Терминът пшеница се отнася до различни растения от семейството на сладките треви. Обикновено се отглежда пшеница.
Какво трябва да знаете за житото
От Обикновена пшеница е най-често култивираният вид зърно в Германия. Растението също се нарича Хлебна пшеница или като Семената пшеница обозначен. Обикновената пшеница може да се отглежда като зимно или лятно зърно.
Едногодишното тревисто растение достига височина на ръста между 40 и 100 сантиметра. В редки случаи обаче пшеницата може да достигне височина от един и половина метра. Стъблото на растението е кухо отвътре и има много тънка стена. Малките листни остриета първоначално са космати, но по-късно стават груби. Без буните годишното съцветие е дълго между 6 и 19 сантиметра. Ушите са тесни и стоят близо една до друга.
Малките шипове имат три до пет цветя. На някои леми седят страхове с дължина до 15 сантиметра. Пшеницата предпочита топъл и сравнително сух климат. Въпреки че може да се отглежда в по-хладни и влажни райони, той не дава толкова добри добиви там. Отглеждането обикновено се извършва в низините или в ниската планинска верига до максимална височина от 900 метра.
Пшеницата беше един от първите видове зърно, които хората отглеждаха. Вероятно е създаден чрез кръстосване на древната житна емер и козе трева. Историческите находки показват, че пшеницата се е отглеждала преди около 9 000 години. Центърът на самоусъвършенстване по това време вероятно е бил в Иран, Ирак, Сирия и Саудитска Арабия. Около 5000 г. пр.н.е. Тогава житото дойде в Европа. В древни времена за първи път се култивира в Средиземно море от римляните. Едва през 11 век след Христа пшеницата се отглежда и в Централна Европа.
Днес след царевицата пшеницата е второто най-широко отглеждано зърно в света. Най-големите производители на обикновена пшеница са Китай, Индия и САЩ. В Германия се добиват около 26 милиона тона обикновена пшеница всяка година. С 38 000 тона годишно твърдата пшеница се отглежда сравнително малко.
Прибраните зърна на пшеницата се преработват в брашно в мелници. За това пшеницата първо се натрошава в така наречената валцова мелница. След това се пресява. Целият процес се нарича пасаж. 15 пасажа могат да бъдат необходими за постигане на желаната консистенция на брашното. По-специално белият хляб се прави от обикновена пшеница. Тортите или бисквитите също обикновено съдържат пшенично брашно. Твърдата пшеница се използва главно за приготвяне на тестени изделия.
Значение за здравето
Пшеницата е незаменима основна храна от хиляди години. Но през последните години зърното изпадна в немилост. Пшеницата е трудно смилаема, прави ви зависима и глупава. Повечето от тези тези не са научно обосновани. Клиничните снимки, които наистина са пряко свързани с пшеницата, са доста редки.
Пшеницата осигурява някои микроелементи като калций и магнезий. Зърното също съдържа много енергия под формата на въглехидрати. Това го насища много бързо.
Пшеницата съдържа много витамин Е. Маслото от пшеничен зародиш в частност е богато на витамин Е. Никоя друга масленост не съдържа толкова много витамин Е. Маслото от пшеничен зародиш е много подходящо за външна грижа. Той предпазва от свободни радикали и стимулира образуването на нови клетки в кожата. Може да намали стрии и да смекчи белезите. Поради своето защитно и регенериращо действие, маслото от пшеничен зародиш може да се използва и за грижа за люспести и сухи скалпи.
Маслото от пшенични зародиши също има много предимства, когато се приема вътрешно. Той има антиоксидантно действие и поради здравословния си състав на мазнините може да има положителен ефект върху нивото на холестерола. По този начин сърдечно-съдовите заболявания могат да бъдат предотвратени.
Състав и хранителни стойности
| Хранителна информация | Сума на 1 100 грама |
| Калории 339 | Съдържание на мазнини 2,5 g |
| холестерол 0 mg | натрий 2 mg |
| калий 431 mg | въглехидрати 71 g |
| протеин 14 g | магнезиев 144 mg |
Пшеницата е съставена от 70 процента въглехидрати. Съдържа 12 процента протеин, 2 процента мазнини и 12 процента вода. Пшеницата се състои от 2 процента минерали и около 2 процента фибри. Пшеницата съдържа магнезий, калий, калций и фосфор. В допълнение, зърното има висок дял на витамини от група В. Включен е и витамин Е.
Маслото може да се получи и от пшеничния зародиш. Поради доста ниския добив на масло, маслото от пшеничен зародиш е едно от скъпите масла. Съдържа 19 процента наситени мазнини. Мнозинството обаче се състои от полиненаситени мастни киселини. Витамините A, B, D, E и K също се съдържат в това масло.
Нетолерантности и алергии
В момента приблизително 0,5 процента от населението е непоносимост към глутен, цьолиакия. Немското общество за целиакия подозира обаче, че броят на несъобщаваните случаи е значително по-голям. Целиакията е състояние, което има характеристиките на алергия и автоимунно заболяване. Когато ядат храни, съдържащи глутен, засегнатите реагират с възпаление на тънките черва. Пшеницата съдържа много глутен.
В резултат на това клетките на тънката чревна лигавица са повредени или дори напълно унищожени. В резултат на това има по-лошо усвояване на хранителни вещества. Пациентите отслабват въпреки нормална диета. Други възможни симптоми са диария, повръщане, загуба на апетит, депресия или умора. Предполага се, че нелекуваната целиакия също е свързана с повишен риск от рак на дебелото черво.Диагнозата на цьолиакия се поставя чрез откриване на антитела в кръвния серум или чрез извършване на чревна биопсия. В случай на алергия към пшеница има и реакция към пшеница. Чувствителните към пшеницата хора нямат алергична реакция към зърното, но все пак проявяват симптоми при консумация. Това води до диария, газове, умора и общи симптоми.
Причината за всички оплаквания вероятно са инхибиторите на амилаза трипсин (ATI). Поради отглеждането на високоефективна пшеница съдържанието на ATI в пшеницата се е увеличило. Съответно, все повече хора реагират с непоносимост към пшеница. Броят на хората, които страдат от цьолиакия, също непрекъснато нараства.
Съвети за пазаруване и кухня
Пшеницата също се предлага под формата на зърно, но по-голямата част от нея се продава като брашно. Различните видове брашно се различават в зависимост от степента на смилане. Тип 405 е брашно с екстракт. Това е типичното бяло домашно брашно, което се използва за фини печива.
Тип 1600, от друга страна, е брашно, което се използва например за тъмни смесени хлябове. Степента на смилане тук е 98 процента. Има и различни нива на качество на обикновената пшеница: елитна пшеница, качествена пшеница, хляб и друга пшеница. В магазините има и продукти, които на пръв поглед не изглеждат като пшенични продукти. Например кус-кусът или булгурът се правят от пшеница.
Съвети за подготовка
Лекото пшенично брашно може лесно да се преработи в питки, сладкиши, циабати, кобили или багети. Поради високото съдържание на глутен повечето хлебни изделия се оказват много добре с пшенично брашно.
Пшеничното брашно тип 550 е по-малко преработено и по-удобно. Попива по-малко течност по време на печене и по този начин стабилизира тестото. Това брашно се използва за тесто от щрудел и тестени дрожди. Колкото по-високо е обозначението на типа, толкова по-тъмен е цветът и е по-силен вкусът. Пшеничните брашна от типове 812, 1050 и 1600, за разлика от бялото брашно, не са подходящи за всички видове печива. Докато хлябът работи добре с тъмните брашна, тортите и бисквитките не са толкова лесни за приготвяне.
