див лук

див лук е общото наименование на Allium scienoprasum, вид ядлив лук. Чесънът се използва в кухни по целия свят и може да се намери в повечето хранителни магазини.

Поникване и отглеждане на чесън

див лук е многогодишна билка, която е родом от Европа, Северна Америка и Азия. И двете пресни като храст и изсушени. Култивирането в градината или в саксиите с билки е също толкова популярно. Магданозът образува лук във формата на яйца с размери няколко сантиметра; кухите листа, широки 3 до 6 милиметра, израстват от това.

Те могат да варират значително по размер и да достигнат височина от 5-50 сантиметра. Магданозът започва да цъфти между май и август и развива до 50 цветя от предимно лилави, рядко бели цветове.

Приложение и употреба

див лук се култивира от Средновековието. Въпреки това, много по-ранни употреби могат да бъдат проследени до 3000 г. пр.н.е. Бъдете доказани. Вкусът и ароматът на чесън е много подобен на този на лука, така че той често се използва в кухнята в допълнение към или като заместител на обикновения трапезен лук.

По отношение на вкуса някои сортове са дори някъде между лук и чесън. Магданозът се отглежда поради ароматните си зелени листа, които обикновено са единствената част от растението, която е изкривена. Може да се използва прясно, замразено или сушено. Нарязаните листа се използват, особено във френската кухня, като основа за много сосове и супи.

Чесънът също е ключова съставка в зеления сос, който е много популярен в Германия и който е особено популярен при месните ястия в Хесен. Подобно на магданоз, чесънът често се наблюдава на варени или печени картофи, масло или други ястия поради силния си зелен цвят. Тук той изпълнява декоративна функция в допълнение към вкуса.

Други много популярни кулинарни приложения могат да бъдат намерени в приготвянето на бъркани яйца; грубо нарязаните настърган се добавят просто в тигана. Салатните дресинги също се възползват от аромата на чесъна. Когато са нарязани на ситно, лукът е чудесно допълнение към маслото или зехтина.

Значение за здравето, лечението и профилактиката

Както е по-тясната връзка между чесън и лук див лук богат на здравословни активни съставки. Като цяло може да се каже, че чесънът има същите положителни ефекти като чесън, само в малко по-слаба форма.

Следователно употребата му като лечебно растение също е по-малка. Подобно на чесъна, чесънът има алицин. Алицинът е продукт на реакцията на аминокиселината алиин и е отговорен за харизматичната миризма на чесън. Алицинът предотвратява високите нива на холестерола и високото кръвно налягане, като по този начин допринася за общото здравословно състояние, особено на сърцето.

При управлението на холестерола той намалява нивата на LDL и кара нивата на HDL да се повишават. Положителните ефекти върху кръвното налягане намаляват риска от съсирване на кръвта. Както почти подсказва силният зелен цвят, чесънът е богат на антиоксиданти, за които е известно, че помагат в борбата със свободните радикали и предотвратяват образуването на ракови клетки. Чесънът също насърчава образуването на глутатион, ендогенно вещество, което е необходимо за предпазване от токсини и други канцерогенни вещества.

В допълнение, чесънът поддържа храносмилането и може да помогне за усвояването и преработката на по-жизненоважни съставки от храната, която ядете. Полезно е да се отървете от нежеланите бактерии в стомашно-чревния тракт, така че храносмилането да работи както трябва. Установени са и полезните ефекти на чесъна върху опасната салмонела, която може да навлезе в организма чрез храната.

Прекомерната консумация обаче може да има слабително действие и да доведе до храносмилателни проблеми. Добавянето на чесън към картофи, супи, салати, сосове или много други варианти е лесен начин да получите малка полза за здравето. Само една чаена лъжичка чесън е много богата на витамини и минерали, включително 9 mg калий, 3 mg калций, 78 mkg бета-каротин, 3 mkg фолиева киселина и 6 mkg витамин K. Магданозът също съдържа по-малки количества магнезий и желязо и различни витамини от група В.