грах

грах са сред най-популярните бобови растения и се преработват или пресни, или сушени. Сладък грах може да се консумира суров като единствен бобови растения. Зеленият грах е предимно замразен или консервиран, като замразеният грах става все по-популярен, защото все още съдържа всички витамини.

Какво трябва да знаете за граха

Грахът се счита за много здравословен. Понижават холестерола, нискокалорични са и богати на витамини. Грахът се счита за ефективно средство за запек, защото благодарение на фибрите си, те стимулират храносмилането.

Грахът идва от Мала Азия, но в първите дни се разпространява в голяма част от Европа. Най-старите археологически находки са на възраст над десет хиляди години и идват от Сирия. Още през 7000 г. пр.н.е. Грахът се отглежда и в Кипър.

В Германия и Централна Европа грахът също беше една от първите култури от бронзовата епоха. Днес те се отглеждат по целия свят, като Индия отглежда най-много грах досега. Грахът се чувства най-удобно на глинести почви. Тъй като узряват много рано през годината и имат положителен ефект върху почвата, те често се отглеждат на едно и също поле преди рапица и зимни култури. Има около сто различни видове грах, които се считат за култивирани растения. Като цяло обаче има четири различни основни разновидности. Полският грах, който се счита за особено едър и много богат на хранителни вещества, се използва като храна за говеда и домашни птици. Черен грах обикновено се суши и се обработва като сушен грах в кухнята.

Особено деликатният пулпов грах е по-зелен и по-сладък и се замразява или продава в консерви. Сладкият грах може да се яде суров. Когато са пресни на пазара, ядките все още не са узрели и не са напълно развити. Затова са особено сладки. Кората все още е много тънка на този ранен етап и затова може да се яде. Свежият зелен зелен грах се счита за вестник на пролетта и заедно с аспержите не бива да липсва при нито един сорт Лайпциг. Грахът беше сред първите храни в историята, които бяха запазени.

Грахът не се яде пресен до 17-ти век, когато новите сортове също могат да се консумират неузрели. Дотогава граховото зърно бе намерило път в кухнята само когато изсъхна. Прочутата „грахова колбаса“ се появи на пазара още през 19 век и беше предшественик на всички по-късни супа от пакети.

Значение за здравето

Тъй като сушеният грах е много богат на протеини, те винаги са били много важна храна по време на криза. След Втората световна война съюзниците разпространяват сушен грах сред населението, за да избегнат глад.

В Шлезвиг-Холщайн и Източна Фризия „Сив грах” все още се яде на Масленица. Традицията датира от Тридесетгодишната война, когато семействата успяват да оцелеят само по време на голям глад благодарение на няколко чувала сив грах. Днес грахът е изгубил това елементарно значение. Но грахът се счита за много здравословен. Понижават холестерола, нискокалорични са и богати на витамини. Грахът се счита за ефективно средство за запек, защото благодарение на фибрите си, те стимулират храносмилането. Те също понижават нивата на триглицеридите.

Тези кръвни липиди оказват голямо влияние върху развитието на сърдечни заболявания. Грахът има положителен ефект върху нервите и дори се казва, че предотвратява рака. Пресният грах съдържа хлорофил. Именно растителната материя е отговорна за доста зеления цвят. Хлорофилът улавя канцерогенните вещества в тялото и гарантира, че организмът не може да ги абсорбира. Тази област на изследване обаче все още е много нова и все още не е ясно колко грах ще отнеме, за да постигне този ефект.

Състав и хранителни стойности

Хранителна информация	Сума на 1 100 грама
Калории 81	Съдържание на мазнини 0,4 g
холестерол 0 mg	натрий 5 mg
калий 244 mg	въглехидрати 14 g
протеин 5 g	влакно 5 g

Грахът е най-богатите на протеини бобови растения. Разликите между пресен и сушен грах са огромни. Пресният грах съдържа максимум 7 процента протеин, докато сухият грах съдържа до 20 процента. Причината: Пресният грах, който също се яде суров или леко задушен, все още не е напълно узрял.

Грахът, който трябва да се суши, от друга страна, се прибира, когато узрее. Колкото по-зрял е грахът, толкова по-високо е съдържанието на протеини. Грахът също съдържа бета-каротин, който е толкова важен за очите, и В-витаминен комплекс, съставен от витамини В1, В2 и В6, който има положителен ефект върху нервната система. Грахът също е богат на витамин С и витамин Е.

Нетолерантности и алергии

Грахът е с високо съдържание на пурини, което може да предизвика атака на подагра. Следователно пациентите с подагра или изобщо нямат право да ядат грах или само в ограничена степен. Те също могат да повишат нивата на пикочна киселина и поради това са табу за бъбречните пациенти. В допълнение, фибрите в граховото зърно не се усвояват от стомаха.

Храносмилането се извършва само в дебелото черво с помощта на чревни бактерии. По време на този процес възникват ветрове, резултатът е усещане за пълнота и газове. Този ефект обаче е много индивидуален: някои хора са по-склонни към метеоризъм от други. Пресният грах е по-малко вероятно да причини храносмилателни проблеми, отколкото сушен грах, който е бил сварен. Алергиите към грах са рядкост. Засегнатите обаче обикновено имат много тежки алергии и дори пристъпи на астма.

Съвети за пазаруване и кухня

Пресният грах се предлага главно през пролетта, но днес те също понякога се предлагат до края на лятото. Черупката трябва да има свеж блясък, не трябва да има петна и трябва да бъде затворена навсякъде. Основата за цветя трябва да е зелена и да няма жълтеникав цвят.

Ако всичко това е правилно, грахът е пресен. След това граховите семена трябва да бъдат обелени от черупката. За рецепта с 500 грама грах се нуждаете от два килограма грах. Грахът трябва да се преработва възможно най-бързо след пазаруване. Те могат да се съхраняват във влажна кърпа в хладилника до три дни. Сушеният грах може да издържи много години в сух, хладен шкаф и в затворена консерва.

Днес обикновено се приема срок на годност от три години. Времето за накисване е няколко часа. Колкото по-стар е сушеният грах, толкова по-дълго трябва да се накисва. Разделеният грах, от друга страна, изобщо не е необходимо да се накисва и може да се приготви веднага в супа. Накисването на грах има предимството, че вкисналата вода може да се откачи и да се замени. По този начин се избягва неудобна метеоризъм, тъй като всички вещества, които причиняват метеоризъм, се оказват в подгизналата вода.

Съвети за подготовка

Пресният грах трябва да се готви само във вряща вода за няколко минути. Подобно на тестените изделия, те имат най-добър вкус „al dente”. Пресният грах също може леко да се готви в масло с малко захар. Те не трябва да липсват в нито един класически лайпцигерски алерлей и се добавят като последна растителна съставка към яхнията непосредствено преди да бъде сервирана. Има многобройни рецепти за сушен грах. Обикновено се готвят със стръкове мащерка и лук. С кимион и кориандър те придобиват ориенталски щрих и се усвояват по-лесно.