Най- Цвекло е в някои части на Германия и Австрия също като червено цвекло или Rahner известни. Растението произхожда от семейството на лисиците.
Какво трябва да знаете за цвеклото
Цвеклото е роднина на захарното цвекло и мана. Точно като швейцарското сирене и захарно цвекло, цвеклото идва от дивото цвекло или дивото цвекло. Растението има произход в средиземноморския район. Предполага се, че първо расте в Северна Африка, а след това дойде в Централна Европа с римляните. Първоначално цвеклото не беше толкова ярко червено, колкото днес. Красивият червен цвят е създаден чрез постоянно усъвършенстване през годините 1800 до 1900 година.
Цвеклото е двугодишно растение с тревист растеж. Месестата ряпа се образува през първата година. До голяма степен се причинява от удебеляване на участъка между оста на стъблото и котиледоните. Част от цвеклото расте под земята, другата част се издига над земята. Формата на ряпата може да бъде кръгла или да наподобява крушата. Плодовете могат да бъдат много малки или да тежат до 600 грама. Под тънката, кафеникава черупка е скрито сочно червено месо. Но сега има и сортове с безцветно или светло жълто месо.
Тези сортове не се предлагат като червено цвекло, а като бяло или жълто цвекло.
Удължените яйцевидни листа също възникват директно от грудката. Те имат много дълго листно острие и са леко извити в края. Листата са зелени на цвят, но имат червено стъбло и червени листни вени.
На втората година от живота на растението се образува стълб с височина един и половина метра, който носи съцветие. Цветовете са във вихри и са с червеникаво-зелен цвят. Цвеклото е зимен зеленчук. Събира се в Германия от септември до март.
Значение за здравето
Основната активна съставка в цвеклото е антоцианинът бетаин. Вторичното растително вещество има разнообразни ефекти. Той стимулира и укрепва чернодробните клетки и по този начин стимулира детоксикацията. Жлъчният мехур също се укрепва. Жлъчните пътища се поддържат свободни, така че да не се образуват камъни. Доброто функциониране на черния дроб и жлъчката също осигуряват здравословно храносмилане. Само когато черният дроб работи добре, метаболитните крайни продукти и токсини могат да се отделят напълно и бързо.
Бетаинът може също да понижи нивата на хомоцистеин. Хомоцистеинът е междинен продукт на метаболизма на протеина в човека. Произвежда се при разграждането на аминокиселината метионин. Смята се, че хомоцистеинът е отговорен за многобройни здравословни проблеми. Хомоцистеинът, който не се разгражда, ускорява клетъчната смърт в мозъка и по този начин може да насърчи заболявания като Алцхаймер или деменция. При повишени нива на хомоцистеин рискът от сърдечен удар, инсулт, остеопороза и различни очни заболявания също се увеличава.
Подобно на бетаина, фолиевата киселина може да намали риска от инфаркти и инсулти. Тъй като цвеклото е богато както на бетаин, така и на фолиева киселина, сокът от цвеклото е подходящ като превантивна мярка срещу сърдечно-съдови заболявания. Цвеклото също може да регулира кръвното налягане. Този ефект вероятно се дължи на съдържанието на нитрати. Нитратът се превръща в нитрит в организма. Това стимулира производството на азотен оксид в кръвта. Азотният оксид причинява разширяване на кръвоносните съдове. Това понижава кръвното налягане.
Проучванията показват, че понижаването на кръвното налягане се поддържа до 24 часа след приема на сок от цвекло. Цвеклото също е част от терапията с цвекло. Тази терапия се използва от алтернативни лекари като превантивна мярка срещу левкемия или рак на дебелото черво. Използват се както цвеклото, така и хранителните листа.
Състав и хранителни стойности
| Хранителна информация | Сума на 1 100 грама |
| Калории 43 | Съдържание на мазнини 0,2 g |
| холестерол 0 mg | натрий 78 mg |
| калий 325 mg | въглехидрати 10 g |
| протеин 1.6 g | витамин Ц 4.9 mg |
Силният червен цвят на цвеклото се дължи главно на високото съдържание на бетанин. Бетанинът е гликозид от групата на беталаин. Те от своя страна принадлежат към антоцианините. Цвеклото също съдържа много биоактивни вещества като мед, желязо, хром, манган, цинк и селен. Цвеклото също е богато на фолиева киселина. Подобно на повечето зеленчуци, цвеклото също е с ниско съдържание на калории. Цвеклото съдържа само 42 калории на 100 грама. 100 грама цвекло съдържа 8,4 грама въглехидрати и 1,5 грама протеин. Повече от 80 процента от цвеклото се състои от вода.
Не само самата цвекло, но и листата от цвекло имат ценни съставки. Листата са богати на калций, магнезий, витамин С и витамин К. По отношение на съдържанието на хранителни вещества листата дори надминават цвеклото. Само бетаинът се съдържа в цвеклото в по-висока концентрация.
Нетолерантности и алергии
Хранителните алергии към цвекло са много редки. При чувствителни хора обаче прекомерната консумация на цвекло може да доведе до оксалатни камъни в бъбреците. Цвеклото и листата имат сравнително високо съдържание на оксалова киселина. Киселината се комбинира с калция в червата, създавайки неразтворимо вещество.
Образуваните калциеви оксалати могат да увредят бъбреците, като запушат бъбречните тубули. Около две трети от всички камъни в бъбреците са изградени от калциев оксалат. При чувствителни хора поглъщането на по-големи количества също може да доведе до тежки стомашно-чревни оплаквания поради този механизъм. Калцият от костите може да се използва и при образуването на калциеви оксалати. Полученият дефицит на калций насърчава остеопорозата. За да настъпят такива драстични последици за здравето, наистина трябва да се консумират много големи количества цвекло.
Съвети за пазаруване и кухня
Грудките на цвеклото трябва да са пълнички и невредими при пазаруване. Повредените грудки се развалят много бързо. Пачките са идеални за приготвяне на свежи салати.
Пресните клубени с големина на топка за тенис на маса са особено нежни, ароматни и хрупкави. Въпреки това, снопът увяхва бързо. Тя трябва да бъде обработена възможно най-бързо. Като алтернатива клубените могат да бъдат увити в хартия и да се съхраняват в зеленчуковото чекмедже на хладилника или в избата. Ако искате да сготвите цвекло, можете да си купите предварително свареното вакуумно цвекло.
Съвети за подготовка
Приготвянето на цвеклото може да бъде малко трудно поради оцветяващия бетаин. Затова ръкавиците винаги трябва да се носят по време на подготовката. Червеният цвят е трудно да се отмие от ръцете ви. Препоръчват се подложки за рязане от стъкло или порцелан. Пластмасата и дървото могат постоянно да се обезцветят.
Цвеклото трябва да се готви необелени на едно парче. Това предотвратява кървенето и ароматът се запазва.
Ароматният вкус на цвеклото върви добре със силни подправки. Възможна е комбинацията със сладко или люто. Ароматът на цвекло идва от само себе си в комбинация с лук, лют червен пипер, пресен пипер, подправка, карабина, захар, мед или кориандър. Ядки ябълки, портокали и силни сирена също вървят много добре със зеленчуците.
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
