Новозелендски спанак

В по-ранни времена, когато спанакът не беше готов да се готви на рафтовете на супермаркета, Новозелендски спанак много ценена като заместител на истинския спанак. За разлика от истинския спанак, той не стреля при топли температури и по този начин осигурява ядливи листа от началото на лятото до есента.

Какво трябва да знаете за спанака от Нова Зеландия

Както подсказва името, новозеландският спанак идва от Нова Зеландия. Но и по бреговете на Австралия, Тасмания и Япония се среща растението, свързано с ледената билка. Въпреки много сходния аромат, листните зеленчуци не са свързани със спанак, който е свързан със семейството на гъските, а принадлежат към обедните цветя (Aizoaceae).

Латинското име на растението е Tetragonia tetragonioides, Новозеландският спанак е годишна билка, която е в сезон между юли и октомври и трябва редовно да се бере. Преди всичко се използват гъстите, сочни листа и връхчетата на издънките, въпреки че листните зеленчуци рядко се предлагат в магазините. Зеленчуците се развалят бързо след прибиране на реколтата. Можете обаче лесно да отглеждате вкусните зеленчуци в собствената си градина и дори на балкона. При сеитба през пролетта трябва да се отбележи, че големите семена с твърда обвивка на чувствителното към замръзване растение покълват много бавно.

Директната сеитба не е препоръчителна, тъй като би отнела твърде много време преди първата реколта. Първоначално доста мънистите растения виреят най-добре на слънчево място с богата на хранителни вещества и хумус почва и се развиват в внушителни растения, които покриват около един квадратен метър почва на растение. За да се осигури вкусна, трайна и обилна реколта, растенията трябва да се берат редовно. Това е единственият начин да продължите да растат нови съвети за издънки, които имат вкус мек и фин. Приготвени сурови като салата или като спанак, триъгълните, месести листа са вкусна алтернатива на замразените храни.

Новозеландският спанак дори процъфтява като контейнерно растение и по този начин дава възможност за реколтата спанак на балкона. Ароматът е доста подобен на този на истинския спанак, само по-силен.

Значение за здравето

100 грама новозеландски спанак съдържа до 30 милиграма витамин С и, подобно на почти всички зелени листни зеленчуци, също и достатъчно провитамин А, витамин Е и различни витамини от група В (особено витамин В2, който е известен още като рибофлавин) Калций, магнезий, фосфор и желязо.

Новозеландският спанак също съдържа калий. Подобно на истинския спанак, новозеландският спанак също съдържа оксалова киселина и сапонини, които му придават леко горчив вкус. Съдържанието на горчиви вещества обаче е по-ниско в сравнение с класическите растения спанак, поради което децата обикновено предпочитат тези листни зеленчуци.

Състав и хранителни стойности

Пресният новозеландски спанак съдържа много витамини и минерали, които са ценни за тялото и здравето, но много малко калории. 100 грама пресни, непреработени накрайници на издънки съдържат около 21 килокалории. Съдържанието на протеини и въглехидрати също е много ниско при два или три грама. Поради тази причина листните зеленчуци са идеални за здравословна и съзнателна диета, но не трябва да се приготвят с твърде много мазнини (например сметана).

В допълнение, 100 грама новозеландски спанак съдържат до 180 милиграма магнезий, 150 милиграма фосфор и 60 милиграма калций. Съдържанието на желязо е много ниско със средно 2,6 милиграма. По този начин само 100 грама от тези зеленчуци покриват около половината от дневната нужда от магнезий (според DGE, възрастните на възраст от 25 години трябва да консумират 350 милиграма магнезий дневно), около една седма от дневната потребност на възрастен човек за фосфор (според 700 милиграма DGE) и дори три пъти повече дневната потребност от витамин С (според DGE 10 милиграма).

Нетолерантности и алергии

Ако сте чувствителни към оксалова киселина, трябва да избягвате новозеландския спанак или да го комбинирате с храни, които съдържат калций, например с чаша мляко, кварк или дресинг от кисело мляко. Калцият в млякото неутрализира горчивата оксалова киселина. Препоръчва се предпазливост и при дъждовно, студено лято с няколко слънчеви дни, защото новозеландският спанак развива високи нитратни стойности при условия на растеж с ниско слънце. По същата причина зеленчуците в градината трябва да се отглеждат на възможно най-слънчеви места.

Съвети за пазаруване и кухня

В кухнята използвате само младите, дълги до десет сантиметра върхове на издънки с четири до пет тъмнозелени, дебели листа върху тях. Събирайте растенията възможно най-рано и често, защото колкото по-често режете върховете на издънките, толкова повече растението се разклонява и дава възможност за по-добра реколта.

Прибраният новозеландски спанак държи свеж в хладилника няколко часа след прибирането на реколтата, поради което трябва да го обработите веднага след това. За краткосрочно съхранение до консумация е най-добре да увиете събрания новозеландски спанак във влажна кухненска кърпа и да го опаковате в отделението за зеленчуци на вашия хладилник. Между другото, краткият срок на годност е основната причина зеленчуците да не се предлагат в супермаркета. Пресните листа се приготвят или като салата, или като традиционен спанак. За целта бланширайте издънките с листата или цели, или нарязани накратко във вряща вода.

След това новозеландският спанак може да се консервира чрез замразяването му. Разбира се, е възможно и прясно приготвяне като листни зеленчуци. Листата от началото на лятото са особено вкусни сурови като салата, те са особено нежни и ароматни. За консумация сурова, трябва да откъснете листата от здравите стъбла. Колкото по-късно се берат листата, толкова по-твърди са листата. Ето защо новозеландският спанак, прибран в края на лятото или есента, е особено подходящ за бланширане, задушаване или готвене. За да се приготвите, е достатъчно листата да се измият под течаща вода и след това да се потупват с кухненска кърпа или да се изсушават в въртяща се салата.

Голямо предимство е, че листата и издънките на новозеландския спанак не се срутват толкова, колкото тези на конвенционалния спанак, което не е особено продуктивно в това отношение. Поради нитрата, който съдържа, новозеландският спанак, подобно на немския спанак, не трябва да се затопля.

Съвети за подготовка

Новозеландският спанак не принадлежи към растението спанак ботанически, но може да се приготви като спанак зеленчуци. Терминът „зеленчуци спанак“ не идва от ботаниката, а от кухнята. Описва вид препарат.

Обикновено листата на зеленчуците спанак се задушават, сваряват или бланшират със или без стъбла. Течности като масло, вода или бульон са подходящи за задушаване, въпреки че времето за готвене е много кратко за всички видове приготвяне с максимум от осем до десет минути. Освен това много от витамините, съдържащи се в новозеландския спанак - като витамин С - са чувствителни към топлина, поради което се препоръчва кратко време за готвене с малко течност.