домат

Един от най-често консумираните зеленчуци е това домат, Растението от нощник се използва както сурово, така и варено. Благодарение на ценните си съставки доматите дават важен принос за здравето.

Какво трябва да знаете за домата

Името "домат" произлиза от ацтеките "xictomatl" за "набъбване". Има се предвид зреенето на първоначално твърдите зелени плодове в изпъкнали домати. Обикновено те имат зачервена кожа.

По време на процеса на узряване зеленият хлорофил се разгражда и се заменя с червен ликопен. Цветовият спектър преминава от оранжев до жълт, понякога лилав или дори черен, в зависимост от породата. Най-често се консумират кръгли екземпляри. Доматите са доста меки и бързо се отварят под натиск. Вътре има главно околоплодна течност (над 90%). По-твърдата пулпа може да се намери под кожата. Отдолу семената са ветрилообразно вградени в желатинова тъкан. Доматите имат вкус забележимо различно в зависимост от тяхното култивиране и степента на зрялост. За това е отговорен определен ензим, който унищожава горчивата киселина на зеленчука. По-малките домати като популярните чери домати съдържат по-малко вода и вкус по-интензивен.

Първоначално доматът е бил открит само в Южна Америка и е бил използван от маите и ацтеките. По-късно е все по-широко разпространен в Северна Америка, където в края на XV век е донесен в Европа от Колумб. Междувременно доматите се отглеждат почти по целия свят както в широки полета, в огромни оранжерии, така и в домашната градина. Узряването е особено подходящо през топлото лято с много слънце, както се практикува например в Испания. Федерална република Германия доставя голяма част от своите вносни домати оттам.

На първо място, далеч, са Холандия с техните доста воднисти домати. Домашното отглеждане не е чак толкова изразено. Въпреки това, доматът в момента е най-консумираният зеленчук в Германия. Средният германец яде около 20 килограма годишно. Берилото на растението, което обикновено се отглежда като едногодишно, може да се купи целогодишно в супермаркета. Има най-добър вкус през и след летните месеци.

Значение за здравето

Популярният домат е незаменим като компонент на балансираната диета. Тринадесетте витамини, както и ценните минерали и фибри помагат на тялото да остане здрав. Доказан е превантивният ефект за избягване на сърдечно-съдови заболявания.

Рискът от инсулт се намалява наполовина при редовна консумация. В момента се провеждат изследвания за връзката между консумацията на домати и намаляването на новите случаи на рак. Най-важната съставка в доматите е вторичното растително вещество ликопен. Иначе това се среща само в значителни концентрации в шипки, грейпфрути и дини. Един домат е достатъчен за покриване на дневните нужди. Ликопенът укрепва клетките на кожата и насърчава вътрешната защита срещу слънчево изгаряне. Ликопенът също така понижава холестерола и предпазва от коронарна болест на сърцето и артериосклероза.

Консумацията на домати също има положителни ефекти върху заздравяването на рани, устойчивостта на косата и ноктите и имунната система като цяло. За доматите също се казва, че облекчава настроението и увеличава силата на нерва. Доматеният кетчуп трябва да се избягва въпреки високия дял на доматите. Стандартна бутилка за кетчуп (500 мл) съдържа около 110 грама чиста захар, т.е. 35 кубчета захар.

Състав и хранителни стойности

Доматите са чудесни за отслабване. Един домат от 50 грама съдържа само 9 калории с количество въглехидрати 1,8 g. Протеините и мазнините също са незначителни. Около 94% от един домат е вода. Могат да бъдат открити тринадесет витамини, включително поне 10 mg витамин С. Витамини В1, В2, В6, Е и К, както и ниацин също са важни.

По отношение на минералите, калий идва първо на около 120 mg, следван от фосфор, магнезий, калций, натрий и желязо. Освен фолиева киселина и (бета) каротин, гореспоменатият ликопен е важно вторично растително вещество. Кората е неусвоима и се отделя от организма.

Нетолерантности и алергии

За повечето хора яденето на домати не е проблем, но има непоносимост. Чувствителните хора могат да изпитат болезнени храносмилателни разстройства от изяждането на черупката. Препоръчваме предварително пилинг. "Доматична алергия" често може да бъде проследена до хистаминова непоносимост.

Симптомите са храносмилателни проблеми и главоболие, но също сърцебиене или сърбящи обриви по кожата. Хората със сенна хрема могат да реагират отрицателно на домати под формата на кръстосана алергия, например със сърбеж и подуване в областта на устата. Химически, отделните молекули в доматите са тясно свързани с пчелния прашец. Отрицателните ефекти могат да бъдат избегнати, ако доматът е варен.

Съвети за пазаруване и кухня

Пресните домати трябва да се купуват главно в края на лятото. Тогава те са най-интензивни на вкус. През зимните месеци консервираните домати са по-добър и здравословен избор.

Дори ако съвременните домати остават твърди в продължение на няколко седмици, те губят все повече и повече от ценните си съставки. Ето защо е препоръчително да го консумирате скоро. По-екзотични сортове могат да бъдат закупени на седмични пазари или при фермерски продажби. Те имат широка гама от вкусове. Тук има и вкусни зелени домати. Неузрелите зелени домати, от друга страна, са отровни и не трябва да се опитват. Доматите не понасят студ. Следователно съхранението в хладилника е изключено. По-добре е да съхранявате доматите на хладно (около 15 ° C) на проветриво и сенчесто място.

Специалност на доматите е високото отделяне на етилен. Този зреещ газ позволява на други видове плодове и зеленчуци, например краставици, да се развалят по-бързо. И доматите, и ябълките вървят по-бързо, когато се съхраняват в близост до ябълки. Този ефект може да се използва, за да позволи на твърдите плодове (като киви) да узряват целенасочено. В противен случай доматите трябва да се съхраняват поотделно. Мека кърпа под плода предотвратява точки на натиск. Доматите, изсушени във фурната, могат да се съхраняват няколко месеца и имат изключително интензивен вкус.

Съвети за подготовка

Доматите могат да се използват по много начини в кухнята. Сурови са подходящи за всяка форма на салата или като закуска. За да придадете повече вкус на салатата като домати, препоръчваме да премахнете семената и желето. По този начин марулята не се полива отново и остава свежа по-дълго. Когато се готвят, доматите се използват за сосове, гювечи или пици. Тук могат да се използват консервирани домати.

С пресни домати обелката трябва да се отстрани предварително. За да направите това, надраскайте плода в кръстосана форма и го потопете в гореща вода за няколко секунди. След това черупката може да се отлепи бързо. Произведената от индустрията доматена паста има особено силен вкус като доматите. Това трябва да се изпече за кратко. Предлагат се и прецедени домати, форма на чист доматен сок, използван като основа за сосове. Доматеният кетчуп не е популярен само с пържени картофи и колбаси, но и трябва да се консумира умерено.