Млечна киселина принадлежи към хидроксикарбоксилните киселини. Той образува важен продукт на метаболизма.
Какво е млечна киселина?
С млечна киселина (Acidum lacticum) е органична киселина. Той принадлежи към хидроксикарбоксилните киселини и следователно е алканова киселина. Той има както хидроксилна група, така и карбокси група. Млечната киселина е известна още като 2-хидроксипропанова киселина или 2-хидроксипропронова киселина.
Естерите и солите на киселината се наричат лактати. Под формата на лактат млечната киселина е важен междинен метаболитен продукт, който включва предимно млечнокисела ферментация и разграждане на захарта. По света всяка година се произвеждат около 250 000 тона млечна киселина. Това се използва най-вече в хранително-вкусовата промишленост. Млечната киселина е открита за първи път през 1780 г. от немско-шведския химик Карл Вилхелм Шеле (1742-1786 г.).
Това ги изолира от киселото мляко. През 1808 г. шведът Йонс Якоб Берзелий (1779-1848 г.) също открива месо млечна киселина. През 1856 г. Луи Пастьор (1822-1895) най-накрая открива млечнокисели бактерии, което води до разбиране на млечнокиселата ферментация. От 1881 г. в САЩ се провежда мащабното производство на млечна киселина. Оттогава могат да се произвеждат големи количества млечна киселина с помощта на бактерии.
Функция, ефект и задачи
Млечната киселина се предлага в две разновидности. Прави се разлика между млечна киселина, обърнала надясно и наляво. Разликата между двете форми е, че атомите са подредени по различни начини, което също води до различни физични свойства.
Терминът "въртящ се" се връща към физичните свойства на светлината. Ако млечната киселина се подава под поляризираща светлина, светлинният лъч се завърта или в дясно, или в ляво. Декстроротаторната млечна киселина (L (+) - млечна киселина) се нарича още физиологична млечна киселина, тъй като тя може лесно да се използва от човешкото тяло. В допълнение, той е един от крайните продукти на метаболизма на човешкото тяло. С помощта на млечна киселина по посока на часовниковата стрелка може да се получи енергия в рамките на метаболизма. Друга функция е защитата на чревната лигавица.
За разлика от тях, леворотаторната млечна киселина (D (-) - млечна киселина) първо трябва да бъде преобразувана от ензим, преди да може да бъде усвоена.Нефизиологичната леворотаторна млечна киселина, която се абсорбира чрез храната, трудно се усвоява от човешкото тяло.
Млечната киселина не е от съществено значение за хората. Въпреки това, тя и млечнокиселите продукти имат някои ползи за здравето. Млечната киселина, която се превръща вдясно, е важна за метаболизма. Така тя се грижи ф. а. за генериране на енергия в червените кръвни клетки, черния дроб и мускулите. Освен това служи като изходен материал за изграждане на стероиди, мастни киселини и глюкоза. Млечната киселина също осигурява значителна защита за чревната флора на човека и също така гарантира, че патогените не могат да се разпространяват. Бактериалната млечна киселина също изпълнява тази задача в женските вагинални секрети. Същото се отнася и за мантията на защитната киселина върху кожата, една от които е млечна киселина. Поради тази причина млечната киселина се използва и като естествено лекарство.
За разлика от декстроротаторната млечна киселина, леворотаторната млечна киселина служи само за генериране на енергия. Изпълнението им от храната е много по-бавно. Освен това причинява по-бавен метаболизъм.
Образование, възникване, свойства и оптимални стойности
В човешкото тяло декстроротаторната млечна киселина се произвежда предимно в кръв, пот и слюнка. Също така се произвежда в жлъчен, бъбречен и мускулен серум. Млечната киселина се образува в тялото чрез упражнения и интензивни физически натоварвания.
Лактатът, който е солта на млечната киселина, се произвежда в мускулите. Лактатът от своя страна се произвежда от глюкоза (гроздова захар), ако няма наличен кислород. Лекарите също наричат този процес като анеробна гликолиза. Повишената стойност на лактата също е индикация за развитието на определени заболявания. Те включват инфекции, захарен диабет, мозъчни наранявания и белодробна емболия.
Нивото на лактат или млечна киселина от 0,5 до 2,2 милимола на литър в кръвната плазма се счита за нормално. Референтната стойност в течността на гръбначния мозък (ликвор) е от 1,1 до 2,4 милимола на литър. Тези стойности се увеличават чрез интензивен спорт или усилена физическа работа. Същото се отнася и за метаболитните дисбаланси в случай на диабет и сериозни заболявания като сърдечна недостатъчност. Ако стойностите на млечната киселина са твърде ниски, това не представлява стойност на заболяването.
Млечнокиселата ферментация също създава популярни продукти от кисело мляко като кисело мляко, кисело мляко, мътеница и кефир. В допълнение, млечната киселина се използва като разнообразен киселинен агент в хранителната промишленост.
Болести и разстройства
Негативно нарушение на човешкия метаболизъм поради диета с леворотаторна млечна киселина все още не е регистрирано при здрави хора. Препоръчва се обаче да не се консумира твърде много нефизиологична млечна киселина. При рисковите групи съществува риск от лактатна ацидоза. Това е метаболитно разстройство, което се задейства от натрупването на леворотаторна млечна киселина. В случай на диабет или увреждане на черния дроб, съществуващата ацидоза може да се засили.
Вредно въздействие върху човешкото здраве може да се наблюдава и при заболявания на кръвообращението или повишено ниво на пикочна киселина. Този риск съществува и при състезателните спортисти.
Бебетата не трябва да получават леворотаторна млечна киселина. Причината за това е техният все още незрял метаболизъм. Млечнокиселите продукти, които са съставени от декстротаторна млечна киселина, не представляват риск за здравето и са особено препоръчителни. Поради тази причина декстроротаторната млечна киселина е по принцип разрешена храна без ограничения.
