Овче мляко

Овчето мляко също е известно като Овче мляко или Овче мляко, Днес се използва главно за приготвяне на сирене или кисело мляко.

Какво трябва да знаете за овчето мляко

Овчето мляко е подобно на кравето мляко в състава си. Овчето мляко обаче съдържа повече витамини А, D, Е, В6, В12 и С. Освен това съдържа рибофлавин.

Овцете и козите са едни от най-старите домашни животни в човешката история. Те са били опитомени и използвани за производство на храни преди повече от 9000 години. Поради ниското търсене и многобройните възможни приложения, овцевъдството вече е широко разпространено в целия свят.

Въпреки това, около половината от общата популация на овце в света се намира в развиващите се страни. Овцете могат да се използват за производство на вълна, месо и мляко. В Германия овцете се използват главно за поддържане на пейзажа. Те поддържат ниската дива трева и ливадите в природните резервати. Овчето мляко е единственият източник на мляко в някои части на света. В много страни в Северна Африка и Близкия изток кравето мляко е почти неизвестно. Овче мляко традиционно се пие тук и се преработва в сирене и кисело мляко. В Европа овчето мляко се произвежда в Гърция, Италия, Франция и Испания. Около пет милиона овце живеят в Гърция. Те произвеждат 558 000 тона овче мляко годишно.

Половината от полученото мляко се преработва в мандри. Добре познатите сирена като гръцката фета или френския Рокфор се правят от овче мляко. В Италия овцете се използват в млекопроизводството главно около Рим, Сардиния и Сицилия. Италианското овче мляко се преработва в сирене пекорино или други видове сирене. Част се изнася.

По принцип има три вида отглеждане в производството на овче мляко. Около 20 процента от популацията на овце е в ръцете на пътуващи овчари. Местоположението на овцете обикновено се променя сезонно. Почти половината от всички селскостопански овце живеят в отглеждане на падина и единични овце. Пасищата са оградени тук. За това се използват или стоящи пасища, или въртящи се пасища. В специфичната за местоположението система за отглеждане на животните животните се отглеждат на закрито през зимата. През лятото се използват близките пасища.

Овцете обикновено дават мляко 150 до 180 дни след раждането. Периодът на кърмене зависи от храненето и отглеждането. Средно през това време овцете дават 200 до 400 литра мляко. Овцете, които са специално отгледани за добива на мляко, дават два пъти повече мляко. Лактационният период за тези овце е осем месеца.

Значение за здравето

Овчето мляко е подобно на кравето мляко в състава си. Овчето мляко обаче съдържа повече витамини А, D, Е, В6, В12 и С. Освен това съдържа рибофлавин. Витамин А играе важна роля във визуалния процес.

Витамин D е хормон, а не витамин. Той участва в множество метаболитни процеси в организма и е важен за здравата и стабилна костна структура. Витамин В12 помага за поддържане на нервната система здрава. Анемията може да се развие с дефицит на В12. Витамин С е мощен антиоксидант, който може да премахне увреждащите клетките свободни радикали.

Въпреки по-високите хранителни стойности, овчето мляко не е нито по-здравословно, нито по-смилаемо от кравето мляко.

Състав и хранителни стойности

Точният състав на овчето мляко зависи от фуража и породата. 100 грама овче мляко съдържат 83 грама вода. Протеините са представени с пропорция 5 грама. Съдържанието на мазнини е доста високо при 6 грама на 100 грама. Овчето мляко съдържа почти два пъти повече мазнини от кравето. Дълговерижните наситени мастни киселини като палмитинова киселина или олеинова киселина са най-силно представени.

Полиненаситените мастни киселини като линолова киселина и линоленова киселина, от друга страна, съставляват само малка част. Процентното разпределение на наситени и ненаситени мастни киселини е много сходно в кравето мляко. Едва ли има разлика между кравето и овчето мляко по отношение на съдържанието на холестерол. Овчето мляко съдържа 11 милиграма холестерол на 100 грама.

Съдържанието на протеин в овчето мляко е около 5 грама на 100 грама. И тук овчето мляко превъзхожда кравето мляко. Когато става дума за суроватъчни протеини, може да се направи разлика между β-лактоглобулини и α-лакталбумин. Овчето мляко съдържа само б-лактоглобулин А. Когато млякото се подкисели, протеиновият казеин се утаява. Общото съдържание на казеини в овчето мляко е по-високо, отколкото в кравето. Най-голямата част се състои от β-казеини и α-казеини.

Казеините и млечните протеини се различават по своя аминокиселинен състав. Млечният протеин съдържа много незаменими аминокиселини като треонин, изолевцин и лизин. Триптофанът се намира и в овчето мляко. Точно като кравето мляко, овчето мляко има висока биологична стойност поради високото си съдържание на незаменими аминокиселини.

Нетолерантности и алергии

Поради по-високото съдържание на ß-лактоглобулини, овчето мляко изглежда по-лесно усвоимо от кравето. Обаче непоносимостта към кравето мляко до голяма степен се основава на непоносимост към β-лактоглобулин, казеин, α-лакталбумин, имуноглобулин и серумен албумин. Тъй като овчето мляко има сходен състав с кравето мляко, потенциалът на непоносимост и при двата вида мляко е сравним.

Предполага се също, че има кръстосани реакции между протеините от кравето мляко и от овчето мляко. Според това хората, които преди това са пили само краве мляко, могат да бъдат алергични към овче мляко. Овчето мляко също съдържа лактоза. Хората с непоносимост към лактоза могат да го понасят също толкова малко, колкото кравето мляко. Същото важи и за козето мляко.

Съвети за пазаруване и кухня

Отглеждането на млечни овце все още е пазарен ниша. Въпреки това овчето мляко и продуктите, произведени от овче мляко, са все по-търсени. Преработката и предлагането на пазара на овче мляко се извършва най-вече от самите производители на мляко.

В Германия почти няма мандри, които изкупуват и преработват овче мляко. Следователно овче мляко и продукти, произведени от овче мляко, е по-вероятно да се намерят в селскостопански магазини, органични пазари или седмични пазари. Овчето мляко не е особено устойчиво на топлина поради високото си съдържание на протеини. Не е подходящ за високо нагряване и затова не задържа толкова дълго, колкото кравето мляко. Това трябва да се има предвид при покупка и съхранение. Овчето мляко трябва винаги да се съхранява на тъмно и хладно място. Маслото, направено от овче мляко, също има ограничен срок на годност. Изчезва след малко по-малко от седмица. Кремообразната и фина структура е подобна на козето масло.

Традиционно произведеното овче сирене има много по-дълъг срок на годност. Но внимавайте, когато купувате. За да може едно сирене да се нарича овче сирене, то трябва да съдържа само 15 процента овче мляко. Сирена с органичен тюлен предлагат по-голяма сигурност. Млякото за био овче сирене трябва да се състои от 100 процента овче мляко. Други видове сирена, които традиционно се правят от овче мляко, са прясното сирене Gupferl и сиренето Liptov от Словакия. Рокфор и Горгонзола също обикновено съдържат козе или овче мляко.

Съвети за подготовка

Овчето мляко може да се пие направо, точно като краве мляко. Вкусът е описан като мек и сладък. Овче мляко сирене върви добре с много ястия. Гръцката фета върви добре със салати или маслини. Подходящ е и за гратиране на гювечи. Рокфор и Горгонзола придават на средиземноморските ястия особено пикантен аромат, но също така вървят добре с грозде или смокини.