Слънчогледово олио

Многостранният, безвкусен Слънчогледово олио вероятно всеки знае. В кухнята той не е подходящ само за пържене, но и за почти всеки вид приготвяне.

Какво трябва да знаете за слънчогледовото масло

С рафинираното слънчогледово масло се постига повишаване на температурата до 220 градуса чрез екстракция, което дава на слънчогледовото масло красив, светло жълт цвят и мек неутрален аромат.

Слънчогледът, който принадлежи към семейството на маргаритките и идва от Северна и Централна Америка, вероятно е донесен в Европа от испанците в началото на 16 век, където бързо се използва за производство на масло. В наши дни слънчогледите, които растат до три метра височина, се отглеждат във всички части на света, все повече в Русия, Франция и Южна Европа.

Съцветието съдържа повече от 1000 семена. Плоските семена са черни, сиви или бели, а понякога и райета. Необелени, те съдържат около 30 процента масло и обелени повече от 60 процента. Преди да се пресова ценното масло от ядките, те се почистват, изсушават и частично се обелват. Ако необелените или частично обелени ядки се обработят допълнително, слънчогледовото масло придобива тъмножълт цвят и доста пикантен вкус. Родните студено пресовани масла не трябва да се нагряват над 30 градуса.

Благодарение на нежното лечение ценните витамини и мастни киселини в слънчогледовото масло се запазват.

По време на извличането добивът на масло е около 10 процента по-нисък от този на рафинираните масла. Студено пресованото слънчогледово масло е подходящо за студени ястия. С рафинираното слънчогледово масло се постига повишаване на температурата до 220 градуса чрез екстракция, което дава на слънчогледовото масло красив, светло жълт цвят и мек неутрален аромат. Голяма част от важните съставки обаче се губят по време на производството. Рафинираното слънчогледово масло може да се нагрява доста високо, защото точката на дим е около 220 градуса.

Значение за здравето

Независимо дали за печене, печене, дресинг за салата и много други, кухнята е трудно да си представим без слънчогледово масло, но е и много здравословна. Маслото също така осигурява на организма ценни витамини и мастни киселини. Смята се, че хората, които ядат обилно количество зехтин, имат 40 процента намален риск от инсулт.

Слънчогледовото масло е едно от първите места сред растителните масла по отношение на броя на полиненаситените мастни киселини, които съдържа. Слънчогледовото масло също съдържа забележително количество мононенаситени мастни киселини. Ценните витамини включват A, B, D, E и K. Слънчогледовото масло може да понижи нивото на холестерола и по този начин да предотврати сърдечно-съдови заболявания, сърдечни пристъпи и артериосклероза.

Редовната консумация също стимулира движението на червата. Друго предимство е високото съдържание на витамин Е, който се съдържа в слънчогледовото масло. Ценният витамин Е действа като важен антиоксидант и по този начин предпазва клетките от преждевременно стареене.

Този витамин е също толкова важен за сърцето и кръвообращението, имунната система и мускулите. Слънчогледовото масло се използва и като средство за детоксикация и пречистване. Локалната употреба е ефективна и при суха, груба кожа или слабо заздравяващи рани, защото и тук слънчогледовото масло върши добра работа и може просто да се масажира. В случай на болезнени стави, възпалени мускули или напрежение във врата, втриването със слънчогледово масло помага, защото стимулира кръвообращението и облекчава болката.

Слънчогледовото масло помага и при настинки, кашлица и дрезгавост, защото има отхрачващо действие. Следователно слънчогледовото масло може да се използва по много начини: в кухнята, за здравето и грижата за тялото.

Състав и хранителни стойности

Хранителна информация	Сума на 1 100 грама
Калории 884	Съдържание на мазнини 100 g
холестерол 0 mg	натрий 0 mg
калий 0 mg	въглехидрати 0 g
влакно 0 g	протеин 0 g

Слънчогледовото масло има много полиненаситени мастни киселини, които са от съществено значение. Това означава, че те са от съществено значение за живота, но тялото не може да ги произведе сами. Следователно те трябва да бъдат погълнати чрез храната.

Линолевата киселина преобладава с повече от 60 процента в слънчогледовото масло, което е една от най-важните ненаситени мастни киселини, които са изключително важни за хората. Високото съдържание на витамин Е също прави слънчогледовото масло много ценно. Две супени лъжици масло на ден са достатъчни за възрастен. В допълнение, слънчогледовото масло съдържа ценни витамини като A, B, D, E и K. Минералите, микроелементите, каротеноидите и лецитинът, които се намират в слънчогледовото масло, също са полезни за здравето.

Нетолерантности и алергии

Алергичните реакции към слънчогледовото масло се споменават много рядко. Въпреки това, малки количества от алергените все още могат да присъстват в рафинираното и студено пресовано масло, но маслото обикновено се понася добре от пациенти, страдащи от сенсибилизация на слънчогледови семки. Ако всички мазнини / масла имат непоносимост, по принцип няма алергия към маслото, а към носителя. Следователно в този случай липидният метаболизъм трябва да бъде прегледан от лекар. Ако тялото не може да понася мазнините, това може да доведе до стомашни болки и диария.

Съвети за пазаруване и кухня

Слънчогледовото масло се предлага във всички супермаркети, магазини за здравословна храна и магазини за здравословна храна. Тъмнокафявите или зелените бутилки са по-подходящи от прозрачните, защото предпазват от светлина. Ако слънчогледовото масло се съхранява на хладно и тъмно място, то може да се съхранява една година без никакви проблеми. Студено пресованото масло има малко по-кратък срок на годност.

Ако контейнерът вече е отворен, се препоръчва да го съхранявате в хладилника. Когато пазарувате, трябва да се спазва най-добрата дата преди. Ако контейнерът вече е отворен, се препоръчва да се съхранява в хладилника, където в бутилката могат да се образуват твърди белезникави компоненти. Причината за това е, че слънчогледовото масло флокулира. Твърдите частици обаче се разтварят отново при стайна температура, така че това не представлява по-ниско качество. За разлика от маслото със студено пресоване, рафинираното слънчогледово масло може да се нагрява доста добре и затова е подходящо и за пържене. Слънчогледовото масло обаче никога не трябва да се нагрява толкова високо, че да пуши.

Съвети за подготовка

Слънчогледовото масло е едно от най-широко използваните ядливи масла в Германия. Богатото, студено пресовано слънчогледово масло се използва главно за рафиниране на студени ястия и за приготвяне на салатни дресинги, маринати и спадове. Освен това върви много добре със салати и сурови зеленчуци, тъй като маслото придава на голямо разнообразие от ястия фин, орехов аромат. Поради ниската точка на дим, той не е подходящ за пържене и пържене.

Положението е различно с рафинираното слънчогледово масло, което има много висока точка на дим и поради това е устойчиво на топлина. Рафинираното масло обаче не съдържа почти никаква от важните съставки, които правят слънчогледовото масло толкова ценно. Но е много издръжлив. Рафинираното слънчогледово масло може да се използва за пържене, готвене и задушаване на голямо разнообразие от ястия. Слънчогледовото масло също е много популярно за печене, например тесто за масло от кварк.