особено ароматни пащърнак са по-дребно цвекло - пащърнакът може да варира от размера на бебешки морков до цвекло с тегло 1,2 кг. По-дребното цвекло обикновено съдържа повече аромат от големите пащърнак. Независимо от размера, кожата на пащърнак трябва да бъде максимално непокътната, това запазва и вкуса на цвеклото. Ако кожата стане набръчкана и тъпа, пащърнакът губи вкуса си и вече се разваля, като морков.

Съвети за подготовка

Магданозът е подходящ за приготвяне на пюрета и каши, крем супи, сок, сироп или те са пържени или сотирани като морков. За да пюрирате пащърнак, първо се вари, докато омекне, продължителността зависи от дебелината на пащърнак. Става мека и донякъде стъклена. След това може да се разтопи колкото се може по-фино по желание сравнително лесно.

Пържените пащърнак стават все по-популярни, въпреки че процесът на печене не трябва да отнема твърде много време. В противен случай горчивите вещества, съдържащи се в пащърнак, ще се събудят и вкусът ще се промени по неприятен начин. Ето защо е препоръчително предварително да се свари или свари цвеклото за по-меки зеленчуци и след това да се запържи възможно най-кратко. Производството на сок или сироп е малко по-сложно, поради което съответните продукти на базата на пащърнак обикновено се купуват като промишлени готови продукти.