ряпа

Много зелен въглехидратен зеленчук е това ряпа, Тя дойде при нас в Германия от Скандинавия още през 17 век. Нарича се още „шведска ряпа“, което подсказва нейния северен произход.

По всяка вероятност това е подвид на рапицата. В североизточна Германия също Wryke или Wruke Наречен. Във времена на война често е било от съществено значение за оцеляване. Много често се правеше на яхнии или дори се ядеше сурово, когато гладът беше голям. Особено във времето на нужда от Първата световна война през 1917 г. този зеленчук е бил много важен в така наречената „ряпа зима“.

Тъй като често войниците нямаха възможност да приготвят топла супа от ряпата, която бяха намерили на нивите, резените от цвеклото се ядеха студено като заместител на хляба. По нивите войниците разпознаха ряпата тогава и до днес може да бъде разпозната по синьозелените й листа.

Какво трябва да знаете за ряпата

Спомняйки си лошите времена, ряпата погрешно вече не беше желана след войната и дори беше забравена. В знак на съзнателно хранене обаче почти всяка домакиня научи много за здравословната храна от лекции и нови готварски книги.

Тя се сбогува със старата си, много тлъста и висококалорична кухня и се опита да приготви възможно най-нискокалорични и богати на витамини. Така че ряпата с всичките й вариации отново стана почитана. Хората отново си спомниха за тези зеленчуци, които често бяха животоспасяващи в лошите времена и от които съзнателно приготвената домакиня можеше да приготви много нискокалорични ястия. Готварските книги й предоставиха необходимите предложения.

Значение за здравето

Ряпата не изглежда много привлекателна, но за съзнаващата калории домакиня е идеален зеленчук за зимата. Ряпата е особено подходяща за сърдечни яхнии.

Събира се на нивите от септември до април и за предпочитане се предлага на седмичните пазари. Съхранява се много лесно. Тези, които пазят запаси, могат да съхраняват ряпата в избата в продължение на няколко месеца и по този начин да имат свежа ряпа дори през лятото, така че да могат да носят и летни ястия на трапезата.

Ако домакинята се нуждае само от половин ряпа за чиния, тя може да държи другата половина в хладилника в чекмеджето за зеленчуци. Тук тези зеленчуци ще се запазят за няколко дни. Който купува цвеклото, трябва да се погрижи да получи по-малък екземпляр с гладка кожа и без заразяване с червей.

По-голямата ряпа може да бъде леко дървесна. Репата, която е жълта под кожата, е популярна за употреба като храна. Има интензивен, сладък вкус. Ряпата с бял цвят се използва най-вече като храна за животни.

Състав и хранителни стойности

За здравето, най-голямото ни предимство, ряпата е от голямо значение. По време на войната тя е най-големият доставчик на въглехидрати. Дори днес техният процент въглехидрати е важен за здравето.

Освен това ряпата има и по-голям дял бета-каротин поради цвета си; в него има много витамин С, витамини В1 и В2, гроздова и фруктоза, провитамин А, минерали и сяра, етерични масла. Тези зеленчуци също съдържат желязо, цинк и фолиева киселина и са с ниско съдържание на калории поради високото си съдържание на вода. Съдържа само 29 калории на 100 грама.

Нетолерантности и алергии

Нищо не се знае за алергии или непоносимост.

Съвети за пазаруване и кухня

Обикновено ряпата се хапва приготвена като супа. Но също така има вкус на пюре като гарнитура към рибни или месни ястия. Можете дори да се насладите на ряпа, пържена като пържени картофи. От ряпа се прави и вкусна салата, която има страхотен вкус в горещите дни през лятото. За тази салата готвачът се нуждае от половин цвекло, китка магданоз, 50 грама орехи, 3 чаени лъжички кафява захар, 4 супени лъжици портокалов сок, 4 супени лъжици балсамов оцет, 4 супени лъжици орехово масло.

Сосът за ряпата се прави от нарязаните ядки, магданоз, карамелизирана захар, оцет и сок, след което бланшираното цвекло се повдига отдолу. Цялото нещо се сервира студено и на вкус е много вкусно. Прясно препеченият орехов хляб върви добре с него. Това обаче са тънкостите на препарата за ряпа. Но особено през зимата супата от ряпа е чудесно затоплящо ястие, което все още има добър вкус на следващия ден, дори когато е загрято.

Съвети за подготовка

Винаги има много нови или стари рецепти за използване на ряпа във всички части на Германия. Рецептата, която хората готвят през повечето време, е супата от ряпа, както я правеше баба ми и която цялото семейство хареса.

За тази супа се нуждаете от 800 грама мрамор, т.е. леко мазни, свински ребра върху костта. Месото се готви за един час и половина с пръчка праз, половин крушка целина, голям или два малки моркови, сол, вода, смесени зеленчукови зеленчуци и два до три дафинови листа. След това бульонът се пресява. Сега към бульона се добавят 750 грама картофи и един килограм щипка ряпа. Добавя се лук, изпотен с 50 грама пушена сланина. Цялото нещо се готви още 15 минути, след което се добавя месото. Ястието не бива да се готви дълго, защото в противен случай ряпата ще придобие вкус на дървени въглища.

Сега апетитната супа се осолява и се добавя черен пипер. Като гарнитура, пушената наденица или наденица има много добър вкус. Множеството умни рецепти за използване на ряпа включват ряпата като зеленчуков акомпанимент към месни ястия или пържоли от ряпа. Известна е и лазаня, приготвена от ряпа с кайма. Запеканки с кайма също се приготвят с цвекло и са вкусни. Ряпата дори може да се използва за бебешка храна. Тъй като има вкус на сладко и може да се пюрира добре, може да се използва вместо моркови както за детски ястия, така и за бебешка храна.

Малкото дете може сам да изяде кашата от ряпа от чинията, докато бебето може да напълни питията, пюрирана супа от цвекло в бутилката. По този начин както бебетата, така и малките деца получават здравословна, високоенергийна храна, която насърчава растежа им в дългосрочен план.

Поради тази причина е ясно очевидно, че ряпата може да се разглежда като една от основните храни. Това е полезно от бебетата до старостта. За възрастни ястието с ряпа задоволява нуждите на един ден от ценни витамини и минерали, защото дори когато се пречиства, той отделя всички важни минерали и съставки в човешкия организъм.