Зеленчуци

Биолог

2022

Обясняваме какво представляват зеленчуците и какви са техните свойства. Освен това по какво се различават от зеленчуците и бобовите растения.

Има различни видове зеленчуци, в зависимост от това каква е тяхната ядлива част.

Какво представляват зеленчуците?

Зеленчуците са вид храна от растителен произход, тоест вид растение ядливи, чиято характерна черта е наличието на зелен цвят в стъблата, листата или съцветията. Те са повече или по-малко еквивалентни на зеленчуци и зеленчуци, но не и на плодове, тъй като последните имат характерен сладък или кисел вкус, който липсва на зеленчуците. Ето защо често говорим за „плодове и зеленчуци“.

Важно е да разберете това зеленчук Това е термин от популярен произход, който няма истинска научна основа. Произлиза от лат viridis, дума, от която идва и наименованието на зеления цвят, преобладаващ (но не изключителен) в тази група храни.

Зеленчуците имат важно присъствие в живот и на култура: Средиземноморската диета включва богат избор от зеленчуци, като повечето от препоръчаните хранителни режими имат голямо присъствие на зеленчуци като източник на фибри и витамини и антиоксиданти.

Има различни видове зеленчуци, в зависимост от това каква е тяхната ядлива част:

  • Листни зеленчуци, като зеле, манголд или спанак.
  • Стеблени зеленчуци, като праз лук, целина или аспержи.
  • Зеленчуци с цветя или съцветия, като артишок, броколи или карфиол.
  • Плодови зеленчуци, като патладжан, тиквичка, краставица или пипер.
  • Луковични зеленчуци, като чесън, лук или цвекло.
  • Зеленчуци със семена, като грах, боб или соя.
  • Кореноплодни зеленчуци, като ряпа, репички, моркови или маниока (маниока).
  • Грудкови зеленчуци, като картофи, сладки картофи или ямс.
  • Зеленчуци с коренища, като джинджифил.

Разлики между зеленчуци, зеленчуци и бобови растения

Термините зеленчуци, зеленчуци и бобови растения често се използват взаимозаменяемо, тъй като във всички случаи те са ядливи зеленчуци. Има обаче някои ключови характеристики за разграничаване на тези три термина.

На първо място зеленчуците са тези храни от растителен произход, отглеждани в овощни градини или напоявани земи. Всъщност произходът на думата се връща към латинския хортус ("зеленчуков пластир"). Така че, когато говорим за зеленчуци, имаме предвид категория зеленчуци, която съдържа както зеленчуци, така и бобови растения. С други думи, зеленчуците се класифицират на зеленчуци и бобови растения.

Следователно зеленчуците са тези зеленчуци, в които преобладава зеленият цвят, било то в листата, стъблата или в други части на растението. Това не означава, че порцията, която консумираме, трябва непременно да е зелена: при чесъна, например, консумираме последната луковица, но растението има дълги зелени листа.

От друга страна, бобовите растения са зеленчуци и са плодовете или семената на бобови растения, чиято характерна особеност е, че се произвеждат в нежна и удължена обвивка, т.нар. обвивка. Такъв е случаят с боба или граха.

свойства на зеленчуците

Въпреки голямото си разнообразие, зеленчуците имат набор от важни общи черти, като например:

  • При тях преобладава зеленият цвят, което се дължи на хлорофила на техните растения, но в същото време ядливите им части могат да имат много различна пигментация, което отразява съдържанието им на органични вещества. Например оранжевият или жълтият цвят на някои зеленчуци разкрива наличието на бета-каротин, докато червеният и синият цвят показват наличието на антоцианин.
  • Те имат важен принос по отношение на фибри, минерали и витамини, с много ниско съдържание на протеини Y липиди, и променливо количество въглехидрати. Основните му витамини са А (в жълтите или червените зеленчуци) и С (в предимно зелените зеленчуци).
  • Има повече от 20 000 видове, идващи от всички континенти на планетата (с изключение на Антарктида). 20% от общия брой на тези видове представляват 90% от храната, консумирана от населението. човечеството.
  • Високото им съдържание на витамини и минерали (като калий, желязо, магнезий и флуорид) ги прави важни съюзници за превенция на заболявания и диети за отслабване или защита на сърцето.

значението на зеленчуците

Зеленчуците съпътстват човечеството от началото на цивилизацията.

Зеленчуците са основна храна в диетата на човека. Включването му в редовната диета осигурява големи количества хранителни вещества и естествени фибри, които подобряват храносмилателните процеси и гарантират на организма необходимото хранително разнообразие за здравословно хранене.

Зеленчуците съпътстват човечеството от началото на цивилизацията и са първите храни, които се консумират. Например: маслини и смокини в Средиземно море или домати и маниока в повечето предколумбови американски култури.

Отглеждане и прибиране на зеленчуци

Зеленчуците, като зеленчуци, са растителни храни, отглеждани в овощни градини, напоявани земи и други форми на отглеждане, или с масивни агро-промишлени методи, или в малки овощни градини, предназначени за препитание на семейството. Разнообразието им от култури се дължи на факта, че те са не само основни храни в повечето човешки диети, но могат да бъдат включени и в приготвянето на други ястия, като месо, риба и супи, наред с много други.

Повечето зеленчуци са едногодишни и двугодишни, тоест те се берат година или две след сеитбата, но няколко вида са многогодишни. В топлите междутропични зони отглеждането му се определя от модела на дъждовно, докато в умерените зони се определя от топлина и продължителността на светлина на деня

От друга страна, зеленчуците се берат след определени времеви модели, тъй като чрез отделянето им от останалата част от растението (или отделянето на растението от почвата) зеленчуците продължават да губят вода чрез естествена транспирация, така че те са склонни да изсъхнат и зрял. Картофите например се възползват от кратък период на зреене в топла и влажна среда, докато други видове зеленчуци изискват по-незабавно преместване в консуматор.

Основни страни производители на зеленчуци

Държава Обем произведени зеленчуци (в хиляди тонове)
Китай 539.993
Индия 100.045
САЩ 35.609
Турция 25.901
Иран 19.995
Египет 19.487
Италия 14.201
Русия 13.283
Испания 12.679
Мексико 12.515
!-- GDPR -->