Каротеноидите

Каротеноидите се съдържат в различни видове плодове и зеленчуци и имат много свойства, благоприятстващи здравето. Вероятно най-известният каротеноид е бета-каротинът.

Какво представляват каротеноидите?

Каротеноидите са вторични растителни вещества. Тъй като тялото не може да ги произвежда самостоятелно, те трябва да се приемат чрез ежедневната диета. Учените са идентифицирали около 600 каротеноиди до момента.

Укрепващите здравето вещества се делят на две групи (каротини и ксантофили). Те се различават по отношение на молекулната си структура: каротините се състоят само от въглеродни и водородни атоми, ксантофилите също имат допълнителна хидроксилна група. Каротените включват алфа-каротин, бета-каротин и ликопен. Тези каротеноиди са устойчиви на топлина. Лутеин, бета-криптоксантин и зеаксантин са известни ксантофили. Храната, съдържаща тези каротеноиди, не трябва да се нагрява при никакви обстоятелства, тъй като високите температури унищожават биоактивните им съставки.

Каротеноидите са разтворими в мазнини и оцветени (червено, жълто, оранжево). Една десета от тях може да се използва за синтез на витамин А. Освен бета-каротин, алфа-каротинът и бета-криптоксантинът също са в състояние да произвеждат важния витамин.

Функция, ефект и задачи

Каротеноидите са важни антиоксиданти. Те отделят електрони и по този начин могат да направят радикалите безвредни. Това предотвратява окисляването на LDL холестерола в стените на съдовете и по този начин развитието на артериосклероза. Възрастта на всички клетки се увеличава.

Този анти-стареещ ефект се проявява особено в клетките на кожата: предотвратява се преждевременното набръчкване. Колкото повече каротеноиди има в кръвта, толкова по-добре тялото е защитено от дори канцерогенни свободни радикали. За да повиши антиоксидантното и защитното си действие върху клетките, потребителят определено трябва да консумира храни, съдържащи каротеноиди, заедно с витамин Е и глутатион. Антиканцерогенните свойства на групата на активните съставки са показани във факта, че инхибират както растежа на туморните клетки, така и тяхното размножаване (цитостатичен ефект).

Различни каротеноиди като бета-каротин са в състояние да синтезират антиоксиданта витамин А (ретинол). Той изгражда стомашната лигавица и предпазва от агресивна стомашна киселина. Ретинолът също подобрява преноса на информация между клетките. В мозъка на възрастните хора той инхибира развитието и прогресията на страховитата болест на Алцхаймер, като насърчава комуникацията между нервните клетки. За да изгради важния витамин А, за бета-каротин са необходими кислород и железен йон. В допълнение, каротеноидите имат силно противовъзпалително действие. Те насърчават възпроизвеждането на В, Т и Т помощни клетки на имунната система и повишават активността на клетките убийци.

Високото ниво на каротеноидите в кръвния серум автоматично води до ниско ниво на интерлевкин-6. Тъй като каротеноидите се отлагат и в най-горния слой на кожата, те предлагат защитата на кожата срещу вредни UV лъчи. За да постигне най-добър ефект върху организма, потребителят трябва да комбинира каротеноидите с ненаситени мастни киселини, съдържащи желязо храни и храни, които съдържат витамини А, D, Е и К. Бета-каротиновите храни са най-полезни, ако са били предварително смачкани или загряти. Каротеноидният ликопен се разгражда по-лесно, когато идва от преработени храни (доматен сок вместо суров домат).

Образование, възникване, свойства и оптимални стойности

Каротеноидите се образуват в хромопластите на червени и жълти зеленчуци и плодове (чушки, домати, цвекло, кайсии) и в хлоропластите на зелените зеленчуци. Там обаче тяхното червено или жълто оцветяване е покрито от зеленото на хлорофила. Зелените зеленчуци съдържат 60 до 80% ксантофил.

В човешкото тяло каротеноидите се намират в различни концентрации, главно в клетъчните стени. В кръвния серум има около 40 каротеноиди. С 15 до 30% бета-каротинът е най-силно представен там. 65% от каротеноидите се съхраняват в човешката мастна тъкан. Черният дроб, надбъбречната жлеза, яйчниците и тестисите са органите с най-висока концентрация на каротеноиди. За да снабди адекватно организма с бета-каротин, потребителят трябва да консумира 2 до 5 mg дневно. Тази стойност съответства на концентрация на бета-каротин най-малко 0,5 u mol / l в кръвната плазма. Дефицит на бета-каротин е налице, ако стойността е под 0,3 u mol / l.

Правилото "5 на ден" осигурява още по-добра защита срещу недостиг на каротеноиди: 5 порции червени, жълти, зелени плодове и зеленчуци дневно. По този начин потребителят извлича количество от 10 до 25 mg смесени каротеноиди. Дори и с хранителни добавки, потребителят трябва да се увери, че те съдържат колкото се може повече различни каротеноиди.

Болести и разстройства

Ако човек не консумира достатъчно каротеноиди, има недостиг на каротеноиди. Недостигът на бета-каротин автоматично води до недостиг на витамин А.

Тези, които последователно приемат твърде малко каротеноиди, са изложени на повишен риск от рак. Освен това вероятността от развитие на сърдечно-съдови заболявания (инфаркт, инсулт и др.) Е много голяма. Други възможни последици от недостатъчното снабдяване с каротеноиди са: зрителни нарушения до макулна дегенерация, катаракта, разстройства на растежа при деца, повишена чувствителност към инфекции, нарушения на пигмента, рак на кожата. Унищожаването на сляпото петно ​​върху ретината на окото (макулна дегенерация), което обикновено се случва при възрастни хора, дори може да доведе до слепота.

В допълнение, някои пациенти с дефицит на каротеноиди развиват саркопения (загуба на мускулна маса) - заболяване, което не е свързано само с мускулна слабост и ограничена подвижност и дори неподвижност, но също така значително увеличава риска от падания. Приемането на каротеноиди води до подобряване на витилиго (болест на бялото петно). Непигментираните участъци от кожата леко потъмняват, така че разликата между болни и здрави кожни участъци вече не може да се види толкова ясно.