царевица

От царевица е вид растение от семейството треви. От глобална гледна точка царевицата е една от основните храни. Растението се използва и като фуражна и енергийна култура.

Какво трябва да знаете за царевицата

Днешната култивирана царевица идва от дивата трева Teosinte. Праисторически останки от мастило балсас тео са открити в Панама, Мексико и Перу. Счита се, че първите сортове царевица, които са много подобни на днешната царевица, са били отглеждани преди повече от 9 000 години.

Няколко хилядолетия по-късно култивираната царевица също дойде в Европа. Христофор Колумб откри растението за царевица в Карибите и го донесе в Испания. От 1525 г. царевица се отглежда на ниви в Испания. Първото писмено споменаване може да се намери в книга с билки на Леонхарт Фукс от 1543 г. Царевицата се отглежда в Германия от 16 век. Отначало, поради климатичните условия, сладката трева се отглеждаше само в района на Рейн или в Баден. Едва след появата на недостиг на храна през 1805 г. поради неуспешна реколта от картофи се отглеждат сортове царевица, които могат да процъфтяват и в централна и северна Германия.

По това време обаче царевицата все още се използва главно за хранене на добитъка. Постепенно обаче царевицата все по-често се използва за снабдяване на населението. Използваше се за супи, пудинги, каша или торти. Царевицата се добива традиционно през лятото. Сеитбата се извършва между април и май като едносеменна сеитба. Разстоянието между семената е около 15 сантиметра, разстоянието между редовете е около 75 сантиметра. Зрелите кочани се събират между средата на септември и началото на октомври.

Култивираната царевица е едногодишно растение с тревист растеж. Височината е между един и три метра. Стъблото е покрито с листни обвивки и съдържа медула. Листата са подредени на стъбла, като лигулата е разкъсана. На върха на издънката са съцветия на паниката. От яйчника се развива буталообразната инфуктусценция. По време на прибиране на реколтата това съдържа царевичните ядки. В зависимост от сорта, те могат да бъдат червени, жълти, бели или лилави.

Около 15 процента от световната реколта от царевица се използва като храна. Мнозинството се храни с селскостопански животни. 20 процента се използват на друго място и се обработват допълнително. Царевицата е най-важната основна храна за повече от 900 милиона души. Много хора в Източна и Южна Африка или в районите на Андите получават енергията си главно от царевица. В Германия само малка част се използва за директна консумация. Части от зърната се преработват в царевично нишесте, царевична каша, глюкозен сироп, царевично масло, пуканки или тортили.

Значение за здравето

Царевицата е основна храна в много части на света с основателна причина. Той предлага балансирана комбинация от въглехидрати, мазнини, минерали и протеини. По-специално, съдържанието на витамини от група В заслужава да се спомене. В допълнение, там е високото съдържание на нишесте в растението. Това прави царевицата особено питателна.

Като лечебни средства се използват царевично масло и царевично нишесте. Маслото се състои главно от линолова и олеинова киселина. Включени са и витамин Е и фитостероли. Царевичното масло е без холестерол и затова е идеално за диета с нисък холестерол. С високото си съдържание на здравословни мазнини и витамин Е, маслото от царевичния зародиш се счита за ценно и здравословно ядивно масло. Царевичното нишесте се използва като помощно средство при производството на лекарства.

Състав и хранителни стойности

В по-голямата си част царевицата се състои от вода. Освен вода съдържа и мазнини, протеини и въглехидрати. Въглехидратите се състоят главно от фруктоза, глюкоза и захароза. Веднага след прибирането на реколтата царевицата има много сладък вкус поради това съдържание на захар. Колкото по-дълго се съхранява, толкова повече захар се превръща в нишесте.

Следователно съхранената царевица има по-малко сладък вкус. Царевицата съдържа множество витамини. Те включват провитамин А, витамин С, витамин Е и различни витамини от В група. Съдържа и минерали като калий, калций, желязо, натрий, фосфор, цинк и магнезий. Corn също има различни незаменими аминокиселини като левцин, фенилаланин, треонин и изолевцин на борда. 100 грама пресни царевични ядки съдържат 330 калории. Калорийното съдържание на консервирана царевица е около 80 калории на 100 грама. Сушената царевица има 370 калории.

Нетолерантности и алергии

Алергиите от царевица са рядкост, но могат да се случат. След това алергичните симптоми се проявяват главно след консумация на царевично нишесте. В противен случай царевицата обикновено се понася добре. Тъй като царевицата е без глутен, царевичната каша често се използва за печене от хора с глутенова непоносимост. Царевицата е едно от малкото зърна, което не съдържа глутен.

Съвети за пазаруване и кухня

Прясна царевица от полето се предлага на седмичния пазар по време на прибиране на реколтата. След това кочаните са все още в листата на зелената царевица. Така наречената царевична брада също се запазва в прясната царевица. В супермаркета царевицата на кочана обикновено се предлага предварително приготвена в кутия или във вакуумна опаковка. Като алтернатива можете да използвате отделните зърна, разхлабени от буталото в кутията.

Няма какво да се има предвид при съхранението на консервирана царевица. Консервираната царевица може да се съхранява няколко години. Разбира се, трябва да се спазва най-доброто преди датата на опаковката. Консервираната храна трябва да се съхранява на тъмно и хладно място, а не на пряка слънчева светлина. Вакуумно запечатаните и свити с свиване царевични кочани също издържат дълго време. В най-добрия случай те трябва да се съхраняват в хладилника.

Въпреки това, прясната царевица върху кочана трябва да се консумира възможно най-бързо. Ако се съхраняват твърде дълго, захарите, които съдържат, ще се превърнат в нишесте. След това кочаните вече нямат вкус на сочен и сладък, а придобиват брашнест вкус.

Съвети за подготовка

Особено нежните видове сладка царевица могат дори да се консумират сурови. Обикновено обаче зърната и кочаните се ядат варени. Царевицата може да се ползва самостоятелно като кочан. Всичко, което трябва да направите, е да го сготвите във вряща вода за няколко минути. Може да се приготви и на скара след кратко предварително приготвяне. Царевичните ядки могат лесно да се извадят от кочана с нож. Прясно разтворените зърна имат вкус по-ароматен от консервираните зърна. Кочаните имат особено добър вкус с малко масло и със сол и черен пипер. Пресните билки също вървят добре с колбите.

Някои сортове царевица не могат да се консумират директно поради високото им съдържание на нишесте. След това се смилат в царевично брашно. Царевичното брашно може да се използва за приготвяне на тортили. Тортилите се пълнят с месо, сирене, зеленчуци и сосове или се сервират с чили кон карне. Полентата може да се направи и от царевица. Polenta е каша, която се приготвя от царевична каша. Полентата е традиционно ястие в Италия, Прованс и Испания. Полентата се сервира с разтопено масло, пармезан, паста или с кафяв сос. Той служи и като съпровод на рагу и яхнии.