лук

Най- лук е най-разпространената и култивирана форма на рода на растението праз. В най-известната си форма се използва предимно като зеленчук.

Поникване и отглеждане на лука

Най- Растение лук В сегашния си вид не се явява като диво растение, но отглеждането му започва преди повече от 7000 години.

Лукът е двугодишна култура, която обикновено се отглежда ежегодно. Съвременните вариации са с височина от 15 до 45 см, листата са зелено-синкави и по форма напомнят на фенове. Кръглите луковици на лука се използват като зеленчук в кухни по целия свят и имат специфичната си форма и вид в зависимост от района на отглеждане и вида.

Най-известните видове са жълтият, белият и червеният лук. Лукът също варира по вкус по сладост и топлина. Характерно за външния им вид е кръглата форма и ядливата тъкан на грудката, която е нараснала на пластове.

Приложение и употреба

Лукът се използват главно при приготвяне на ястия. За използване в топли ястия те се обелват и нарязват на нарязано и загряват с други съставки в тенджера или тиган. Но има и някои ястия на основата на лук, като френска лукова супа или лукови патладжани.

Лукът е много универсален, що се отнася до обработката. Тя може да бъде печена, варена, задушена, пържена, пържена, печена или да се яде сурова. Използват се и като сгъстител за сосове или като храна, маринована в оцет. Лукът е една от ежедневните съставки в кухнята по целия свят. Жълтият (или кафяв) лук е особено популярен с карамелизирания и е много добра основа за сосове, особено във френската кухня.

Белият лук заема много видно място в мексиканската кухня, когато се запече, придобива златисто-кафяв цвят и приятно сладък вкус. Червеният лук е особено популярен в кухнята на Близкия Изток, например в Турция. За разлика от най-вече в Германия, той се използва там в по-големи количества и повече като зеленчук; за нас, когато се използва в по-малки количества, той има повече от функцията на подправка.

Тъй като лукът има особено големи клетки, той се използва в научното образование отдавна. Учениците и студентите са показани лук под микроскоп за изследване на структурата на органичните клетки. Сокът от лука се използва и като защита срещу молци, и втриван в кожата, сокът може да предотврати ухапване от комари.

В миналото сокът от лук се е използвал и като лак за стъклени и медни съдове или за защита на желязото от ръжда. Жълтата кожа на лука може да се използва за оцветяване (например супи или сосове, но и дрехи).

Значение за здравето, лечението и профилактиката

най-много Видове лук се състои от 89% вода, 4% захар, 1% протеин, 2% фибри и 0,1% мазнини. Те са богати на витамин С, витамин В6 и фолиева киселина.

Лукът е с ниско съдържание на мазнини и сол и със само 40 килокалории на 100 грама те обогатяват вкуса на много ястия, без да увеличават значително количеството енергия. Лукът съдържа феноли и флавоноиди, те имат противовъзпалителни ефекти, имат положително въздействие върху холестеролния баланс, предотвратяват рака и действат като антиоксиданти. Ползите от антиоксидантите за човешкото тяло са многобройни. Шалотите са особено богати на тях. Те съдържат до шест пъти повече антиоксиданти от, например, жълтия лук.

Освен това бяха открити много положителни ефекти върху нивото на кръвната захар. Лукът може да понижи кръвното налягане и да предотврати сърдечни заболявания. Някои хора са алергични към контакт с лук (сърбеж, астма). Консумацията е най-вече безобидна за тези хора, тъй като отговорните протеини стават неефективни чрез препарата. Макар че е безопасно за хората да се наслаждават, храненето на суров лук на кучета, котки, морски свинчета или други животни може да бъде фатално. Те не са в състояние да усвояват зеленчуците.

Някои индийски секти забраняват консумацията на лук, защото се смятат за афродизиак. Училищата по будизъм също съветват срещу лука, тъй като се предполага, че ще предизвикат желание в готвена форма и гняв в сурова форма. Когато лукът се нарязва, се отделят ензими, съдържащи се в клетките, които се развиват във сярна киселина във въздуха. Те могат да причинят дразнене в очите. Това може да се отстрани чрез охлаждане на лука или нарязването му под топла вода. Въпреки това, колкото по-често човек нарязва лука, толкова по-малко податлив е той да реагира на сулфенова киселина.